被刷屏的橄榄油咖啡，到底是什么来头？

意榄朵

星巴克的味觉炼金术 

作为一个一天可以喝三杯咖啡的重度咖啡爱好者，在这周之前，我真没想到有一天咖啡居然还能和橄榄油混搭。

上周，星巴克重磅官宣了意榄朵系列新品的上市，这被视为是星巴克近年来革命性的新品，由星巴克创始人霍华德·舒尔茨亲自率队，在星巴克臻选上海烘焙工坊揭晓它在中国的首秀。受邀参加晚宴，我成为中国最早品尝到它的人之一。

为了庆祝意榄朵的上市，星巴克把烘焙工坊变身成意榄朵剧院，随着意大利咖啡、橄榄油、美食美酒、乃至意大利音乐和歌舞的逐一登场，我感受到了浓浓的意式风情和文化。席间，霍华德热情地与宾客问候、交谈、合影，还与舞者一起翩翩起舞。这让我体会到了霍华德所强调的咖啡的一个优点：喝咖啡是一件浪漫的事情，它能拉近人与人之间的距离，让人享受到生活中的快乐。

霍华德曾经说，对意大利人来说，浓缩咖啡就像一支咏叹调，拿铁则像是一首交响曲。现在我们可以说，意榄朵这一咖啡和橄榄油的大胆组合，如同一首梦幻曲、狂想曲。当霍华德分享意榄朵的创意灵感时，仍透露出浓浓的兴奋和开心。

两年前，他去意大利西西里岛旅行，发现当地人习惯于每天喝一勺橄榄油，这可能是他们长寿的秘诀之一。所以，他也开始尝试在每天早上喝一勺橄榄油。很快，他就有了一个想法：把橄榄油加到咖啡中去。

当时，星巴克的伙伴们都觉得这个想法有点疯狂，但结果证明，意榄朵为咖啡世界带来了一种新的味觉体验：橄榄油散发着清新的青苹果香气和隐隐约约的辛辣感，当它和星巴克咖啡巧妙融和后，却能带来柔缎般的顺滑质地和细腻丰盈、浓郁饱满的多重口感。

这款饮品也被取了一个优雅的名字：Oleato，这结合了拉丁语的“橄榄”和意大利语的发音，象征着橄榄油与咖啡的巧妙融合。中文的译音我也很喜欢，意榄朵，优雅中带有意大利西西里岛的风情。

颠覆式的创新

才是星巴克要走的路

每个人或多或少都会在旅行中有新奇见闻，但为什么霍华德就能想到把橄榄油加到咖啡中去？这和为什么霍华德能把星巴克带给全世界，其实是同一个问题。意榄朵的问世，看上去源自一个偶然的契机，但它离不开霍华德身上惯有的对好奇的尝试和对热爱的坚持，这也奠定了星巴克与众不同的创新基因。

“心流”之父米哈里说，有创造性的人具有十种特征：精力充沛，但又通常很安静，经常休息；很聪明，又很天真，一方面充满幻想和想象，另一方面又脚踏实地。他们还会同时表现得非常谦虚又特别自豪，对自己的工作充满热情，又对它非常客观，比较开放、敏感。

霍华德似乎就完美地印证了以上这些：他总是神采奕奕地面对所有人，即使是在旅行或者休息中，他也从未停止过思考和想象；当有了一个创意的想法和方向后，他又会回到现实，通过脚踏实地的行动和坚持，反复打磨和改进，让“天马行空”照进人们的日常生活。

可以说，星巴克的成功离不开霍华德和他向星巴克所灌注的创新精神。对现在的我们来说，在咖啡馆里喝上一杯咖啡是一件很自然的事情。可在40年前，霍华德所提出的咖啡馆概念，却要打破很多成见：当时的人们都习惯自己在家磨咖啡喝，投资者不相信会有人愿意花几美元买一杯咖啡……

一路以来，霍华德看似轻而易举地就成为了人们口中的传奇，可这背后却离不开他的不懈坚持和深远布局。

在复旦大学交流时，有听众问，怎样才能像他一样，从日常生活中积累和捕捉创新的灵感？他回答说：“保持高度的好奇心，寻找新的灵感，了解正在发生的事情是非常重要的。也许这种程度的好奇心会引导你发现或揭示一些你意想不到的东西……不要整天把时间都花在社交媒体上。你也要对世界上正在发生的事情感到好奇。”

