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梅落南山,人生无悔

梅落南山,人生无悔

10月前


极物君语:


望着窗外,只要想起一生中后悔的事,梅花便落满了南山。



“遥知不是雪,为有暗香来”。


当雪翩然而至,它便踏雪而来,成为冬日里特有的诗意香调。


腊梅,是风雅之物,凌寒盛放,不染尘埃,唯留香气在人间,难怪文人墨客皆为之咏叹。


可一年中能嗅到这“雅香”的时光并不多,寒冬一过,便难觅踪影。


若能留花入茶,伴香而饮,倒也不辜负这冬日的诗意。


在寒意渐深的季节里,昔物所的茶人特借着腊梅初绽,手工窨制了一批梅花小种和梅花金骏眉。

△梅花小种


△梅花金骏眉


注:窨(xūn)制,是制作花茶的一种工艺,鲜花吐香、茶叶吸香,最终融合的过程。


花,是凌寒独绽的素心腊梅,暗香浮动,纯净清雅。


腊梅,只开一季,花期又短,所以梅花小种,一年也只能做一季。


梅花小种的茶,是福建武夷山桐木村古老的正山小种,花果蜜香浓郁。


花间尤物,与之相配的,自然也应该是茶中君子。“昔物所”特地精心挑选了正山小种中品质很高的赤甘。


采摘时只取一芽一两叶,自然鲜嫩,极衬花香。


注:根据茶叶张开的程度,分为大赤甘(茶叶张开)、小赤甘(茶叶未张开)。


梅花金骏眉的茶,用的是武夷山吴三地的梅占和菜茶味原料,花香蜜甜馥郁。


金骏眉采摘标准更是高,手工采摘芽头,一斤干茶,含有上万颗芽头。


经过腊梅花多道工序窨制的金骏眉,身披金毫,打开便能闻到梅花的芬芳,以及金骏眉特有的蜜桃香。

△梅花金骏眉泡开的茶叶


春茶、冬花,与季节失之交臂的两种风物,却借茶人之手,相生相融,成了难得一见的佳茗。


喜欢茶的朋友定然不可错过,或许它将为你打开,一扇奇妙风味的大门。


都是腊梅窨制的茶,这两款茶区别在哪里?只有尝过的人,才能一探究竟。


梅花小种,入口即能感受到冬日梅花香的清冽,犹如踏雪寻梅一般,带着一点冷香幽幽。


梅花金骏眉所释放出来的梅花香,就像冬日插入瓶中的梅花,随着屋内温度的提升,带着一点点梅花的暖香,入口便相当熨帖。


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梅花小种或是梅花金骏眉,只听名字,就有了几分诗意。这样的诗意之物,自当用传统而拙朴的手工来对之。

昔物所找来了一批有着十几年制茶经验的老师傅,由他们来亲自制作这批梅花红茶。

市面上也有一些腊梅红茶,但只是简单地将梅花混入红茶,花香和茶香确很难融合在一起,徒有其表。

但昔物所的梅花小种,只闻花香不见花,这离不开费事而费力的古老窨花工艺。

花与茶反复堆窨,前后需窨制2次,每一次都要历经整整24个小时,这是时间的艺术。
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窨花,是一场浪漫的事,也是一场风味的探索与新生。

如今,能静下心来坚持做手工窨制花茶的茶人越来越少,所以这传统的风味才更显得难得可贵。

慢下来,踏踏实实,将滋味交于时间,这也是昔物所出品的茶一直所坚持的。

当山林里的腊梅刚刚冒出花苞,“采花人”便背起了竹筐,上山采集这含苞待放的花蕾。

然后将花苞摊放静置一晚,等待自然盛开,这时的花香最为浓烈,也最易散发,正是窨茶的好时节。

茶叶是来自福建武夷山桐木村的正山小种小赤甘,茶树长在海拔1000多米的山间。

一年中大多数时候都沐浴在云雾之中,芽叶鲜嫩,氨基酸等风味物质含量丰富。

茶与花就位,一场浪漫的花事便开始了。

将茶与花堆到13cm左右的高度,这个过程要反复堆窨,让腊梅吐香、茶叶吸香,反复融合。

待花香消散殆尽,便将茶摊开,散热凉放,然后人工一朵一朵将干花挑出,费时费力。

纯手工挑花,难免会有几朵被遗留在茶叶里。喝的时候可以一起冲泡,也可以将其挑出。

至此,冬日里的诗意香调就这样就留在了茶里。


着意寻香不肯香,香在无寻处。

梅花小种,保留了腊梅清幽的气质,它的香,不张扬,不霸道,而是在不经意间暗香浮动。

茶香沁染了花香之后,也变得通透起来,花果蜜香更浓郁了,还有一种甜丝丝的气息。

干茶索紧结油润,带着金色的茶毫,茶毫是茶叶细嫩的象征。

取一撮茶叶,以沸水冲之。静待片刻,汤色渐染,一抹橙黄在杯中晕染开来,温暖而透亮,带来寒冬里的一抹暖意。

杯口细嗅,暗香盈动,腊梅的花香窜进鼻腔,仿佛打通了身体的任督二脉,浑身开始觉得通透了起来。

再呷一口茶水,鲜、爽、甜、润,鲜灵的花香、微甜的果香、清新的茶香……香气入汤,袅袅而来,余韵不止。

喝上6泡,仍有余香,每一泡都有着不同的滋味感受,好茶的魅力便是如此!

初闻,寒水清浅,暗香浮动。慢慢地,变得幽香纯净,仿佛置身山野梅林,通体蕴香。

窗外朔风凛冽,屋内围炉煮茶,闻梅花掠鼻,香霭一室,好生风雅。

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来源:极物

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