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韩国人开始吃绿色油炸牙签,食品安全局发文提醒:请不要吃牙签!

韩国人开始吃绿色油炸牙签,食品安全局发文提醒:请不要吃牙签!

7月前


(图源:网络)


文章来源 | 把科学带回家(ID:steamforkids)

撰文 | 苏澄宇

审校 | Skin


大概一个月前,有人在TikTok上传了一个美食视频,获得了数万点赞。那是什么美食呢?油炸牙签

只要是个人都想不到牙签还能开发成食材,反正我是想不到。油炸牙签的制作方法非常简单,只需要在平底油锅里放上绿色的牙签。

图源:tiktok

没过一会儿,牙签开始变形扭曲:

图源:tiktok

炸好之后的牙签长这样,可以得一大盘子,一盒牙签的分量还是相当可观的:

图源:tiktok

还可以装进充气袋子里,放上蘸料晃一晃,观感一下提升很多……

图源:tiktok

是不是有点像小时候街边吃的米卷缩小版:

图源:网络

网上还能找到一堆韩国人制作的油炸牙签制作指南视频,点赞播放量都还挺可观的,甚至有视频的播放量到了450万。

截图

油炸牙签还上了一档韩国的网络饮食节目Mukbang,在韩国很受欢迎的一个频道,主要内容是关于大胃王或者不寻常的菜肴。这俨然已经成为一种新的美食趋势了。

截图

不用多想,这绿色的牙签肯定不是普通的竹制或木制牙签,而是一种用了特殊材料的牙签,一种环保可降解牙签。

图源:amazon

它是由淀粉93-95.5%、山梨醇0.5-1%、蜂蜜2-4.5%、甘油0.5-2%、鸡蛋黄0.3-0.5%、果味香料0.5-1%、食用色素0.2-0.5%等原料按重量配比混合后依次经过各种工序制作而成。因为添加了绿色可食用色素,所以牙签看起来是绿色的。

图源:tiktok

这么一看,油炸牙签本质上就是油炸淀粉,和油炸薯条、薯片没啥太大区别。

牙签之所以在油炸过程中变卷膨化,是因为淀粉受热时,其结构会变得松散,水分渗透进淀粉颗粒中,使颗粒膨胀并破裂。油炸过程中,水分会从淀粉中迅速蒸发,导致食品表面形成金黄色且脆的外壳。

截图

在较高温度下,淀粉和食品中的蛋白质或糖类会发生美拉德反应,产生棕色的色素和香味物质。这一反应负责油炸食品特有的色泽和风味。由于水分的大量蒸发和淀粉的糊化,油炸后的淀粉结构会变得更加坚硬和脆弱,这是油炸食品口感的一个重要特征。

图源:ruters

淀粉牙签的本质是好的,因为它可以替代现有木制或竹制牙签,因而可以避免木材资源的浪费,在一定程度上减小对自然环境的破坏。而且这种牙签因为用的淀粉,所以柔韧性好、口感也还行(毕竟可以吃)。重点是使用后易迅速分解,不会污染环境。但就因为主要材料是淀粉,没想到被韩国人发明作油炸材料了。

油炸牙签实在太火了,据说小孩子刷完视频后闹着要吃牙签薯条。后来,韩国的相关单位站了出来,发文提醒各位,“牙签作为食品的安全性尚未得到验证,请不要吃牙签。”

截图

油炸牙签最好别吃,其中一个安全隐患,就是里面添加了0.5-1%的山梨醇。山梨醇(Sorbitol)是一种天然存在的糖醇,广泛用作低卡路里甜味剂和湿润剂,在许多“无糖”或“低糖”食品、口香糖、糖果、冰淇淋以及某些药物和口腔护理产品中可以找到。虽然山梨醇对大多数人来说是安全的,但过量食用确实可能对某些人产生不利影响。

这是因为过量情况下,山梨醇不被小肠完全吸收,进入大肠后,被肠道菌群发酵产生气体和吸引水分,导致软便或腹泻。另外,对于敏感人群,即使是相对较小量的山梨醇也可能导致腹泻。这一点在儿童中尤其需要注意,因为他们的耐受量可能更低。

对于这种看起来香喷喷的油炸食物,小朋友根本管不住嘴,如果真吃了一堆油炸牙签,那出现肠胃问题的概率还是很大的。

吃起来挺香的啊老铁 图源:tiktok

按照淀粉制成的东西都可以油炸的逻辑,那很多东西都可以油炸了,因为现在很多工具都可以用淀粉做了。这类材料叫做淀粉基材料,旨在减少环境污染和提高产品的可持续性,比如下面这个就是一次性环保可降解的淀粉刀叉。

图源:淘宝


所以,下一道韩国美食是油炸刀叉吗?

参考资料:

[1]https://www.reddit.com/r/Paleo/comments/2bjsxx/my_experience_with_fermented_high_meat/

[2]https://www.vice.com/en/article/akggdz/people-eat-raw-meat-high



本文转载自公众号“把科学带回家”(ID:steamforkids)


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来源:环球科学

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