学11年才能当寿司师傅？当红寿司店师傅：我上网自学的

说起日本料理，可能很多人都会先想到寿司。

寿司的构成非常简单，看起来就是一坨米饭搭配上鱼、虾、贝的简单组合，再加上一些配料。

然而在日本寿司业界流传着这样一句话：3年学煮饭，8年学捏饭团。

需要用3年时间去学习如何煮米饭，因为准备大米也是有讲究的。

而在学习完怎么煮米饭后，还要再花费8年的时间去学习怎么把食材捏进饭团里。

也就是说，一个人想成为独当一面的寿司师傅，必须经过11年的学徒生涯，经历艰苦修行才可以。

（“3年学煮饭，8年学捏饭团”）

不过也有人质疑，这是不是太夸张了：

3年时间什么都不做，光用来研究米饭，真的有必要吗？

捏饭团还要学8年，是能有什么不同吗？

去年7月9日，日本东京新宿新开了一家寿司店，还挺有人气的。

掌店的师傅名叫蛎田一博，今年34岁。

（寿司师傅蛎田一博）

他其实完全没有当过学徒去学做寿司，直接从新手摇身一变成了寿司师傅。

（寿司师傅蛎田一博）

事情还要从几年前说起。

蛎田一博之前经营人力资源公司。

疫情期间没啥业务，他就每天去海边钓鱼。

然后他把钓到的鱼带回公司，请大约30名员工品尝海鲜料理。

但是天天吃海鲜也会吃腻啊，大约一个月后，只有3名员工还愿意继续品尝海鲜料理。

反正没啥事干，蛎田一博就产生了开一家寿司店的想法。

仅仅两个月后，他就将想法变为现实，真的开了寿司店，而且是自己亲自参与捏寿司。

（店里的寿司）

蛎田一博不仅没有去当学徒，更没有艰苦修行11年。

面对媒体采访，蛎田一博大大方方透露：

“我都是看网上的视频学习的。”

“只要搜索‘杀鱼的方法’、‘捏寿司的方法’，就会跳出很多视频了。”

（蛎田一博看网上的视频学习做寿司）

完事后，他有时还会去不同的寿司店，看看其他师傅的具体操作。

就餐期间顺便观察就行了，哪里需要修行11年那么麻烦。

就这样，蛎田一博看着网上的视频断断续续学习了两个月后，就开寿司店了。

结果呢，生意还真不错！

（店里生意不错）

一位就餐的小哥送上好评：

“我一般每个月都会来吃3、4次。”

“这里用的食材都很棒，非常鲜美。”

（小哥经常来店里消费）

对于自学开店大获成功这事，蛎田一博倒是显得非常淡定。

他并不是看不起花上好多年修行的寿司师傅，他也明白自己捏寿司的手法可能还远远不及人家。

蛎田一博决定扬长避短，将更多心思用在挑选新鲜食材方面。

如此一来就算捏寿司的技术不如别人，也可以靠着食材本身的鲜美吸引顾客了。

“我知道如果想要捏出完美无缺，各方面都是100分的寿司，需要花费非常多的时间练习。”

“不过我觉得，即便自己捏寿司的技术只能达到70或是80分，也可以凭借食材本身的美味，捏出好吃的寿司。”

结果正如他所料，寿司店人气不错，得到顾客们的认可。

（蛎田一博分享经验）

除了像蛎田一博这样自学的人之外，

日本也出现了一些“寿司师傅速成班”，号称最短一个月就可以成为寿司师傅。

（日本寿司培训班）

比如东京这家寿司学校，就有不少年轻人来报名。

学员们来此接受培训，需要完成标准化的训练。

（日本寿司培训班）

最短在一个月时间内，学员们就可以学会基本的刀工、杀鱼、捏寿司等技术。

有些学生一毕业就出国捏寿司，去餐厅打工或是自己开日本料理店。 

（日本寿司培训班）

话说回来，日本寿司业界流传的这句话“3年学煮饭，8年学捏饭团”，现在可能不好“忽悠”了。

捏寿司本来就不是什么需要练习11年的技能，搞得比学医还要久，难免会遭人质疑：

让学徒修炼11年煮饭、捏饭团，是不是为了压榨学徒，避免学徒迅速成为竞争对手！？

（寿司师傅蛎田一博）

蛎田一博用自己的亲身经历证明：捏寿司，哪有那么麻烦！

Ref:

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC067DY0W3A101C2000000/