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哼，米其林算啥？被我轻松拿下

哼，米其林算啥？被我轻松拿下

6月前

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面包上的黄油

以下是没事干研究院的最新研究报告

请放心食用

吃过那么多餐厅暗自总结出一条规律：差口气的餐厅各有各的问题，真正优秀的餐厅都有一块令人印象深刻的餐前黄油。

质地轻盈丝滑的风味黄油，让餐前面包更加诱人，从前戏开始就令人沉迷（不是。

向法餐大厨讨教米其林黄油的秘密，他轻描淡写地说：非常简单，自己在家就能做。

万万没想到，对于庞大的米其林餐厅，这块小小的黄油是细节控大厨的执念，但对普通人来说，完全是日常可以轻松拥有的美味。

本文由乐逢法国厨艺学院喜大厨提供技术指导

好嘞，话不多说上教程！

法餐大厨揭秘

米其林黄油与众不同在哪里？

轻盈丝滑的关键是温度和打发。

温度，是一个容易被忽略的细节。米其林餐厅的黄油被精心保管在13-14摄氏度，这个温度不仅使黄油柔软易抹，而且又不至于融化成一团。这样一来，它完美地配合着面包，丝滑无比。

打发，会使其质地更加轻盈。增加一道轻轻的打发处理，过程中会让黄油吸入更多的空气。吃下一口，黄油在口中轻柔融化，风味香气也随之在舌尖荡漾开去。

那么问题来了

如何在家复刻米其林同款呢？

黄油的选择米其林大厨各有喜好，大家在家复刻的话，附近商超或买顺手的平台看看就好，推荐空口吃比较轻盈的发酵黄油做基底，选AOP或者布列尼塔产区的错不了。试了几个常见的黄油牌子，特点如下可自行选择：

调味主打一个就地取材，随你心意。水分含量低、本身风味强烈的食材更适合搭配黄油，因为水油分离后黄油很容易坏，所以不建议用新鲜水果来做，除非当天全部吃掉。

总结了一张调味的搭配思路，任选 1 种+黄油组合都可，欢迎各位民间大厨在家研发！

思路打开

来给大家打个样！

步骤超级简单，准备好所有食材，咻咻咻就做好了：

1. 将黄油软化至室温，根据个人口味选择增味食材加入

2. 用刮刀搅拌均匀，直至所有成分均匀融合

3. 如有需要，轻轻打发一下更加轻盈

4. ok，完成

-可用微波炉加快软化，开最低档10秒10秒转，以免温度过高水油分离

-调味时，可以根据个人口味适量增加或减少调味料

替你试了几个搭配供参考：

一、黄油+腐乳

云南辣腐乳配黄油这个组合，真是中西融合的组合太绝了！咸鲜微辣拌着奶香层层递进，米其林大厨吃了都说妙的那种，快去试试～

二、黄油+罗勒酱

我愿意称之为典中典的一款风味，尝一口就有清新和熟悉的罗勒香气荡漾开去，油脂丝滑地将它带去口腔每个角落，给我来一打法棍配它！

三、黄油+柠檬+海盐+糖粉/蜂蜜

也可以偶尔做款甜口换换口味。柠檬皮擦丝，加蜂蜜或糖粉（选择糖粉是因为更容易拌匀，口感也更细腻）一丢丢海盐，如果家里有柠檬利口酒也可以加一些，增加口感和香气。

四、黄油+树莓冻干粉+糖粉

这款树莓也值得一试，做甜口黄油建议选择酸度高的水果，可以缓解黄油的厚重感，轻轻打发一下就是酸酸甜甜冰淇淋口感的树莓奶油，适合搭配一块松松软软的日式吐司，很少女。

调味好的黄油用保鲜膜卷好，放入冰箱冷藏定型。

吃的时候拿出来切片使用即可，放冷藏记得再套一层密封袋避免吸味

调味黄油不仅可以抹面包，炒蔬菜煎鸡蛋煎牛排烤蔬菜统统都可以！

米其林同款黄油，就是这么简单！

现在你和米其林大厨就差一个盆儿和一把刮刀了，快去试试哈哈哈哈：）

最后再次感谢乐逢法国厨艺学院喜大厨的技术指导，辣腐乳黄油是他的最爱！更多关于法式料理和和甜点的分享欢迎关注大厨的视频号@乐逢法式厨艺

嘿嘿饱记四个口味八年口碑湖州大粽，有现货了！！

我给申请了九折～仅次于预售的早鸟价八六折哦～～

能忍住不买，算你赢。‍

关于卖点，

老粉可能都会背了：

咸蛋黄现挖的，会流沙；

黑猪腿肉不干柴，弹弹的，浸润了肥膘；

豆沙不齁甜，还加了陈皮解腻；

南乳咸香带微甜，

别的地方吃不到。

我来总结下，

一句话：比老字号的要好吃。

反正嘛，有这个自信，随便比。

饱记·口碑大粽预售中

购买方式如下

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4种口味共计8枚，3种组合可选，

顺丰冷运包邮，发货时会用保温箱，宁波发货

（到货后务必及时冷冻保存哦

现在是现货限时折扣价，9 折！！！

💡 饱记说明：

粽子中的原料，

如蛋黄、陈皮、粽叶，均为农产品；

粽子必须手工生产，世上并无包粽子机；

尽管饱记产品组同事常驻前方工厂品控，

但仍可能少量存在：蛋黄硬芯、欠油、漏放 / 肉偏咸、漏馅、少放……

饱记承诺安心售后，有任何问题可以找客服！

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本文的研究员

小堵车

剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

文章转载请加微信「baojiclub」

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来源：艾格吃饱了

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