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冬天吃肉有哪些选择?

冬天吃肉有哪些选择?

9月前
北京是美食荒漠吗?在《一城一味》北京篇的第一集,我们找到了答案。片中,一道失传近百年的宫廷菊花热锅看馋了不少观众。

吃不到节目中的宫廷菊花热锅怎么办?别着急,《一城一味》栏目组今天为大家整理了一份“吃肉地图”,带大家探寻各地的“硬核”美食,感受不同地域的“吃肉文化”。

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(特别提醒:今日起,山海风物市集大口吃肉专题,下单前30名且满300元,赠送价值49.9元高叶酸甜糯玉米一箱,同时可叠加使用满200减32元满减优惠券)


羊肉:冬日里舌尖上的滋补美味



“下雪了,北京的羊天塌了。”不仅是在北京,对中国人而言,好像天一冷,脑子里就会自然想到“吃羊肉”。北方有羊肉火锅、羊蝎子,南方有羊肉汤、羊肉煲。

作为冬季滋补的佳品,羊肉富含高质量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,能够为身体提供所需的营养和能量,帮助身体抵御寒冷的天气。一口羊肉下肚,整个人都有了对抗冬天的勇气。

内蒙古草原羊肉

有人说,这一辈子,至少要去一次大草原。当车子驶过草原天路,当烤全羊的香味扑鼻而来时,才知道什么叫治愈。去不了大草原,不妨来一顿草原羊肉,那种鲜甜滋味吃过一次就忘不了!

千百年来,内蒙古这片“净土天成”的草原上孕育了草原羊,也因此带来了吃一口就忘不了的草原羊肉。“吃天然草,喝矿泉水,住旅游区”,内蒙古羊以其天然草饲和自由放牧的方式而闻名,肉质鲜美,口感嫩滑,堪称“人间美味”。




在这里,吃羊肉十分豪迈,不管是一大锅清水煮开的“手把肉”,或是近年流行起来的“冰煮羊”,大口吃肉,好不快活。此外,内蒙古羊的脊骨也常常出现在餐桌上。吃“羊蝎子”时,啃骨头、吸骨髓的动作一下子拉近了人与人之间的距离,让冬天更加有人情味儿。



宁夏盐池滩羊肉

众所周知,大西北的羊好。尤其是盐池滩羊,肉质细嫩,肥瘦相间,鲜而不膻,更是名“羊”天下。它不光是国家地理标志产品,就连《舌尖上的中国》都盛赞:“黄河冲出了贺兰山,塑造了宁夏平原,几乎所有中国美食家都认为,这里的羊肉质地最佳”。

盐池滩羊,指的就是生长在宁夏盐池滩地处的羊。它们吃着富含矿物质的碱性植被,因而羊肉中的酸性被中和,所以才会口感细嫩、几乎没有腥膻味。凡是吃过的人,无不称赞其肉质细嫩,滋味鲜美,奶香味足,无腥膻,可以说是食客们的“梦中情羊”了。


吃滩羊只需最简单的做法,清水煮开,少许盐已经足够提鲜,可以再加一些白萝卜或黄花菜。这一碗汤,可真是十足的鲜甜和清香,难怪当地有一种“出了盐池再不吃羊”的坚持。


腊味:时间与风修炼出的灵魂滋味


“寒风起,食腊味”。一到冬天,大张旗鼓地准备腊味仿佛成为南方人一种独特的“过冬”仪式。从古老的祭祀文化到生存智慧,再到如今都市青年钟情的快手佳肴,以及年关在即时撩拨着游子味蕾的乡愁诱惑。腊味,是中国人留住时间的美味,更凝缩成一份割舍不下的情怀。


南雄腊鸭

“腊鸭”在腊味界其实并不罕见,但产自韶关南雄的南雄腊鸭,绝对是最讲究的腊味之一。当地人有言,想要制作出上好的腊味,必须上懂天文,下懂地理,中间还要懂空气!入冬后的粤北昼夜温差大,北风呼啸,夜打霜露,再配合白天温暖的光照日晒,此时晒制的南雄腊鸭,吸收白天黑夜之精华,拥有独特的腊香,造就了南雄腊鸭肉质鲜嫩、腊味浓香


此外,南雄腊鸭还十分讲究“不时不食”。春季“回南天”前,是南雄腊鸭的“最佳赏味期”。此后,一旦空气变潮湿,腊鸭的肉质就容易松散变霉,影响口感。



东陂腊肉

如果你想要尝一尝经典的广式腊味,那东陂腊肉一定不能错过。在展现广式腊味“浑然天成”这一必杀技上,东陂腊肉可谓是相当优秀。

东陂腊肉不需要干柴烈火浓烟的加持,地处沿海地带,大自然原始的风力便是促成美食的秘籍。当地人常说:“腊味全靠风,我们地方风好。”这里是粤北最北边的南风坳口,风力十足,恰恰成为东陂腊味在自然晾晒的过程中的好助手。

