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如何制作地道的博洛尼亚肉酱,来自芝加哥四位厨师的技巧和食谱

如何制作地道的博洛尼亚肉酱,来自芝加哥四位厨师的技巧和食谱

9月前
如何制作地道的博洛尼亚肉酱,来自芝加哥四位厨师的技巧和食谱
在美国,当地厨师们建议尊重博洛尼亚肉酱的传统配方和根源,而不是随意调配。 RPM Italian的执行厨师Bob Broskey表示,他们的博洛尼亚肉酱的主角是用意大利巴罗洛红酒炖煮三小时的牛肋骨,再搭配新鲜制作的意大利面。 Monteverde餐厅的厨师Sarah Grueneberg则表示,她在意大利旅行和在米其林星级厨师Tony Mantuano的厨房工作时获得了灵感,她总是在调配博洛尼亚肉酱时进行微调,以在锅中“层叠”风味。
来源:Chicago Sun-Times ·阅读原文

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