众筹丨传统正味“茶王”铁观音，国营茶厂出品，二十年陈古法炭焙
乌龙茶，属于半发酵茶，在中国六大茶类中，其高扬的香气往往出类拔萃。
根据产地划分，又可以分为福建乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
若要问起福建乌龙茶的代表，非安溪铁观音莫属。
安溪的铁观音，素有“茶王”之称，位列中国十大名茶之一。
它不仅是乌龙茶的开山鼻祖，更是一款曾经风靡全球的世界名茶。
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安溪县
从18世纪开始，安溪茶农就凭借独特的“半发酵”制茶技艺，为中国茶叶家族增添了“乌龙茶”这一全新的品类。
世代传承下来的古法制茶工艺，形成铁观音的独特滋味“观音韵”：甘甜清爽，韵味醇厚，独有一股天然的兰花香。
资深茶学家陈椽教授在《中国名茶》如此高度赞赏铁观音：
“品质优异的安溪铁观音具有独特的‘观音韵’，回味香甜浓郁，冲泡七次仍有余香，堪称茶中之王”。
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70年代日本报刊的铁观音广告
自问世以来，安溪铁观音就倍受茶客追捧，不仅在中国名茶中独占鳌头，还曾一度风靡中国的港澳台，东南亚以及欧美等地，更在日本掀起“乌龙茶热潮”。
然而，到了2012年前后，安溪铁观音的口碑却急剧下滑，甚至令很多人“谈铁色变”。
“茶界神话”般的铁观音，何至于跌落神坛呢？
当时市场对铁观音的认可度非常高，一度供不应求，甚至被炒上天价。在安溪及周边地区，土壤不合适的地方也开始大规模移植，甚至存在农残超标问题。
再加上“新工艺”的铁观音逐渐占据市场，虽然喝着香，有些茶客常常感到胃部不适，大大影响了铁观音的口碑。
所幸，大浪淘沙，优质的“传统铁观音”依旧保留火种。
本次，一条生活馆为让诸位茶友，品味到一口正宗的闽南乌龙风味，携手老牌国营茶厂——安溪茶厂，为大家带来传统手作的安溪乌龙茶：铁观音、黄金桂，限时限量发售。
款款原料上乘，采用传统工艺精制，保留了地道的“观音韵”、炒米香，喝过就念念不忘，越陈越香。
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国营安溪茶厂旧址 摄于1968年
在众筹期间入手，性价比也颇高，品饮珍藏两不误，不容错过。
03年正味铁观音珍藏装3份
限时特惠时间截止至：2024年7月6日23:59
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洪加泉 质量总工程师
本次推荐的乌龙茶品质出众，皆由安溪茶厂的质量总工程师洪加泉特别监制，源自安溪县核心产区的高山茶园，品质有保障。
洪加泉，作为全国茶叶标准化工作组成员，业内陈香型铁观音国家标准起草人，代表着安溪乌龙茶的较高水平。
提起安溪茶厂，曾在70多年间取得的众多辉煌成就，留下了许多值得铭记的“第一”。
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1957年兴建的茶叶仓库
1952年，中国茶叶公司创立国营安溪茶厂，成为当时全国规模较大的乌龙茶精制厂，乌龙茶界早期国家重点龙头企业。
正值新中国成立之初，国民经济的恢复发展时期，所需一切机器、医药等亟需外汇支持。
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安溪茶厂当年宏大震憾的分捡茶梗的场面
到了1957年，安溪茶厂得到供销合作社投资60万元，实现半机械化精制，年加工能力高达1500吨，成为国家出口创汇的重点企业。
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80年代包装车间工作场景
到了80年代，年精制能力已经扩大到5000吨，其中80%的产品都用于出口，远销海外60多个国家和地区。
其生产的铁观音乌龙茶，更是被日本人奉之为瑰宝，成为国人的骄傲。
