干货科普 | 最全葡萄酒装逼指南
（图源：Unsplash 版权属于原作者）
铛铛铛！
新年到了
小伙伴们是否在为聚餐摩拳擦掌？
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中国传统中，盛宴总要搭配好酒，这时为聚餐搭配几支合适的葡萄酒，不仅能提供恰到好处的快乐，还能打开味蕾让菜更好吃，提升逼格。
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然而面对琳琅满目的红酒市场，小伙伴们大多无从下手。今天作者作为业内人士就带大家科普一下葡萄酒的世界，以及按性价比推荐一些好酒给大家！（无利益相关，纯个人推荐）
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葡萄酒的4大类
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所谓葡萄酒，就是指由葡萄汁发酵产出的酒精饮料，一共可分为四大类：
1、红葡萄酒：采用红葡萄酿造，葡萄汁与葡萄皮一同发酵。
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2、白葡萄酒：采用白葡萄酿造，一般要去皮。
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3、Rose也就是粉红色的葡萄酒：用红葡萄酿造，但是葡萄皮只在汁水里浸泡很短时间。
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4、气泡酒即sparkling wine：通过特殊的二次发酵过程产生气泡，如同葡萄酒中的汽水。香槟就是最有名的一种气泡酒。
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了解了葡萄酒的四大类，看酒时就不会眼花缭乱啦！葡萄有很多品种，我们通常看到的瓶子上印着的花里胡哨的名词，比如Cabernet Sauvignon(赤霞珠，一种红葡萄），Chardonnay（霞多丽，一种白葡萄）, Pinot nor（黑皮诺，红葡萄）… 不要畏惧，它们只是不同种的葡萄名字而已，追根溯源它们都属于四大类的其中之一。
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品酒时我们都在品什么
“这杯波尔多有黑莓，香草和Molasses的香气，酸度清新，干度适中，与果味完美搭配。单宁稍重，但是酒体丰满，回味时果香淡去，留下更多的香草香气，真是好酒！”
当某位朋友陶醉的用以上描述形容红酒，他可能不是在装逼，而是真的会喝。
在品酒师的标准中， 一杯红酒从嗅觉开始。他们会通过丰富的联想给“香型”找到各种形容词，比如香草，Berry，焦糖，苹果……先闻完香气，再喝入口中。入口后，他们通常以酸度、干度、酒体和单宁四个维度来评价。
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酸度(Acid)
很好理解，一般我们接触到的白葡萄酒都明显要比红葡萄酒酸很多。
干度(Dryness)
稍微复杂一些，它是“甜”的反义词。是的，甜的反义词不是酸，而是“不甜”，即很“干”。小时候电视广告滚动的长城干红，指的就是“不甜”很干的红酒。
酒体(Body)
可以想象成液体是浓稠还是稀薄。像水一样，就是酒体很轻很薄，像奶油那样，则是很厚。
单宁(Tannin)
是指留在口中的涩涩的口感，就像吃了柿子皮，感觉口腔细胞水分都被刮走了，这种感觉越强，则单宁越重。单宁来自于葡萄皮，所以白葡萄酒一般不含单宁，因为它们是去皮酿造的。
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一杯好的葡萄酒意味着以上元素各有特点的同时达到了平衡，但最重要的是，你喜欢的就是好酒！很干的葡萄酒并不比甜甜的葡萄酒更高级，有人喜欢酸的有人喜欢单宁重的，只要你喜欢，就是好酒。
常见品种和特点
不同葡萄种类在香型、酸度、干度、酒体、单宁上有各自的特点。下面来介绍一些常见品种：
01
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赤霞珠Cabernet Sauvignon
这大概是最受人喜爱的葡萄品种了，整体就俩字，丰富！
