加班点外卖的看饿了，眼尖的找到香料，还有人要来扫荡他的院子 | 上官法智「荒野厨神的香料魔法」更新
万象课程「荒野厨神的香料魔法」更新了4-8集，大家可以在一席 App 继续观看。
上周课程发布后，加班点外卖的朋友看饿了，眼尖的人找到了自己熟悉的香料，还有人已经准备来上官老师的院子扫荡了。谢谢大家的喜欢（但地址还是要保密）。
如果还没看过预告片：
欢迎大家在课程中参观上官老师的院子，并自己动手实现香料自由。还没上车的朋友可以扫码直达，原价128元，新春早鸟价68元👇。
学完前面几课，小小复习一下：
☝️ 印式奶茶里放了哪几种豆蔻？
✌️ 香葱、洋葱、火葱、沙葱、卵叶山葱......上官老师一共讲了多少种葱？
接下来的几课有薄荷、食用鲜花、染色植物，还有历史上的香料之路，最后通过香料的组合搭配，足不出户就能做出世界各地的味道。
🍵 清爽又不苦的凉茶去哪里找？
🌺 怎么像一个硬核云南人一样吃鲜花？
🍃 一把绿草怎么把米饭染成红色和紫色？
🤔 公丁香和母丁香哪个是真的丁香？
🥘 味道熟悉却看不见香料的咖喱，是怎么从植物变出来的？
这些问题，上官老师会在课程中解答并示范。把关于香料的很多似是而非的问题搞清楚，我们能吃得更明白，发现各地文化中的有趣细节，下馆子还能知道大厨水平怎么样，“占得了饮食的制高点”。
真假薄荷
一种滇东南地区的凉茶叫东紫苏，当地叫松毛茶，是各种小吃摊和烧烤摊必备的。如果大家去云南很出名的建水旅游，会发现饭店中间都会配一个小烧烤桌，几个人守在桌子周围，老板给你们烤建水豆腐。你夹一块、蘸一块，边烤边吃，老板还会给你倒上一杯特别的东紫苏茶，它有很不一样的风味，最关键的是不苦，和烧烤是绝配。
那个场景也很有意思，你会看到老板不时地在一个小碟子里动几个黄豆，你吃完饭结账时，老板就会跟你说你吃了多少，其实他在用豆子悄悄给你计数。
所以我觉得云南的凉茶和相关的饮食习惯其实才是更值得发掘的部分。我们去旅游不一定要看很大的风景，而更多的是饮食里面有趣的细节。
云南不完全吃花指南
南瓜在全国全世界都广泛种植，但是能把南瓜花吃出各种门道的还得是云南。如果不熟悉就直接拿来炒炒就吃了，如果会吃一点的，把花粉去掉以后裹上蛋液拿来油炸，口感非常好。如果大家来云南吃过的话，回家也可以自己做来试一下。
据我所知能够很好地料理石榴花的，就只有云南了。石榴花其实吃的不是花瓣的部分，而是它宽宽厚厚的萼片。但花萼的问题是如果直接拿去炒是又苦又涩的，怎么办？这个时候云南人的智慧就出来了，先焯水，然后泡两三天，直到苦涩味全部去掉，再通过云南吃花三件套，炒肉也好，或者是韭菜、大蒜也好，最后能变成色香味俱全的一盘菜。它不像有些花炒过就没有形状了，石榴花的花萼本身炒完之后，形状颜色还很好看。
这个长长直直的东西是芋头花。芋头可能大多数人都吃过，把芋头花拿来吃的地方不是太多，而吃法最多的就是在云南了。和绝大多数花不一样，它的口感非常滑嫩，而且会有特别的香味。
芋头属于天南星科，这个科里面很多植物都是有毒的，而芋头杆其实也有毒。如果你按正常做法拿来直接炒的话，会感觉很麻，甚至会有肠胃炎的反应。在云南吃有毒的东西和很多蘑菇一样，不断蒸和煮直到有毒物质完全散发掉之后才拿来吃。不过这些年也培育出了不用怎么加工也能直接炒来吃的无毒芋头花杆。