自1982年，其特级铁观音连续九届荣获国家金质奖。
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安溪茶厂现址
安溪茶厂至今已历经70多个春秋，几经迁徙，几经变革，虽不及昔日风光，但依旧传承着国营老茶厂的优良品质。
2024年特级炭焙铁观音 传统炒米香
根据工艺不同，铁观音分为“传统”、“新工艺”两类。
新工艺的发酵度较低，对胃部的刺激较大，但更易得到高扬香气，已是市面的大多数。
相对而言，安溪铁观音的传统工艺更为复杂繁琐，耗时耗力，带有独特的“炒米香”，非常考验制茶师的功力。
关键的是，只有炭焙而成的“正味铁观音”，不需要放在冰箱，保质期更长久，“越陈越香”。
这款铁观音尤为特别，秉承上世纪八十年代的闽南乌龙制法，古法炭焙工艺，也就是常说的浓香型铁观音，安溪当地叫熟火茶。
烘焙温度控制在120~180度之间，色泽略带灰褐色。
干茶呈青蒂绿腹蜻蜒头状，壮结沉重。落入盖碗，清脆有声。
还未冲泡，就已经能感受到焙火带来的炒米香，杂糅着一丝玉兰花的甜柔，如在山野，幽然醉人。
润杯之后，茶香清幽淡雅，炒米香、果甜香、兰花韵一同释放，层次丰富又和谐。
细啜一口青杏色茶汤，舌根轻转，便有鲜爽与清甜迸发开来，又带嫩豆般的鲜甜。
紧随其后的是醇厚悠长的茶味，水路细腻柔软，介于兰香和成熟果香之间的甜蜜气息，回甘迅速，两颊生津，舌底淌泉。
叶底柔软鲜活，杯底香饱满持久，留有轻微炭焙香，闻起来非常舒适。
传统炭焙的铁观音茶性更为温和，也可常温存放，可饮可藏。
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2024年特级珍品黄金桂 香似桂花
黄金桂，是风格有别于铁观音的“极品”乌龙茶。
作为闽南乌龙茶的“四大花旦”之一，因其汤色金黄、香似桂花，故而为名。
黄金桂是现有乌龙茶中发芽最早的，往往采摘清明前的嫩叶原料制作而成，芽叶中含有非常丰富的茶氨酸，香气特别高扬，又被称为“透天香”。
资深茶学家陈椽先生曾以“独特醉人的高香，和清醇甘爽的滋味”来描述黄金桂。
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厦门港口旧照
上世纪20年代，黄金桂、铁观音等闽南乌龙茶经漳州、厦门港口大量出口中国香港、新加坡等地。
随着到东南亚打拼的华侨华人增多，它们也成为了勾起乡愁的“侨销茶”，常常供不应求。
热销时更是一茶难求，一度被海外的华人茶商戏称：黄金桂是“比黄金还贵”。
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上世纪七八十年代 黄金桂出口宣传资料
1984年，“黄金桂”被国家茶树良种审定委员会定为国家茶树良种。通过黄金桂与其他品种的杂交选育，产生的后代就撑起了福建乌龙茶的“半壁江山”。
虽然在学术界已有足够高的地位，但产量较少，在市场上远不如它的“兄弟”铁观音更出名。
作为“中国十大名茶之一”的铁观音，市场认知度更高，更利于茶商销售。黄金桂要么常被包装为“高级铁观音”、“极品铁观音”，要么作为增香提味的拼配原料。
有些茶农干脆砍掉黄金桂茶树，改种铁观音了，使得种植面积、产量进一步减少。
相对于铁观音的兰花香，黄金桂则表现为桂花般的香甜馥郁，滋味更为清甜甘爽，内质饱满，叶片也更嫩薄柔软。
这款黄金桂，按照国家标准可以划分为“特级”，采用闽南乌龙茶的传统工艺制作。
泡袋的正面有“安溪茶厂”标识，“高级黄金桂”的字样，背面标注“特级”的国家质量等级，以及建议的冲泡方式。
干茶的条索紧细卷曲，形似铁观音，色泽油润金黄，细嗅有淡淡花香与甜香。
提前预热盖碗后，投入干茶，幽雅香气飘逸而出。
水色金黄晶莹，有干净通透之感。
轻啜一口，清新的桂花香尤为凸显，中调是幽幽的奶香，又有栀子花、梨花等香气混合其中，层层递进，馥郁清雅。
入喉鲜爽甜润，口感细腻醇和，清劲而不失温厚，甘韵绵长。
2003年正味炭焙铁观音 珍藏版
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北京荣宝2021年秋拍现场