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香气丰富，酒体丰富，单宁丰富，整体均衡，并且一般不甜。如果要搭配浓郁的肉类，你不希望酒太酸，也不希望喝两口后就被菜味盖过啥都尝不到，而是要像奶油酱那样滋润味蕾，这时赤霞珠就是绝妙的选择。
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黑皮诺Pinot Noir
近年来成为有格调的代名词，主打轻盈，经常出现果香，但是有人会觉得黑皮诺“太淡了”、“有点酸”，还是那句话，看个人喜好。
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想象一下你在吃烤鸡，这时需要没那么重但是又提味的酒，黑皮诺就很适合。
西拉Syrah
这是个重口味葡萄，浓郁，单宁重，香气熏人，富有深度，配辣菜重口味菜妥妥的。
仙粉黛Zinfandel
喝红酒喜欢往里面加雪碧的小伙伴们看过来！如果不适应很干很酸单宁重的，可以从zinfandel开始尝试，它一般果味圆润而且比较甜。
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如果只想要一款甜甜的葡萄汁饮料般的酒，那么作者推荐White Zinfandel (用这种葡萄和特殊工艺酿出的粉红甚至白色酒），用它代替雪碧真是美滋滋。
02
白葡萄酒总体来说，会比红酒酸，但同时香气清新，没那么腻，也没有单宁。
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如果这瓶酒是粗制劣作，你很容易喝到臭臭的硫化物气味，像腐败发酵的木桶，因此很多小伙伴会说白葡萄酒更容易踩雷，但按作者的理解，其实是它容错更低导致的。
苏维翁白Sauvignon Blanc
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口感清爽，酸度高，开胃很不错，可以把它理解成一片挤在食物上提味的柠檬。
雷司令Riesling
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一般没苏维翁白那么酸，会有各种柑橘气息，有的干、有的甜，看酒庄发挥，且差异性很大，可能酒庄A的雷司令你觉得很好喝，离它20公里以外酒庄B产的雷司令就让你完全喝不下去。
霞多丽Chardonnay
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它是白葡萄酒中比较醇厚、比较重口的一种，像Napa地区产的霞多丽就经常带有香草和奶油味。用来配清蒸鱼或者捞海鲜，Chardonnay就不错。
葡萄品种千千万
下面给大家几张图
迅速概括常见品种的特点⬇️
Dryness/Sweet
Body
Tannin
03
以上说到的葡萄品种，其实只要采用相应的制作工艺，红葡萄都能做成Rose，白葡萄都能做成气泡酒，甚至还有用红葡萄+气泡酒工艺做出的粉红气泡酒（Sparkling rose）。
所以你会看到黑皮诺版本的Rose，苏维翁白版本的气泡酒，甚至赤霞珠版本的粉红气泡酒，成品很大程度取决于酿酒师对葡萄的喜好以及当地葡萄的风格。
Rose 和气泡酒大部分是清淡+酸口的，一般来配开胃菜或者刺身之类极淡的海鲜。
这时候有小伙伴发出了灵魂问题
平常大家总说的
香槟是什么？
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好像香槟不是你介绍的葡萄品种啊？
没错，香槟不是葡萄品种而是地名。这里就要提到一个新的概念了——新世界和旧世界。
•新世界葡萄酒产区包括美国、智利、澳大利亚等
•旧世界葡萄酒产区则指的是欧洲的葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙。
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新世界的酒庄们大多会很耿直的将主体葡萄种类写在酒瓶子上，尤其是美国的许多酒庄，喜欢玩单品葡萄——也就是一整瓶100%都是用一种葡萄酿造的。所以翻开餐厅酒单，新世界的酒一般简单易懂，你会看到酒庄名字，葡萄种类名字，年份，比如
Cabernet Sauvignon, Mayacamas, Mt.Veeder, 2000