一排排腊肉的半成品被挂上木杆,在清风吹拂中,酒精慢慢挥发,酒香渗透进肠肉的每一丝肌理,在时间的酝酿下,孕育了别样的风味。


东陂腊味吃起来拉丝感很足,鲜嫩无杂质,肉香醇厚耐嚼,而且是越嚼越香。本地人喜欢拿菜心与腊肉同炒,腊肉咸香、菜心清甜,两者结合相得益彰,别有一番风味。




湖北秭归农家烟熏腊味

秭归人的年味,是腊肉、腊蹄子、腊香肠给的。腊蹄子炖洋芋果果、鲊广椒炒腊肉,都是秭归人记忆最深处的乡愁。


在秭归的农家,制作烟熏腊味是一项传统的技艺。进入腊月,农民们会宰杀自家养殖的土猪,并选择合适的猪肉,将其切成块状,用盐、花椒、姜等调料进行腌制,然后将腌制好的肉块挂在炉灶上方,利用灶火的烟雾熏制。经过长时间的熏制,肉质逐渐变得紧实,表面呈现出红亮的色泽,同时也吸收了烟熏的香气。

秭归的烟熏腊味有着多种多样的烹饪方法,可以根据个人口味进行选择。其中最常见的是将腊味蒸熟后切片食用,这样可以保留腊味的原汁原味。此外,还可以将腊味与蔬菜一起炒制,或者用来炖汤,都能带来不同的风味体验。





“吃鸡”爱好者的“吃鸡文化”


鸡,作为中华膳食食谱中的“蛋白质大户”和“百搭食材”,仿佛是千百年来随时可以打开味蕾的“流量密码”。无论古今南北饮食差异有多大,“鸡”总能兼收并蓄万千做法,成为让人垂涎三尺的鸡肉美食,在中国各个地区大显神通。


民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语,意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多,要经常吃鸡进行滋补,这样不仅可以更好地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。

 广东盐焗鸡

据说“没有一只鸡能安全走出广州”。生于广东,就算没见过鸡跑,想必也吃过盐焗鸡。上至高端宴席,下至街边熟食,无人不津津乐食。近年来,随着粤菜兴盛,这道菜的名气也扩大到五湖四海,在海外也有不少追捧者。  

盐焗鸡可谓是“口福之至,咸鲜双全”。它以独特的烹饪方式和丰富的口味,让人流连忘返。在制作过程中,鸡肉被包裹在盐焗纸中,经过长时间的低温焗制。盐焗构成的密闭空间,锁住了鸡肉的鲜味,也保留了肉质的细嫩。


经过盐堆温热绵密的包裹,盐焗鸡的香味甚至渗进了骨头里。鸡肉光洁而肥韧,带有些微的汁水,鸡皮油光鲜亮。只需咬一口,嗅觉与味觉都被煽动起来了,令人神思摇曳。冬日里,和三五好友相聚小酌,盐焗鸡一定是一道拿得出手的美味菜肴。


海南椰子鸡

寒冷的冬天,常常让人渴望寻找温暖的美食,椰子鸡便成为了一种理想的选择。它的鲜美与椰子的清甜完美结合,带给我们一场味蕾的盛宴。


椰子鸡起源于海南,以新鲜的椰子和海南的文昌鸡或广东清远鸡为主要食材。品尝椰子鸡时,我们首先会被清新的椰香所吸引,如同大自然的馈赠,带着海风和阳光的味道。此外,还有鸡肉的鲜美,它与椰香相互交融,让人垂涎三尺。每一口都让人陶醉其中,仿佛置身于海南的热带雨林中。


除了口感上的享受,椰子鸡还具有丰富的营养价值。椰子含有丰富的维生素和矿物质,有助于提高人体免疫力。而鸡肉则富含蛋白质和多种氨基酸,有助于补充身体所需的能量。因此,椰子鸡不仅是一道美食,更是一道营养丰富的佳肴。



甘肃陇南鸡汤

陇南,这片位于甘肃省东南部的美丽土地,拥有着丰富的物产和独特的烹饪文化。其中,陇南鸡汤以其鲜美的口感和丰富的营养而备受推崇。陇南地处西北地区,气候宜人,物产丰富。当地人常用药材煲汤,为鸡汤增添了丰富的营养和独特的风味。这些优质的食材与当地独特的烹饪方法相结合,共同打造出了一碗美味可口的陇南鸡汤。


陇南鸡汤不仅仅是一道菜肴,更是一种养生的选择,更是陇南地区文化的代表。在严寒的冬季,喝上一碗热气腾腾的陇南鸡汤,不仅可以滋补身体,还能感受到陇上江南的魅力。



在这个严寒冬日,让我们一起探寻中国地图上的美味佳肴,享受大口吃肉的乐趣。无论是广式腊味的独特风味,还是草原牛羊肉的鲜香诱惑,亦或是椰子鸡的清甜口感和陇南鸡汤的丰富营养......让我们用舌尖去感受这些美食的魅力,为寒冷的冬日注入温暖。



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来源:中国日报双语新闻

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