武汉City Walk第一站｜沈阳路的熊太婆面窝

涂河集的红萝卜（摄影：陈志勇）

沈阳路的熊太婆面窝

舒飞廉 文

本文原刊：长江日报《江花》周刊

周末，大冬天的早上，冷风冷雨，或霜或雪，哪怕是晴天，东湖上投来的霞光里，也含有冰凉的锋刃。这时候，能够将妻子由温暖的棉被中唤醒，梳妆打扮，羽绒服、厚棉靴、长围巾，拉着端坐书房里、黎明即起、正在苦思冥想“搞创作”的飞廉老师出门的，其唯沈阳路菜场乎，其唯熊太婆馄饨店乎？

开车上武汉大道，过长江二桥，销品茂还在装修，阿里巴巴中心还未封顶，绿地中心愣头愣脑地立在徐家棚。长江里上水船，下水船，一串串，吃住力，络绎往来。江边的芦苇荡白花如棉，朝阳如泉，已经印上了赤红栈桥。莫道人行早，更有早来客，沈阳路周边的长春街、洞庭街、郝梦龄路、张自忠路、山海关路、旅顺路、陈怀民路，条条路上都走满了人。买菜的，过早的，遛狗子的，去江滩公园早锻炼的，狗嘴里吐着热气，人嘴里也挂着热气。各早点铺子与菜摊子上的主人们，鱼摊、肉摊，卤菜店、缝纫店、杂货店、五金店，人家大概是早上三四点钟，就一骨碌爬起来，开门板，起灶炉，布桌椅，堂皇灯火里，洗濯蒸煮，将纵横几条棋盘街弄得堂皇明亮，热气腾腾。我们聚拢到这里，加入赶集的人群，一身的寒气，自然是像赤红栈桥上的白霜，一下子就融化了！

是每人两个毛氏汽水包？经过了油水在平底铁锅里的滋滋生煎，包子胖头扁脑，外壳焦黄，里面松软，馅实料足，红萝卜丝馅的好吃，藕丝馅的也很不错。四两孙氏的豆皮？他们家摊豆皮的蛋液橙黄清亮，珍珠白的糯米粒，豆干切得细细的，瘦肉粒是弹牙的。汪记鲜鱼糊汤粉？小鱼小虾熬出来的鱼汤温热烫嘴，米粉细白有咬劲，往里多加胡椒粉，好像胡椒不要钱，或者像我妈从前说的，打死了一个卖（盐）胡椒的，所以一碗鱼糊粉嗦下去，由嗓子到脚心，一股热气上升，如同吕洞宾练内丹似的，更何况，站在煮粉大嫂旁边的大哥，他炸出来的油条，香热松脆，与汤粉也很般配。老知青牛肉面？一脸严肃的大叔，头发挽成髻、梳得严严整整的大妈，他们五六个人，曾经在同一个农场里做知青，回来合伙开了二三十年的早点店。他们的牛肉面，面是手工刀切面，肉是正宗黄牛肉，好像是他们穿越回去，将当年自己在农场养的牛群赶回来了。还有谁谁谁的热干面，谁谁谁的糯米鸡，谁谁谁的胡辣汤，谁谁谁的鸡冠饺，真是形形色色，活色生香，到处摆着鲜美热烈的碳水炸弹。要是从前，妻子站在长春街与陈怀民路交界的十字路口，会犯半天的选择困难症。治好她这个症候的，一是来打卡的大学生，他们由“小红书”上得到美食博主们的号召，已经分别在上面诸大叔大妈那里，排起了数十上百人的长队。我们本地人，奈何以白发星星，周旋在黑发年轻人中间？一是我们心仪的收藏夹里，还有一家门店，尚未被同学们的大军攻陷，那就是“熊太婆原汤馄饨店”。

