美国｜老牌海鲜餐馆“红⻰虾”Red Lobester被“吃垮”了？

美国老牌海鲜餐馆“红⻰虾”被“吃垮”了？

不久前，1968年就开门营业，以龙虾为主的老牌连锁餐厅“红⻰虾”(Red Lobster)宣布考虑申请破产！

它家每年都会推出海鲜自助套餐，只需要$20就能无限畅吃。据说正是因为这个原因，导致这家餐厅血亏~

老牌海鲜餐厅面临破产

2023年,为了吸引客流量,红⻰虾再次推出了“虾类”无限吃套餐。这次活动大受欢迎,直接把餐厅吃亏本了~

红龙虾公司表示,这个套餐推出后,公司亏损了1100万美元。红⻰虾现在正在考虑申请破产保护,重组其债务,并关闭一些分店(它在美国有650个分店)。

另外,可能是因为面临破产问题,红⻰虾已经聘请一位破产重组专家当它的新任执行⻓。

不过，有专业人士分析认为，无限畅吃活动并不是导致餐厅破产的根本原因。还有很多因素，导致其经营失败。

在过去二十年里,奇波雷墨⻄哥烧烤(Chipotle)和福来鸡(Chick-fil-A)等速⻝店的爆炸性成⻓也挤压了红⻰虾的成⻓空间。

多年来,红⻰虾在行销、⻝物品质、服务和餐厅升级方面的投资不足,使它没办法吸引到千禧一代的客户群。

康奈尔大学⻝品饮料管理学系教授亚历克斯‧萨斯金德(Alex Susskind)对CNN表示:从餐饮发展的⻆度来看,“红⻰虾可说是美国休闲餐饮的代表,他们彻底改变了美国消费者吃海鲜的方式。”

然而,萨斯金德补充:“红⻰虾在婴儿潮一代中非常受欢迎,但他们没有把下一代客户带进去。”

红⻰虾带动休闲餐饮⻛潮

1968年,当第一家红⻰虾餐厅在佛罗里达州莱克兰(Lakeland)开业时,美国的休闲式餐饮还处于起步阶段。

红⻰虾由南方餐馆老板比尔‧达登(Bill Darden)和查理‧伍兹比(Charley Woodsby)创立。达顿拥有几家Howard Johnson’s餐厅,这是最早的休闲餐厅。

“我们的座右铭是非正式餐饮和适合家庭的实惠价格。”伍兹比后来说。他们看到了一个商机,相较于高级餐厅,他们可以把海鲜以更实惠的价格带给内陆⺠众。

“在美国中部大部分地区,你买不到像样的海鲜。红⻰虾把海鲜⻝品带到了大众面前。”《餐厅商业杂志》(Restaurant Business Magazine)的主编乔纳森·梅兹(Jonathan Maze)这么说:“红⻰虾是休闲餐饮革命的一部分。”

在达顿和伍兹比合资两年后,通用磨坊(General Mills)收购了红⻰虾品牌。通用磨坊拥有Wheaties、Cheerios和⻉蒂妙厨(Betty Crocker)等品牌,该公司希望透过红⻰虾进入餐饮业。

到1970年代初,在通用磨坊的广告奥援下,红⻰虾在美国南方多处开设了连锁店。根据哈佛商学院的一项研究,红⻰虾迅速崛起,是第一家在网路电视上做广告的休闲餐饮连锁店。

红⻰虾还在1970年代开发了第一个国家海产品分销系统。

“在那个年代,许多⻝客更喜欢油炸海鲜,而且红⻰虾菜单上的‘安静小狗’(hush puppies,一种玉米粉炸蛋饼)可以被认为是早期的‘招牌菜’。”红⻰虾的第一任总经理、后来的总裁乔‧李(Joe Lee)在一篇期刊文章中说,“家庭顾客也受到欢迎,我们准备了高脚椅和儿童餐盘。”

到1978年,红⻰虾拥有236家餐厅,销售额为2.91亿美元。1985年,它扩张到372家餐厅,销售额为8.34亿美元。

1995年,通用磨坊将其餐厅部⻔分拆为一家新公司达登餐饮(Darden Restaurants),以红⻰虾创始人比尔‧达登(Bill Darden)的名字命名。该公司最初包括传统的红⻰虾和通用磨坊于1982年创立的新连锁店橄榄园(Olive Garden)。

红⻰虾的经营问题

然而,和姊妹餐厅橄榄园比较,红⻰虾的业绩落后了。

到2008年,橄榄园的销售额已经超过了红⻰虾。达登还收购了快速增⻓的连锁店,如⻓⻆牛排馆(Longhorn Steakhouse)、Capital Grille和Yard House。

相较之下,红⻰虾的销售额开始下降,达登餐饮决定优先投资其它品牌。

这个决定面临投资者压力,迫使公司一分为二——2013年达登餐饮宣布出售红⻰虾,将红⻰虾与其它业务分开。

次年,达登以21亿美元的价格将红⻰虾卖给了私募股权公司Golden Gate Capital。为了给这笔交易注资,红⻰虾出脱了房地产资产。

红⻰虾⻓期以来一直拥有自己的房地产,但现在它要开始为餐厅付租金,“这给红⻰虾带来前所未有的财务压力。”分析师约翰‧戈登(John Gordon)对CNN说,“这变成了一个问题。”

与此同时,其它速⻝店正在快速成⻓,它们的价格低,又有数以千计的得来速据点和在线送货,这些都给休闲餐饮业带来压力。

根据餐饮研究公司Technomic的数据,休闲餐饮占餐饮业销售总额的比例已从2013年的36%下滑至2023年的31%。

2023年推出的虾类无限吃套餐

是压倒红龙虾的最后一根稻草

然后是去年的“虾子无限量”行销事件。20年来,“虾子无限量”是红⻰虾的年度限时优惠。

但泰万盛集团认为这是一个去化库存的好机会,可以消化捕获的大量虾子,所以把“虾子无限量”变成菜单上的正式品项。

“如果你是一家总部设在泰国的大型虾公司,那是一个好主意,但这对红⻰虾来说适得其反,这不仅仅因为虾在海鲜连锁店的利润不够。

吃到饱引发了一连串的问题,因为顾客⻓时间坐在座位上,翻桌率很低,这拖慢了服务速度,也造成其他顾客要等更⻓时间——人们挤在⻔口,这对连锁店不利。”另一位前红⻰虾高管在接受CNN采访时说。

“我们预计客户流量将增加20%,但实际数字高达40%。”泰万盛首席执行官提拉蓬‧占⻄里(Thiraphong Chansiri)在去年11月表示。

两个月后,泰万盛表示将从红⻰虾撤资,承担5.3亿美元的投资损失。该公司将原因归咎于疫情,以及“持续的行业逆⻛、更高的利率以及不断上涨的材料和人力成本。”

据《餐厅商业杂志》(Restaurant Business Online)报导,“其他人不再吃牛肉了。”泰万盛首席执行官占⻄里说,“我不要再吃⻰虾了。”