给香味染色
民间会用红蓝草来染花米饭的红色和紫色，那红蓝草到底是一种植物还是两个植物？
红蓝草里面的红草，是爵床科观音草属里的九头狮子草，而蓝草是观音草。这两个植物形态特征特别接近，很多文献把红蓝草当成一种植物。但实际上九头狮子草是有毛的。
红蓝草就像一对双胞胎，形态上只有微小的差别，但煮出来一个是紫色的，一个是橘红色的，味道的差别也很大。
鉴定物种除了看形态，还可以加上气味。特别是对于形态相似的植物，你记得它的气味，可能不用去看它什么样子，闻一下就知道了。
漂洋过海的香料
在香料之路上，影响力紧跟胡椒的大概可以推丁香了。这丁香不是你们想象的丁香花开的那个丁香，北方的丁香是木樨科的一种观赏花卉，而我们的丁香是桃金娘科，原产于印尼香料群岛的一种香料植物。丁香花和香料丁香因为中文的俗称叫法一样，导致了很多张冠李戴的现象，希望大家能有甄别的能力。
丁香可以说是一个非常有个性的香料，我觉得它有一种女王的感觉。我们大多会把它放在一些调味较重的搭配上，比如火锅和红卤。而在欧洲，丁香更多是放在热红酒和甜品上。如果大家喜欢做一些西式的派，你加上一点丁香粉，那种感觉就出来了。
不过，去香料店买丁香的时候，老板会问你，你要公的还是母的呀？
这香料还有公的母的吗？公丁香和母丁香哪一个是真的丁香呢？其实丁香取自于丁香花没有成熟的花蕾，它的香味很丰裕。果实成熟以后圆圆的肥肥的，就是母丁香。
如果是我们平时用的香料，老板问你买什么丁香，你买公丁香就行了。
吃得着的味道，看不见的香料
这节课上官老师会带我们做印度玛萨拉/咖喱鸡肉。这道菜感觉比较复杂，实际上几个东西按顺序一丢就完了，虽然看起来要多花点时间，但是你做出来是一个大菜硬菜的感觉。
用到的香料有很多都是身边找得见的，但我们可能没有想过怎么混合会变成熟悉的咖喱味，这是香料魔法有意思的地方。
快过年了，这道硬菜送给大家。
熟悉上官老师的朋友不会意外，这也是他第一次做这个配方，不管正不正宗，我们都可以用玛萨拉来体验香料的乐趣。
我们看到的绝大多数玛萨拉是黄色的，它最核心的原料就是姜黄粉。
姜黄和其他几个原料相对不容易研磨，我们先把它们来打粉。包括肉豆蔻、香叶、八角、桂皮、荜茇。
我们加完玛萨拉里面基础的香料，再来加一些辅料打磨，也是它味道里面很重要的组成部分。包括葛缕子、孜然、茴香、莳萝、孜然芹、胡卢巴、丁香、胡椒、黑豆蔻、绿豆蔻、芥菜籽、众香果、香豆粉。
接下来我们把油爆香，先放一点姜，然后倒入大洋葱，我还特别加了一种印度和缅甸特产的小洋葱。大洋葱是黄洋葱，增加甜味和醇厚的部分；而缅甸的小洋葱是增加它香味的部分。
洋葱炒熟之后就可以放玛萨拉粉了。
这个时候可以加一点酸奶，加一点水。最后我们把准备好的鸡肉放进去炒，加入盐调味。
🍲
8节课下来，从硬菜到小吃到饮料，大饱眼福。如果你也尝试去做了，上官老师说起某个香料有一种“奇妙的/特别的/丰裕的香味”时，那种快乐你就懂了。
欢迎大家留言分享自己的香料招牌料理和下厨体验。
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