【健康】煮一餐饭等于吸2包烟？炒菜忽略2件事患肺癌风险高12倍！

4月前

摘 要

    即使在开启抽油烟机的情况下，气炸锅产生的油烟浓度最高可比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度。
    肺癌是头号致命癌症，除了吸烟外，煮饭同样有风险？有研究发现，煮一顿饭所产生的油烟，对人体的危害相当于连续吸两包烟。若煮食时忽略2件事，患上肺癌的风险可高达12倍！
    煮饭炒菜忽略2件事 患肺癌风险高达12倍
    不烟不酒的人士，也有机会患肺癌。根据香港医管局资料，肺癌有6大常见成因，除了吸烟，另有5大家居、环境等因素会增加风险，包括厨房油烟。
    什么是肺癌？肺癌是一种恶性肿瘤，通常于下呼吸道系统产生，如支气管和细支气管的表皮细胞等部位。
    吸烟人士患上肺癌的机会率是非烟民的20倍，有1/1 的吸烟人士患上肺癌。经常吸食二手烟的人士，患肺癌的几率比普通人高2至3倍
    除吸烟外，还有其他因素会增加患上肺癌的机会：
长期缺乏进食新鲜蔬菜、水果和含丰富维他命A的食物
长期吸入厨房油烟
经常进食经烧烤、醃制的食物
长期吸入燃烧香烛的烟雾
种族或遗传因素
    医生表示，除了吸烟，在厨房煮食的油烟也是引发肺癌的关键因素之一，甚至风险更等同吸入2包香烟，原因如下：
    只要炒菜油烟排放达5分钟，释放出来的悬浮微粒（PM2.5）就会瞬间增加，超过正常空气的20倍，令肺癌风险增加18%。又一项研究指，如果煮饭时忽略以下2大情况，患上肺癌的风险可能增加3.2至12.2倍，等同吸入两包烟：
没有启动抽油烟机等排风装置
使用发烟点较低的食油，导致煮食时产生大量油烟
    用气炸锅煮食较安全？
    用气炸锅煮食，油烟较少？会比较安全？近年兴起的气炸锅，虽然用油量比起油炸煮食时大幅减少，但有研究证实，有1种气炸锅使用方式有机会令油烟浓度增加1525倍，恐怕增加患肺癌风险。详情如下：
    烹调时，房间整体PM2.5浓度较高。若不关门炒菜，油烟甚至会扩散到客厅，令PM2.5浓度超标。
    研究亦以气炸锅进行实验，实验结果显示，在模拟厨房的精密环境中，使用气炸锅和一般油炒锅烹调油脂含量高的香肠和猪肉时所产生的微粒都集中在PM0.3和PM0.5之间。
    研究还指出，与PM2.5相比，PM0.3和PM0.5的肺泡沉积率更高，对呼吸道健康的影响不容忽视。
    直径小于PM10的微粒有可能进入肺泡区域，而PM2.5更有75％会进入肺部深处。
    即使在开启抽油烟机的情况下，气炸锅产生的油烟浓度最高可比油锅煎香肠时高出13.15倍的粒数浓度。
    在没有抽油烟机的密闭套房中使用气炸锅，所产生的油烟浓度与煎香肠的油烟相比，暴增1525倍，有机会对呼吸道造成伤害。
    从上述研究可见，即使开启抽油烟机，气炸锅所产生的油烟最高产量，比起用油锅煎香肠高出13.15倍。所以，无论用哪种烹调方式，也要开抽油烟机抽风，若没抽油烟机，也要把气炸锅放置窗台或窗边，以降低室内油烟浓度。
    煮食4种行为易致癌 食油加热至出烟是大忌？
    致癌行为1：未清洁锅就直接煮下一道菜
    很多人为了省时，第一道菜炒完后直接炒下一道菜，其实看似干净的锅表面会附着许多油脂和食物残渣，当它们再次经过高温加热时，就可能产生苯并芘等致癌物。
    煮食后清洗锅具，不仅能减少有害物质，还能防止上一次炒菜的调味料和油脂残留，影响下一道菜的口感和营养价值，对健康也比较有保障。
    致癌行为2：食油加热至出烟才下锅
    不少人炒菜时都会等油热后才放食材，但这时候的食油一般较高温，尤其是当食油冒烟时，温度已经高达200℃以上，这时候才放入食材，就有可能会产生致癌物，增加致癌的风险。
    致癌行为3：炒完菜就马上关抽油烟机
    抽油烟机完全排走油烟需要一定时间，炒完菜后仍会有未排干净的油烟残留在厨房，因此应在烹调完成后，让油烟机继续运转5至10分钟，确保有害气体完全排出。
    另外，炒菜时尽量将窗户打开，也能减少油烟在厨房内残留，降低吸入油烟而罹患肺癌的风险。
    致癌行为4：用油炸过的食油炒菜
    很多人会把已油炸过的食油再次重用，变成回锅油，但这种做法其实对健康十分有害，因为食油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，会将这些致癌物带到食物当中。