大道至简！十平方小店获评米其林一星 数十年只做一道菜 秘诀是...

        墨西哥城一家Taco小店被评为米其林一星

墨西哥城的Taco餐馆 El Califa de León 近日被评为米其林一星餐馆，成为世界上唯一一家该殊荣的 Taco 摊位。

周三，这家小餐厅的主厨阿图罗·里维拉·马丁内斯 (Arturo Rivera Martínez) 并没有对这一令人难以置信的荣誉大惊小怪，他站在烤架上为一群饥饿的顾客烤肉，就像他 20 年来所做的那样。 

当被问及获得米其林评级的感受时，里维拉·马丁内斯说“está chido ... está padre”，意思是：“它很整洁，很酷。”

当米其林代表周三来向他赠送象征着荣誉的全袖白色厨师夹克时，里维拉并没有穿上，并非出于不尊重，只是因为他的烹饪区域很小（只有10 英尺 x 10 英尺），而且非常热。

这家店里的食客只能点Taco，里面的肉来自牛的肋骨、腰肉或前腿。

“秘密在于我们做的Taco的简单性。它只有一个玉米饼，红色或绿色的酱汁，仅此而已。如果还有的话，那就是肉的质量，”里维拉说。 

八年老顾客阿尔贝托·穆尼奥斯 (Alberto Muñoz) 也说了同样的话，大肆宣传这家Taco摊所用的肉类的质量。

毫不奇怪，店主不愿透露他从哪里买肉。

“我从来没有失望过。现在我会更有理由推荐它，因为它已经有了一颗米其林星星。”顾客穆尼奥斯说。

当时穆尼奥斯的儿子艾伦正在和父亲一起等待他们的Taco，他说这是“墨西哥美食历史性的一天，我们是这一天的见证者”。

其他米其林星级厨师会为美味佳肴搭配不同的葡萄酒，但里维拉的做法与众不同，他表示，“可乐”最适合搭配他的Taco。

El Califa de León 是墨西哥 16 家米其林一星餐厅以及两家米其林两星餐厅中唯一一家Taco店。别的餐馆大多数是提供昂贵海鲜的高级餐厅。

El Califa de León Taco店的价格要便宜得多，一个巨大的Taco售价近 5 美元。

顾客说他家的Taco虽然不是城里最便宜的，但却是城里最好的。

El Califa de León 自 1968 年成立以来，一直在做同样的事情，这也许是它取得如此成功的原因之一。

里维拉每天数千次从一堆新鲜的薄牛肉片中抓起一块，然后将其放在 680 度的钢烤架上。 

然后，他在肉上撒一小撮盐，在上面挤上半个酸橙，然后拿起一块柔软的新鲜卷好的玉米饼，放在烤架上加热。

不到一分钟后——他没有透露具体需要多长时间，因为“这是一个秘密”——他翻了牛肉，翻了玉米饼，然后将其组装到盘子上供等待的顾客食用。

这一几十年未变的传统且真实的制作过程为 El Califa de León 赢得了米其林星，这也象征着他们对餐饮业变革的抵制带来了回报。 

店主表示，展望未来，他将继续做有效的事情。

在疫情大流行之后，立法者允许墨西哥城的餐馆开放户外用餐区，因此扩大店面的一个潜在方法出现了。

但由于街头小贩太多占满了人行道，当地并没有空间开辟户外用餐区，顾客们只能站在拥挤的货物展示架与行人之间享用美食。

当被问及是否希望赶走小贩为户外用餐区腾出空间时，店主表达了“如果它没有坏，就不要修理它”的态度。 

“俗话说，为什么要修复或改变一些好的东西呢？你不应该修理任何东西，”他指着街头小贩说道，“上帝让事情变成现在的样子，你必须适应它。” 

点击关注视频号

更多精彩新闻

微信扫码关注该文公众号作者