这样的清新,很多人爱到了骨子里
不论是阳春白雪,还是下里巴人,“茶”——虽然都居末位,但自古以来,中国人深爱它到了骨子里。
古人焚香品茶最是雅事,人们也喜欢煮茶的时候加点香料,于是便有了以香花制茶、熏茶。
正如以茶为骨、以花为魂,茉莉花茶在中国人的嗅觉美学和茶饮文化中占据着独特地位。
在炎热的夏日,茉莉花茶在水中泡开,绽放出独有的清冽气息,呷上一口,满口噙着清香,醒神又舒畅。
明前新茶,就是跟春光抢夺时间,手采青尖,一芽一叶,乾隆帝也独爱这一口鲜甜春色。
今天就给大家带来一款,禧至爱的贡品、老北京的“京味香片”、冰心、老舍、梁实秋怀念的冰糖甜——茉莉花茶。
“窨得茉莉无上味,列作人间第①香。”
老茶客每年心心念念这一口茉莉花茶,老舍每逢去冰心家做客,一进门便大声问:“客人来了,我的茉莉泡好没?”
绝妙的传统茉莉花茶只闻其香,不见其花。
全靠师傅手工将茉莉花香气,窨入茶胚中(窨同“熏”,一种使茶叶染上花香的工艺)。
刚一冲泡,茶叶舒展,花魂释放,芬芳四溢,轻灵的茉莉香就这样直直得弥漫开,整个办公室都是茉莉花的香气,太香了!
浅尝一口,花香茶骨,淡雅又轻柔,茶汤里都是鲜灵的香,享受茉莉花茶独有的“冰糖甜”~
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核心产区
窨出“春天的味道”
中国茉莉花茶的发源地是福建福州,慈禧太后就是它的忠实拥趸,再加上大量出口,福州茉莉花茶的香气,便被外国人称为“中国春天的味道”。
但随着工业化进程,广西横县后来居上,也被称作“中国茉莉之乡”。出产的茉莉花,花期早、花期长、个头大、香味格外浓厚。
这款茉莉花茶,将两地优势结合。
采用的茉莉鲜花,是产自中国茉莉之乡——横州。
严选三伏天烈日骄阳下的成熟花苞,花蕾大、质量好、香气浓。
选用的茶坯,则是茉莉花茶的发源地——福建福州,清明前采摘2024头茬春茶,一芽一叶,是真正的“尖货”。
两者搭配出来的茉莉花茶,花香馥郁热烈,茶汤甜如甘露,又如冰糖,沁人心脾。
负责给大家炒制的,则是茉莉花茶金奖制作人——梁承钢先生。
据他介绍:家里的长辈们一生都手不离茶,将茶视若珍宝,在父辈的耳濡目染之下,20多年来一直专注于茉莉花的事业,几乎每天都泡在茶的世界。
他坚守手工制作茉莉花茶近20年,做的茉莉花茶,获得金奖无数。
这款茉莉花茶的品牌,始于乾隆六十年,距今已有两百年的历史。
长春堂以养生立店,受到各朝各代皇亲国戚、名人圣士及平民百姓的推崇。
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-02-
30天7次窨花
只闻其香,不见其花
好的茉莉花茶,融茶叶之美、鲜花之香于一体,往往需要茶农准备近半年。
清明节前,准备茶坯;盛夏三伏天,采摘茉莉花。
从采摘花朵后的伺花,到茶花分离的起花、烘干,才算一窨,每一窨次有9个工序,历时30天。
① 14:00—17:00 茉莉鲜花采摘
七八月的三伏天,气候炎热,下午2、3点之间日头蕞毒的时候开始了茉莉鲜花的采摘。此时采摘的茉莉花,香气足。
② 18:00—21:00 静待花开,伺花
采摘后的鲜花,每间隔半小时,需要将其对起又摊开,反反复复这个过程约3个小时,为下一步的窨花作准备。
伺花的过程,需要严格控制好环境中的温度、湿度和氧气,才能使鲜花猛烈吐香。
③ 21:00—次日3点 窨制
等到了晚上21点左右,花骨朵半含半放,花茶的窨制(窨同“熏”,一种使茶叶染上花香的工艺)终于可以拉开序幕了。
窨制过程按照1:1的茶花配比,一层茶一层花,反复窨制了7次(每一窨次有9个工序,历时3天。从采摘花朵后的伺花,到茶花分离的起花、烘干,才算一窨)。
窨花也需要精确控制温度和水分
直到半夜,我们的茶农依旧守望他们的“大作”,不时地把手伸进花茶堆,用体感来试温,每隔3-4个小时,需要通花。
④ 次日8:00—11:00 茶花分离
窨制12小时过后,鲜花的生命力逐渐衰退,这时需要赶紧把茶与花进行分离,防止茉莉湿度以及热度对鲜灵口感的影响。
由于茶坯芽头肥厚鲜嫩,还要在最后一次起花时重新加入一批新的茉莉鲜花进行提花,以达到茶香与花香融入蕞佳。
茶花比例1:1、窨制次数7次以上,2100斤以上的鲜花与鲜茶叶才能制成300斤的高档茉莉花茶。
⑤ 次日8:00—11:00 烘干
每次窨制完成之后,都会进行烘干、摊晾以去除多余水分。几日后进行复窨,一般到最后一次窨制时,茶叶中就只剩下7%-8%的水分了。
所以,完成一次7窨茉莉花的整个过程差不多要持续30天。
窨花的次数越多,难度和成本愈高,但香气也会愈加浓郁鲜灵,渗入茶骨。
-03-
一杯珍贵传统茉莉花茶
香入骨髓的冲泡指南
“鲜灵是茉莉花茶的至高境界,花香新鲜而细致,在嘴里是活的而不是僵硬的。”这才是正宗的花茶香。
这样的香气是会让人喝上瘾的。难怪冰心一辈子都惦记着它的馥郁雅致。不管是小白还是老茶客,都会爱上。
冲泡也很简单,平时不喝茶的小白也不用担心不会泡。
放一撮约5g入盖碗,85-90℃热水缓缓注入,香气贯出。
无需洗茶,即冲即出。连续冲泡8道以上,滋味不减。
也可直接大杯品尝,日常随手一杯,满口生香,清爽舒畅。茶叶浅浅铺满杯底即可,倒入开水后静待两分钟即可饮用。
口感清幽甘醇,喝上一杯,一下午嘴里都是甜的,这就是“茉莉花茶”的魅力所在!
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