意思是它是一瓶以Cabernet Sauvignon（赤霞珠）为主要葡萄酿造的红酒，来自Mayacamas酒庄，葡萄产自Mt.Veeder那片山头，年份是2000。
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但是高贵矜持的旧世界们就不一样了。它们首先喜欢用多种葡萄拼配，比如一瓶来自法国波尔多的赤霞珠，可能75%是赤霞珠葡萄，剩下的20%是梅洛葡萄，再剩下的5%是Malbec葡萄，以求达到独特丰富的风味。旧世界酒庄们更喜欢用产地来标注葡萄酒，它们不喜欢说“我生产的是一瓶赤霞珠”，而喜欢说“我生产的是一瓶波尔多”。
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所以阅读旧世界的酒单，你需要对经典产区以及它出产的品种有一些基础的了解，比如，法国波尔多（Bordeaux）地区生产赤霞珠和梅洛，而勃艮第（Burgundy）大概率是黑皮诺和霞多丽，香槟地区则是我们熟悉的以霞多丽为底的气泡酒。
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在餐厅酒单中，旧世界酒庄们的酒一般会写上酒庄名字、产区、酒的品牌名和年份。
比如Château Angelus, "Hommage à Elisabeth Bouchet," Saint-Émilion，Bordeaux…….. 2018
意思是，它来自Château Angelus酒庄，这款拼配酒的美丽的名字叫做"Hommage à Elisabeth Bouchet,”向伊丽莎白·布舍特致敬，证明它是一款纪念酒，产地是波尔多的 Saint-Émilion地区，年份是2018。
聪明又睿智的你立刻意识到它应该是一款赤霞珠，大概拼配了梅洛，毕竟是波尔多地区嘛。
下面照例几张图带你了解
旧世界的产区和葡萄
当你了解了以上知识，就可以放心大胆的去红酒柜台挑酒了！
终极配菜推荐
如果聚餐有大肉/硬菜
如果你的聚餐里有红烧肉、排骨、狮子头、炖牛腩、牛排等等大肉硬菜，可以吃肉时选择赤霞珠（Cabernet sauvignon)。
我最喜欢的是Napa Mayacamus酒庄的赤霞珠，另外Corison, Chappallet, Cade Estate, Etude, 都是个人比较喜欢的酒庄。
如果聚餐海鲜偏多
如果聚餐里海鲜偏多，清蒸鱼，捞汁小海鲜，蒜蓉蒸扇贝，那不妨选择Napa产的霞多丽（Chardonnay），作者比较喜欢Shafer vineyard，Chateau Montelena，还有Grgich Hills。
如果你想纪念特别的时刻、开瓶香槟喷气庆祝，那除了最经典同时最昂贵的香槟，Schramsberg Vineyards酒庄的气泡酒又有气氛又开胃，Domaine Carneros也不错。
如果餐品偏重口味
如果聚餐的小伙伴们普遍对红酒接受度很高，菜品口味又全都偏重，想试试一些有趣的，不妨来一瓶Syrah或者Petite syrah，Ridge vineyards 和 Shaffer酒庄都有很好喝的产品。
作者最喜欢的则是一款由Odette酒庄出产的2018 Adaptation petite sysrah（小西拉）葡萄酒，经常拿来当口粮酒下饭，已经喝空5瓶，这里私心推荐一下。
如果餐品比较家常
如果聚餐没有太多重口味、比较家常，想要一款比较柔顺、比较中和、可以配白切鸡又可以配红烧鱼的酒，不妨试一试梅洛（Merlot），Pride montain vineyard出产的梅洛都很在线。Cabernet Franc也很适合，Keenan酒庄2019年的Cabernet Franc相当下菜。
如果想来一杯小甜酒
如果你想要甜甜的酒，除了之前文中提到的Zinfandel和White Zinfandel，一些甜品酒Dessert wine也不错，比如来自Far Niente Winery 的Dolce甜酒，主要用Sauvignon Blanc苏维翁白葡萄酿造，在甜甜的愉悦后有丰富的香气和回味。
如果无法判断一款酒的好坏，可以去专业评分网站查一查这款酒的评分。比较常用的网站有Wine Spectator和Decanter。按作者的经验，Wine Spectator上评分93+的就相当可喝啦！
谢谢你看到这里，请开心饮酒吧！
撰稿｜Echo Zhou
排版｜玄柚玑
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