这家馄饨店在张自忠路往中山大道的出口右侧，掩映在中山大道渊深朴茂的法国梧桐树下。推门进去，右手边是一溜木头桌子板凳，左手边是一排柜台，柜台后面是收银台、面窝档、馄饨档。蒙蒙油气与蓬蓬蒸汽后面，立着七八位大嫂，神秘“熊太婆”的衣钵传人，白色厨师服、厨师帽，戴口罩，收银的还是一个刚由专科学校出来的小姑娘，一脸稚气，打眼看，好像是一群医生护士站在高高低低的锅碗瓢盆中间，可是，人家医院也没有馄饨科啊。三位大嫂据案挑馅捏馄饨，新鲜瘦肉剁的馅蓉，又两位大嫂立在汤锅边，戴一次性手套下料，将馄饨抛入炖着猪筒杂骨的沸汤里，翻看小票，淡定自得地数息以待，晃动笊篱追逐捞取，依颗数将馄饨拨到排队客人的汤碗里，大份二十二颗，小份十五颗。按壁间小贴士的提示：“亲，请尽快食用，十五分钟后，馄饨变稀饭！路程过远，不建议打包。”所以诸位还是小心翼翼端到旁边桌子上，双手捧碗“趁热吃”最好。“汤清可以注砚。”面皮不僵，肉馅嫩活，小葱花、细虾皮、猪骨汤、胡椒粉、榨菜粒，一撇猪油冲散开，一朵一朵吃完，腹胃足，周身暖，“顿觉眼前生意满”。你在家乡小城的街巷里，童年少年时代，“包面”摊前口水滋生坐等“抄手”的记忆也会被唤醒。那时候，一碗“云吞”就是琼浆玉食，此物只应天上有，人间难得几回尝。

这一碗由胡素华、叶惠枝、金凤英三位老太婆传下来（并无熊出没啊），凡四十年的馄饨固然好吃（见壁间张贴的1984年4月9日《长江日报》），妻子更“心水”的，还是面窝档上的面窝。一位大嫂站在油锅前，调米浆，弄铁勺，铁勺柄长长，前端并蒂莲一般，有两个圆形面窝模子，中间凸，圆环凹，她先在模子里细细撒上一小撮黑芝麻粒，然后摊平米浆，将铁模送去热油里炸，也是数息以待，成型的面窝由模子里脱落，滑入油锅，浪涛里滚上几滚，就可以出锅立在铁篦上，沥尽油，放入搪瓷碟子，由顾客依次取走。天下之大，面窝只有我们武汉有。炸好的面窝，像一枚金黄色的中间有小孔的“璧”，小孔周边内缘，米浆稍薄，炸出来，口感焦脆，外环边缘部分，米浆积厚，口感绵软。所以合格以上的炸面窝，应是内焦外嫩，七分焦，三分嫰，稻米的谷气与芝麻的麻油味相激，焦香与清香混合，定形成色，精气神焕发，凭借炸面窝师傅的一腕之力，存乎其一念之间，其实是玄学，玄之又玄，滋味之门。妻子以前喜爱一份小馄饨配一枚面窝，现在已经增加到两枚了，好几次离店经过面窝档，她都夸人家面窝师傅是武汉第一，师傅微微笑，恂恂如，不紧不慢撒芝麻、浇模、入油、脱坯、拨转，烈火烹油中冲浪，魔术一般，通过油炸，将米浆转换为有意味的形式，作家画家音乐家，她是了不起的面窝家。我问旁边抟捏馄饨的师傅，这位面窝家“贵姓”？师傅们也知道她的面窝炸得好，常被顾客点赞，说她姓牛，“牛吃草的牛”。也是牛大嫂的牛嘛，她调理面窝的本领，与罗刹女调弄芭蕉扇的本领何如哉？

就是这家有“玉馄饨”与“金面窝”的“熊太婆原汤馄饨店”，承包了我俩今年冬天的过早，让我们冲风冒寒过江来寻沈阳路。霜晨雪早，馄饨配面窝，就像汪记鱼糊粉配油条，老汉口热干面配豆浆，十七八岁女孩儿红牙板配“杨柳岸晓风残月”，关西大汉铜琵琶配“大江东去”，我们这些熟门熟路的顾客，埋头享用这“一套”美食，大快朵颐，暖老温贫，心照不宣。有一次，邻座一对温州来旅游的夫妻，吃到面窝，赞不绝口，与我俩讨论既久。还有一次，一对由青岛来访，打卡之后，误入此店的大学生情侣，惊疑地指着搪瓷碟里的面窝，问我们这是什么东西，也让我们笑话半天。我说我要给《江花》的周璐老师写写沈阳路集市，第一个就写“熊太婆”，妻子不免担心，会引来大学生排队，我们最后一个宝藏店也沦陷在他们的“city walk”（网络新词“城市漫步”）中。哎，独乐乐与众乐乐，孰乐？金玉满堂，一起来守嘛，同学们围观诸大嫂、牛师傅，应该的！

作者简介

舒飞廉，1974 年生，湖北孝感人，现居武汉，华中师范大学文学院教师。曾以“木剑客”为笔名主编《今古传奇· 武侠版》。出版作品有《飞廉的村庄》（2004 年）、《绿林记》（2010 年）、《草木一村》（2012 年，系《飞廉的村庄》增订版）、《云梦出草记》（2019年）、《阮途记》（2021 年，系《绿林记》增订版第一册）等。

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