注意！这4种食材别放铸铁锅里烹饪

铸铁锅是许多一锅料理的必备工具，更不用说从早餐到甜点，它们都能轻松胜任。(Pexels)

多数用过铸铁锅的人，都对它爱不释手；毕竟它是许多一锅料理的必备工具，更不用说从早餐到甜点，它们都能轻松胜任。食谱网站Taste of Home指出，虽然铸铁锅可以煮出各种佳肴，但它并非适合所有食物，以下是4种绝不能用铸铁锅烹饪的食物：

1. 气味强烈的食物

大蒜、辣椒、某些鱼类、难闻的奶酪等都会给铸铁锅留下许久都难抹灭的味道，并出现在下一次用它来烹煮的食物中。通常在华氏400度烤箱里烤十分钟就能去除异味，但最好避免制作那些在未来几次烹饪都会被这些味道所破坏的食物，例如巧克力核桃煎饼。

2. 鸡蛋与其他易黏锅食物

铸铁锅若经正确的开锅保养程序，几乎就不会有这个问题；但是刚买的铸铁锅，即使经过开锅保养，像鸡蛋这类易黏食物还是会带来麻烦。除非不在乎煎焦的鸡蛋与黏糊的锅底，否则还是用不沾锅来烹煮这些食物吧。

3. 肉质细致的鱼

在铸铁锅中以同样的热度，牛排会呈现漂亮的棕褐色外表，但可能会毁了鳟鱼或罗非鱼（tilapia）。烹煮肉质细致的鱼要用不沾锅，但若是鲑鱼及其他肉质肥厚的鱼就不成问题；可尝试用铸铁锅煎鲑鱼，鱼皮与鱼肉的口感都会十分酥脆。

4. 酸性食物

关于这一点，似乎众说纷纭。有人说，番茄或柠檬会与金属发生反应，导致食物渗入并破坏铸铁锅保养的效果；但也有人认为这只是道听途说。如果酸性食物让铸铁锅有点变色，可用小苏打擦洗一下就能解决。

Taste of Home提醒说，上述“黑名单”是针对传统铸铁锅，如果使用的是珐瑯铸铁锅，就不需遵守这些原则，可以直接开煮了。

来源：世界新闻网 编译周静芝

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