纽约华人将拉面店开遍全美，4个月扭亏为盈全靠这5招！

九汤屋的老板林国耀是福建长乐人，2001年移民美国。起初涉足餐饮圈，林老板选择的是开饮品店，创立T-BAAR品牌，14年的苦心经营，陆续在全美开了40多家门店。在餐饮行业积攒了丰富经验后，又经过2年的筹备，2019年引进拉面品牌九汤屋，第一家店开在纽约法拉盛，同时也正式开放了在美国的加盟计划。

疫情前生意一直不错，餐馆门口排队一两小时是常事，根本忙不过来，所以也无暇考虑开通线上渠道。

2020年疫情突袭，2月开始业绩惨不忍睹，营业额直降90%，林老板特别焦虑，不知道餐馆的未来是怎么样的。为解燃眉之急，团队紧急调研开通线上外卖，经过一系列调整，营业额比疫情之前还上涨了约30%，每日订单数以百计，仅仅4个月时间就扭亏为盈。

堂食餐馆急转线上业务，九汤屋的经营策略在短时间内做了哪些调整呢？

1、线下门店配合疫情改造。

以纽约门店为例，大力投资户外用餐空间，为此花费3周时间和6万元改造费，户外暖风机每天都要额外的200元成本。改造后用卷帘隔开的小包间，私密性和防疫安全性都是满分，还被纽约市卫生局点名表扬。这也大大增加了在主流市场的曝光。

2、加入各大外卖平台。

究竟如何才能从外卖平台脱颖而出获得消费者的青睐呢？林老板发现每个app的客群也有自己的细分群体，有的华裔在用，有的主打曼哈顿，餐馆排序的门道大有讲究，为此前期的调研工作必不可少，如此才能精准触达客户。

3、根据受众群体调整菜单。

疫情期间很多餐馆都关门了，营业时间也大幅缩短，九汤屋在这个非常时期，增加了很多品类，越南米粉、各种小吃、奶茶，全部都有卖，主打一个“亚洲小食堂”。发现很多订餐的都是以家庭为单位后，就推出了家庭套餐，既迎合了客人们的需求，还能增加客单价。

4、根据配送距离调整菜品和包装。

由于外卖送到客人手中还需要一些时间，在这个过程中余温会改变菜品的品质和味道，为了尽可能的保证食用体验，菜不能煮得刚刚好。为此林老板跟团队做了很多测试，比如：煮完半小时、一小时吃，口感有什么区别。

团队还发现菜在辣泡在汤里时间久了，会更咸，所以外卖订单在调味上要稍微淡一些。

为了增加营业额扩大配送范围，九汤屋的外卖订单可以送到布鲁克林、曼哈顿、长岛甚至新泽西。除了菜品的控制，还调整了包装，远距离的订单改成了半成品，把面和、汤、调料分开包装。会让客人自己加热汤或者煮面。实践之后，没想到这种模式在“外卖荒漠社区”竟然意外地受欢迎。

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5、借力社交媒体网红营销。

走网红营销路线，各种探店vlog在Youtube铺开。

Ins上积极发帖，质朴简约的装修风格，竹制照明灯笼，半开放式厨房，木头桌椅小包间...整个调调很ins风~

招牌单品东京豚骨拉面、熔岩蛋包饭等网红单品也迅速在社交媒体上传播开来。

最终，疫情期间一天没敢关门的九汤屋，又盘了不少店面，从纽约开到了全美。

外卖订单的增多当然需要一个得力助手来帮忙！位于明尼苏达州的九汤屋，就把外卖订单电话交给了食客通。