大蒜在纽约无处不在,它真的有益健康吗?
据纽约邮报报道 在纽约,大蒜是一种不可或缺的食材,即使我们不食用,它在街头巷尾的气味——由成千上万家比萨店和意大利餐馆提供5个区的美食所散发出来——也是我们日常生活的一部分。
纽约邮报新闻截图
除了无处不在的存在,我们还会觉得这是理所当然的另一件事——几代三州地区的人们在长大过程中一直被告知吃大蒜对健康有好处。所以,你知道的——吃吧。
但究竟是哪些常被提及的健康好处呢?
首先,大多数人可能从未见过一份美国农业部(USDA)有关大蒜的营养成分表。三瓣新鲜大蒜的分量并不高,大蒜爱好者会同意这一点,但你可以从中获得2.8毫克的维生素C(成人每日建议摄入量为90毫克)和36毫克的钾(建议摄入量为4,700毫克),以及少量的锌、铁、镁和维生素K。
“小”可能是一个关键词——大多数人一天内不会摄入足够多的大蒜以获取足够的营养,但那些经常食用的人可以期待它在他们的饮食中产生一些变化。
等等,还有更多——以下是“健康饮食”(Eating Well)的专家们汇编的大量研究成果,解释了大蒜对心脏、免疫系统和消化功能的确切作用。您甚至可能会学到一些在饮食中添加更多好东西的小窍门。
大蒜支持免疫系统
研究表明,大蒜有助于抑制炎症。大蒜素是存在于大蒜、韭菜和洋葱等葱属植物中的化合物,被认为是神奇的灵丹妙药。在烹饪中加入这3种食物,就能从中获益。2020年发表在《食品科学与技术趋势》(Trends in Food Science & Technology)上的一项研究进一步揭示,大蒜中的有机硫化合物可以保护你的身体——专家们认为,大蒜可以作为一道屏障,阻止病毒进入我们的细胞。
大蒜可能有助于降低胆固醇
这个问题的科学依据有限,但一项2020年发表在《抗氧化剂》(Antioxidants)上的研究提出,大蒜的提取物和其他形式可能有助于降低胆固醇水平。
大蒜可能有助于降低血压
《抗氧化剂》上发表的同一研究发现,患代谢综合征的受试者——根据美国国家心肺血液研究所(National Heart, Lung and Blood Institute)的数据,代谢综合征是一种会增加心脏病、中风和糖尿病风险的疾病——在连续4周的时间里,每天食用两次生大蒜,每次100毫克,身体会受益。对于一个体重为150磅的人来说,这比两瓣多一点。
大蒜可能对肠道健康有益
大蒜是益生元的极好来源,可以滋养你的肠道健康的细菌。根据发表在《实验与治疗医学》(Experimental and Therapeutic Medicine)上的研究,参与者在3个月内食用了老蒜提取物补充剂后,发现其肠道微生物组更丰富且更健康。
大蒜是抗氧化剂的来源
发表在《实验与治疗医学》上的一项2020年的研究发现,大蒜也可以是抗氧化剂的来源。研究表明,摄入老蒜提取物作为补充剂可以支持老年人更健康的大脑功能。与此同时,2019年中国《营养学》杂志的一项研究观察到,吃更多大蒜的老年人比那些不吃大蒜的人寿命更长。
将大蒜融入饮食的方法
新鲜的蒜瓣是所有正经厨房的必备品。你会惊讶地发现,在离纽约不远的地方找到一个好的大蒜种植者是多么容易,纽约哈德逊河谷等热点地区就是其中的佼佼者。您也可以从最喜欢的意大利杂货店购买罐装蒜蓉,甚至是Target和 Trader Joe's等商店出售的冷冻蒜泥块。没有理由不把大蒜以某种形式放在手边。
用它来调味蔬菜,加入米饭菜肴,混入咖喱和炖菜中,制作莎莎酱,将其融入鸡肉和牛肉菜肴中,或者每周的米饭和豆子晚餐中。最后但并非最不重要的一点是,几乎所有的意大利面酱或菜肴都能从至少一点大蒜中受益。
吃大蒜的最健康方式
生吃是最好的——这是你从大蒜中获益最多的时候。像大多数食物一样,大蒜加工得越多,功效就越少。
为什么吃大蒜时感到胀气或有气?
负面反应是罕见的,但那些有肠道健康问题——过敏性肠病(IBS)的人可能会感到胀气或腹胀,这是因为大蒜中大量的果聚糖。患有胃食管反流病(GERD)的人也可能会感到不适。
大蒜真的能燃烧脂肪吗?
大蒜的抗炎特性让一些人相信,如果吃足够多的大蒜就能燃烧腹部脂肪,但这一说法尚未得到证实。
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