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1991年安溪茶厂 炭焙铁观音
北京荣宝2021年秋季拍卖会上，一箱国营安溪茶厂出品的1991年一级炭焙铁观音，以人民币69000元落槌成交。
根据现行的国家标准GB/T 30357.2，只有陈放五年以上的铁观音，才能被称为陈香型铁观音。
在安溪当地，人们常常认为只有存放10年以上的铁观音，才有资格称为“老铁”。存老铁喝老铁的习惯，已经沿袭了上百年。
本次，我们带来了这款2003年的正味“老铁”，原装是20斤一箱的分量，我们特意拆分为“锡罐装”，每罐45克，限量分享。
锡，是特别稳定的食品级金属，有着“储茶味不变、盛酒酒醇香”的美誉。对茶人来说，若能拥有一套上好的锡器，不仅经久耐用，也不失品位。
一打开锡罐，时间雕琢出的茶香便缓缓而来。
经过二十年的转化，干茶仍灰褐匀整，叶梗兼有，条索壮硕紧结。
注水冲泡，汤色橙红透亮，仍有天然馥郁的兰花香，还杂糅一丝熟果的清甜气息。
隐约有一股深沉内敛的陈韵香气，清雅醉人。
入口的瞬间，舌尖便有药香与清甜迸发而出，随后便是悠长醇厚的茶味。
水路非常柔软，绵甜回甘溢满齿颊，余韵不绝。饮后只觉得通体舒畅，回味无穷。
这款茶同时附带收藏证书，有独立的收藏序列号，上方可见茶品简介，用于赠礼心意也尽在不言中。
时间里的修行者
一杯正韵铁观音，产地、品种、工艺，三者皆要兼备。
本次众筹的安溪铁观音，原料皆是选自核心发源地——安溪县生态茶园。
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安溪地处福建省东南部，在厦门、漳州、泉州三市之间，钟灵毓秀、居山近海，曾是海上丝绸之路的起点。
这一座小城，是有着一千多年制茶历史的古老茶乡，更是中国乌龙茶的发源地。
这里有着独特的地形地貌，东部多丘陵山地，地势相对平缓，与西溪、蓝溪等河流一起发育出串珠状的河谷盆地。
而西部峰峦起伏，山势峻峭，且走向各不相同，形成“隔山不同风，同时不同雨”的奇特现象。
山地岩石结构细密，云母岩长年风化分解成石浆融在土壤里，特殊的地理与气候条件，使生长出的茶拥有特殊的口感韵味。
时至今日，安溪全县茶树种资源丰富，茶园种植面积达60多万亩，拥有栽培品种100多种，素有“茶树良种宝库”之称。
本次采用的安溪铁观音中珍贵而古老的茶树品种，叶形椭圆，表面呈波浪状隆起，嫩芽为紫红色，有“红芽歪尾”之称。
传统的制茶工艺繁复，包括萎凋，摇青，炒青，揉捻，炭焙、包揉等十余道工序，整个过程必须严格掌握。
而在制作中非常独特、不同于其他茶类的一步，便是“摇青”——赋予铁观音色、香、味等品质的极其重要和关键的步骤。
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传统的手工摇青，要将晒青、凉青后的茶树鲜叶投入半球形的“吊筛”。
鲜叶就在吊筛的上下往复抖动中，不断翻滚碰撞，与筛壁、与其他叶片摩擦出损伤，挥发出青草气味，然后放在笳篱中静置发酵。
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不同于岩茶和单丛接触茶叶进行揉捻，铁观音须用棉布包起来揉捻多次。
在烘焙与包揉交替中，茶叶的内含物完成氧化过程，色、香、味在湿热与外力作用下发展酝酿，至油润起霜、花香馥郁。
经历上百下的揉捻，才塑造出铁观音特有的外形——球包紧扎的半球形。
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包揉之下叶片会慢慢蜷缩成紧实的小球，最终再以荔枝木文火慢焙达30个小时以上。
恰到好处的火候与温度，才能将古法风味发挥到极致，香气更为沉稳内敛，醇厚有力。
关键的是，只有炭焙而成的“正味铁观音”，不需要放在冰箱，保质期更长久，“越陈越香”。
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