注意！加拿大夏季最常见的一款美食有致癌风险

5月前

夏季是加拿大人的烧烤季，尽情享用他们最喜欢的烟熏味薯片和烧烤美食。然而，欧洲最近因为潜在的基因毒性问题禁止使用烟熏香料，这一禁令引发了对在加拿大和其他地区使用类似烟熏香料的关注。目前，虽然这些产品在北美市场上仍然很受欢迎。

今年4月，欧盟决定禁止几种在薯片、奶酪、烧烤酱和火腿等常见食品中使用的人工烟熏香料，理由是这些香料可能带来与癌症相关的健康风险。这些烟熏味道将在未来两到五年内在所有欧盟国家逐步淘汰。根据欧洲委员会4月发布的一份报告，癌症风险与烟熏净化过程有关，包括在添加香料之前去除焦油和灰烬等成分。

“相关决定基于欧洲食品安全局（EFSA）的科学评估，结论是所有八种评估的烟熏香料的基因毒性问题要么得到确认，要么无法排除，”报告中指出。

为了在小吃、酱料和汤中获得烟熏味，食品制造商通常使用烟熏香料。这些香料是通过一种叫做热解的过程制造的，即燃烧木料并仔细净化烟雾。根据欧洲食品安全局的说法，这种净化过程去除了灰烬和焦油等有害成分，留下浓缩的液体烟熏香料，可添加到食物中。

EFSA的研究将烟熏香料与基因毒性联系起来，即化学物质损害细胞遗传物质的能力，从而增加患癌症和遗传疾病的风险。EFSA警告说，烟熏香料中涉及的一些化学物质包括被标记为可能对人类致癌的苯乙烯和被国际癌症研究机构（IARC）列为可能致癌物质的苯二酚。

由于基因毒性问题，EFSA表示无法确定食用烟熏香料的安全消费水平。由于无法排除DNA损伤的可能性，禁止使用这八种烟熏香料被认为是最合适的行动。

加拿大的情况如何？

虽然欧洲可能会逐步淘汰烟熏香料，但加拿大人目前仍可以购买这些产品。加拿大卫生部在周三告诉Global News，已经注意到欧洲的担忧。

“烟熏香料在加拿大市场上有售，但必须按照指示使用时是安全的。加拿大《食品和药品法》禁止销售含有有毒或有害物质的食品，这使得加拿大卫生部和加拿大食品检验局（CFIA）能够在食品被确定为不安全时采取风险管理措施，包括使用不适当的烟熏香料，”一位发言人在电子邮件中表示。

加拿大卫生部和CFIA有几个监控项目，持续监测食品供应中化学污染物的水平。卫生部的加拿大全膳食研究（Canadian Total Diet Study）测量加拿大饮食中典型食品中各种化学污染物的浓度。卫生部不要求对大多数食品（包括香料）进行上市前审查，也不对液体烟熏香料或其他类型的香料进行单独的化学分析。

然而，加拿大卫生部表示，如果发现潜在的安全问题，将考虑采取适当的风险管理措施。

圭尔夫大学的食品安全教授Keith Warriner指出，在烧烤季节来临之际，加拿大人可能会想知道为什么欧洲有禁令而加拿大没有。

他指出，欧洲禁用烟熏香料的原因与其监管机构的设置方式有关。“在欧洲，他们采用所谓的预防原则。基本上，你必须证明某种东西是安全的，才能获得批准。”

而在加拿大，加拿大卫生部采取了不同的方式：你必须证明它有危险，监管机构才会将其移出名单。

“在欧洲，他们会说‘看，我们有一些证据表明它可能有害，但我们不确定，所以我们不会冒险。’”他说，“而在加拿大，我们则说‘好吧，我们会继续使用它，直到真的发生什么灾难性的事情。’这是两种不同的做法。”

是否仍然安全？

EFSA的结论之一基于2022年发表在《毒理学》上的一项研究，该研究认为液体烟熏产品可能含有在木材燃烧过程中产生的有害化学物质。

该研究调查了定义液体烟熏香料的化学混合物的潜在毒性。研究人员将其加入组织培养中，观察到它在杀死细胞。

然而，Warriner指出，当他们进行动物试验时，大多数结果是否定的，烟熏香料并未显示出增加健康风险。

他还指出，加拿大监管机构可能已经审查了相关研究，并得出结论认为没有证据表明液体烟熏香料对人类不安全，因此将其视为可接受的。

“因此他们说，‘好吧，我们就称它为普遍认为是安全的（GRAS，Generally Recognized As Safe），’”他说。

Warriner强调，适度是关键。即使你对此有所担忧，他建议像对待其他事物一样，适量享用液体烟熏香料。但对于那些仍然非常担心的人，完全避免含有液体烟熏香料的食品和饮料也是一个选择。