当美食遇上陈晓卿和吴晓波 |《我的美食向导》热播
点击上图▲立即了解
这句话出自美食纪录片《我的美食向导》温州篇。去年10月，陈晓卿开启温州的风味探索之旅，同为吃货的吴老师，欣然应邀前往拍摄。
《我的美食向导》温州篇已于昨晚20:00在腾讯视频更新，吴老师化身美食向导，和陈晓卿导演一起带领大家探索了别具一格的温州风味。那么“食在温州”，从吴老师的视角看，会有何特殊的魅力？
长按扫码▼立即观看
在吴老师看来，世间的一切，都可以用经济学逻辑重新解释。
和陈晓卿导演的第一顿饭，约在了一家街头快餐店。饭摊上有十多种提前备好的凉热菜品，和现点现做的小炒，这种温州特色，在上个世纪九十年代开始流行，随着城市发展，很多摊位已经搬进室内，但价格依然亲民。
桌上的盘菜（学名芜菁）引起了两人的注意，这种菜在温州市场随处可见，但它的生长地却远在两千公里外的大西北。一群温州商人根据盘菜喜冷怕热的特性，承包了宁夏永宁的土地，比温州早三个月种植盘菜，和本地市场打了一个完美的时间差。
“温州人就跟水一样，水遇到缝会往里面钻，碰到障碍物会绕过去，错季种植对温州人来讲就是商业机会，他们自然而然会去全国寻找，找到以后就形成了资源配置，所以我觉得市场带有很大的自我调节的一种能力。”吴老师的经济学课堂无处不在。
双屿镇的一个产业园里，聚集了上百家鞋厂，热闹的生活区呼应着灯火通明的车间，贵州香辣牛肉、水城烙锅、江西特色口水鸡、安徽皖北饭店……来自天南海北的劳动者，汇聚在这片民营经济的热土。
在写《温州悬念》这本书时，吴老师就在思索，为什么中国最早的民营企业出现在温州？他给出的答案是，温州不重要。这座城市三面环山，一面靠海，大部分与外界隔断，这样的好处在于，没有人会惦记。
“所以计划经济的所有条条框框，在这儿都没有意义，你管着他们，他们没饭吃，自己要找事做。”吴老师说。从另一个角度看，山水相隔的温州，就像它的语言和饮食习惯一样，相对独立。
美食主题赛道，从来不缺乏内容和新意。《舌尖》系列和《风味》系列的成功，让陈晓卿成为“中国最会拍美食的纪录片导演”。如若继续拍摄美食，还能呈现什么新的风味？又如何满足观众的期待？
创新，势在必行。团队选择让陈晓卿以创作者的身份，首次从幕后走到镜头前，通过个人视角展开叙事。
于是，陈晓卿从天气开始聊起……他化身美食探索者，背着双肩包走街串巷，深入田间地头，苍蝇馆子里有他的身影，菜市场也留下了他的足迹。
在山东拍摄时，曾发生一个小插曲，陈晓卿分享道：“导演很生气地跟我说，烧饼你好好吃，怎么能往嘴里丢呢？后来我自己做了一个疏解，我可能到这个岁数了，再想改变已经有点晚了，属于不可教育好的中年人了。”
中年人的执拗，还体现在价值观上。“我们讨厌‘形式大于内容’的食物，那么多我们不吝赞美的食物，恰好都是一日三餐能够接触到的。对于一些平时不太能够接受的食物，我们也是带着新奇的态度。从这一点来说，这部片子没有太多的妥协，我们甚至没有按照大家公认的价格维度去拍摄。” 陈晓卿在看片会上如是分享。
食物是一种文化的叙事。
不同于以往的美食纪录片，《我的美食向导》别出心裁地引入了向导的角色。向导中，有陈晓卿的老朋友，也有新相识。他们身份背景各异，有近代史作家谭伯牛、《中国食辣史》作者曹雨、财经作家吴晓波、音乐人何力，也有哲学家、人类学家、考古学者等专业学者作精彩解读。小朋友、出租车司机等当地人，也成为了不期而遇的向导，带来未知的惊喜。
在陈晓卿看来，最大的向导，当数美食本身。“所有的食物都会带我们去更好地了解这个世界，了解我们为什么会是今天这个样子。”
美食吸引着广大爱好者，乐此不疲地探索其背后奥义。陈晓卿与近代史作家谭伯牛、《中国食辣史》作者曹雨，一同品尝祖庵菜，开启了隐藏在食物背后，关于近代湘军崛起的尘封历史；同历史学教授许纪霖，走近潮汕特产林檎（番荔枝），感受到南洋华侨与故土间千丝万缕的联结；透过喀什的黄抓饭、非洲烤包子“桑布萨”等海外美食，体会到欧亚大陆十字路口上不同文明的交融……
正是不同人、不同角度、不同层次的交流，让观众体会到，食物不仅仅只是食物，而是一个地理、历史和文化的集合体。
文明的演进，为美食积淀了厚重底蕴；文化的交融，带来了美食的创新发展；情感的注入，为美食创造了灵魂。无怪乎网友评论：“这不仅是美食节目，也是知识学堂。”
“美食本身就是人文，我不认为它是一个纯粹的生理需求。两个人在一起吃，就产生了社交属性；更多的人在一起吃，一个城市的人在一起吃，美食就成为社会学比较显性的一个表征，不再关乎吃什么本身了。”陈晓卿说。
在陈晓卿看来，食物是人和人之间最好的黏合剂，所谓美食，不过是一次又一次的相遇和重逢。对于他而言，吃什么、在哪里吃这些问题，远不如“和谁吃”来得重要，人情比美食更有嚼头。
来来往往的人留下了食物，食物也在不断吸引着更多的人，人和食物之间的故事一直在上演。一道菜的背后，或许有一段刻骨铭心的童年回忆，或许是悲欢离合的人生大戏，或许有一个再也回不去的故乡。
梁实秋在《雅舍谈吃》中写道：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”美食何尝不是一把记忆的钥匙，承载着浓浓的乡愁。
猪脚饭、林檎是属于潮汕人记忆中的味道，烤包子、馕坑肉是新疆人的家乡印记，那么对于温州人而言，哪道美食能够触及内心最柔软的深处，激起味蕾到身心的共振呢？
微信扫码关注该文公众号作者