在霍华德看来，创新者要具备三个最重要的品质——IQ（智力）、CQ （好奇心的水平）和EQ（情商及情感亲密度）。面对当下的市场环境，他提出：“当下的创新必须具有颠覆性，才能引领市场。咖啡创新已经不是说多一种口味、多一个尺寸，也不是对现有产品的延伸。意榄朵并不因为消费者需要才研发出来的产品，它的出现超越很多人的期望甚至是想象，这才是我们想要的创新。星巴克不止是售卖咖啡的品牌，也不止是提供舒适咖啡体验的场所，我们希望可以做得更多一些、走得更远一些。”

“小绿杯”、桂花风味铁观音拿铁、绵云冷萃，星巴克的新品大多有不少拥趸；使用新式直饮杯盖、尝试反复使用的咖啡杯，星巴克的行动也一呼百应。我想秘诀或许就在于此。

成功不是一蹴而就的，创新的过程难免遇到失败，“如果失败了，我认为重要的是你要快速接受失败，继续前进，从中吸取教训。筹款开店时，我曾被240个人拒绝，但我一直没有放弃；在为星巴克开发的免煮咖啡命名时，我们共列出近500个名字，才最终选定为VIA。” 

在第三空间

用咖啡重塑“关系”

星巴克从西雅图开到了纽约，从美国开到了日本、意大利、中国，从计划中的100家店到现在的近四万家，这说明人们喜爱星巴克提供的体验。

霍华德一直坚持自己的梦想，相信自己的理念是正确的：用高质量的咖啡创造人文联结，并创造一种第三空间体验。“在某个特定的场所，咖啡能拉近人与人之间的距离。像酒一样，咖啡是一种社交饮品，而跟酒不一样的是，咖啡还是一种‘兴奋剂’。与人交谈时，它能使人健谈；独自品尝时，它能令人深思。”

在人们被众多争端割裂为零散个体的年代，大家都渴求建立人与人之间的联系，而星巴克所提供“舒适的体验、身心的愉悦、社会归属感、安全的避风港”，都是人们所迫切需要的东西。霍华德说，“第三空间”是一种感觉、一种情感、一种抱负：所有人都能聚在咖啡馆，因为归属感而振奋心情，这是星巴克的基石。创造归属感是星巴克的宗旨。

不止是对消费者，面对伙伴（员工）时，星巴克也不断思考着“关系”的本质。要为顾客提供美妙的体验，就得靠每一个星巴克伙伴去落实：要让他们保持工作的高度专业和热情，就需要保证他们的尊严和安全感。

和其他公司不同，星巴克在召开伙伴大会时，会邀请伙伴和他们的父母、祖父母、孩子一起参加，伙伴们上台交流自己对工作的感受，分享自己所得到的一个个锻炼进步、与伙伴并肩作战的机会。在今年的伙伴大会上，有四位伙伴——三个姐妹和她们的弟弟，来自同一个家庭，霍华德对这种承接和巧合感到高兴。

在与伙伴的关系方面，星巴克也有许多颠覆性的做法：每位伙伴都拥有公司的股权，为伙伴的父母购买医疗保险，有资助伙伴旅游的“伙伴识天下”项目，甚至关爱伙伴的宠物。星巴克每年在员工福利保障方面的花费，甚至超过了它购买生咖啡的费用。在《财富》杂志的年度最佳雇主评选中，星巴克也总榜上有名。

星巴克进入中国25年，现在在800个城市开了超过7000家门店，有六万名伙伴（员工）。它的伙伴们列举了自己热爱这份工作的25个理由，包括：

· 会“变身”的围裙，每一次变身都是我们努力的佐证；

· 留言本，每天都会长出那么多热乎乎的话；

· 总来店里的熟客，是信任拉近我们之间的距离；

· 红杯，你一出现就说明最快乐的季节又到了；

· 爪布奇诺，那只可爱的小狗冲我摇尾巴了；

· 人见人爱的Pin（徽章）；

· 超多的伙伴福利，把我们的爸妈都照顾好了……

无论是对内还是对外，星巴克一直都在用行动履行着公司的使命和价值观：共享、联结、尊重、尊严、幽默、人文关怀和责任的价值理念。

如今，星巴克在中国已经有一亿多位会员。当我再次走进星巴克时，我不仅是顾客，是消费者，是在买一杯咖啡；也是出于一种归属感和对一种理念的认同；是因为信任那些身穿绿围裙的咖啡师；是在走进一片喧闹，去享受创造。

策划丨三联.CREATIVE

监制丨沈艺超

设计排版丨赵姝萌

作者丨贝小戎

图片来源丨星巴克 视觉中国

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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