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今年我们包了艘船,去富春江心采野艾,做了这波土味青团!

今年我们包了艘船,去富春江心采野艾,做了这波土味青团!

8月前


大家别催,今年第一波,土味艾草青团终于来了!

富春江的江心小岛采集野生艾草桐庐传统山村小吃非遗传承人定做,手工制作哦,费时费力。


6年来,凡是尝过我们土味艾草青团的,都对它念念不忘。

刚过完年就疯狂催着上架.....


要说馋,我可比你馋多了;

这不,为了寻找野生艾草,我们包了一艘船,一直追到了富春江心的小岛,带回来今年第一批的艾草青团

可惜现在很多土地上都撒过农药,还能吃到野生艾草做的青团,不用麦苗粉代替,那真是妈妈的味道了…


我一口气买回来了30+市面上的网红青团评测,也没找到能打的。

而我们的,随手截图都是好评反馈👇(感谢各位抬爱)


遗憾的是,野生艾草越来少,不知道什么时候就绝迹了,2024年新鲜制作的艾草青团,抓紧吃~


甜口的芝麻、红豆青团咸口党的青饺,每袋都是10颗,2袋78元

 商城优惠¥78起 





现在各种网红青团铺天盖地,我一口气买回来了30+市面上的网红青团!

结果评测了一轮,真的还是老土的、用野生艾草叶做的青团香啊,毕竟是老底子的手艺,经得起时间…记忆中的那个味道,真的永不磨灭。


讲真,这些用麦苗粉、艾草粉、甚至色素做的“网红”充其量只能叫糯米团,很甜很腻,外面的皮也很软。全年都在售,和时令没有太大的关系。

而正宗的青团,肯定要用艾草做啊。这才是记忆中的春天的味道。


为了尝到这短时间的美食,今年我们早早约了桐庐传统山村小吃非遗传承人米粿叔,他们家制作传统青团,不花哨,却是老底子的!

不算采艾草、炒料、揉皮的时间,再熟练的阿婆,一天也只能能捏200多只,跟机器生产是没法比…

不算采艾草、炒料、揉皮的时间,
熟练的阿婆一天只能捏上200多只

被收入《中国杭帮菜博物馆》
评为“新杭州名点名小吃”

比起市面上的网红青团,使用艾草粉、色素给青团上色,米粿叔用地道的做法:采摘野生艾草捣烂入团,青团才会自带青草香气。

而且野生艾草是一味中药:
理气血、逐寒湿、温经、安胎
还能针灸、烧艾条、泡脚...

我们包了一艘小船,和米果叔一起去富春江的江心小岛采集野生艾草…(也是没谁了)

起了个早,渡富春江采集艾草

这个时节,野生艾草还是嫩苗,水嫩嫩散着清香;

用野生艾草捣烂制成的青团,自带鲜活的春天气息,真不是流水线出来的青团能比的。
染色剂可渲染不出这春天的颜色

我们跟着米果叔,用原始的方法采摘艾草,摘完这满满一篮艾草,纯野生的,回去做青团咯。


米粿叔处理细嫩的艾草,要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味,漂洗后再捣出浆汁。

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色,我们选择了更耗时的纯手工汆熟捣烂

虽然很费时费力
但青团味道会更加清香浓郁

满满一大篮艾草捣烂挤干水分
最后就只剩这些

捣成碎末的艾草,与蒸熟的水磨粳米粉混合,揉出韧性十足的面团。

粳米做的青团皮,弹性很好不粘牙,做出来更香、更糯、更清新,不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

经过半小时不间断地充分揉和
才入口软糯有韧性,不粘牙

经过半小时不间断地充分揉和
才入口软糯有韧性,不粘牙

不粘软糯的皮做好了,再抟成半个拳头大的窝口,往里面包入各种甜、咸馅料,收口,上蒸笼蒸熟。

像年糕一样,Q弹不黏
手工分成30g左右小段

青团千奇百怪的馅料里,以豆沙馅、芝麻馅最传统,翻炒两三个小时,时长不够浮油腻口,过火则会焦苦。

芝麻糖粉的馅儿

咸馅倒是地方特色,米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒,做馅。

能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味,一咬就有清脆的颗粒,含着汁水,吃不腻的组合。

这个时节的笋丁+咸菜,能不好吃吗?!

蒸的时候,在锅底刷一层薄薄的油,就不会粘锅。

等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉,色泽鲜亮,油光闪闪惹人爱。

表皮上看得见的艾草

这才是真的艾草做的青团的颜色
那些粉粉的颜色,谁知道里面是什么

艾草汆熟捣烂后,再与水磨粳米粉搅匀拌和,抟成半个拳头大的圆团,往里面包入各种甜、咸馅料,上蒸笼蒸熟。

由于艾草本身颜色偏黑,
再加上会氧化,颜色会比较暗,
这才是对的颜色!

做出来的青团,皮软糯弹韧,比糯米粉做的好消化,不粘牙恰到好处的艾草清香,不会掩盖内馅味道。

甜 口

嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅,口感细腻顺滑,还有芝麻和豆沙本身的香。

香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了!


咸 口
咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁,少油翻炒成馅,一口下去,脆的糯的,咸的鲜的,都有都有~

笋丁+雪菜+野生艾草,够不够时令?
一口吃掉一个春天!

老底子的手艺,无添加剂、防腐剂、0色素,新鲜艾草对身体真的有益。

每袋都是10颗,2袋78元,今年第一批土味艾草青团,抓紧时间尝尝吧!

 商城优惠¥78起 





我们的艾草青团,都是新鲜制作,不添加防腐剂,收到后一定要放冷冻保存

粳米粉是大米类,蒸熟后放一段时间会变硬,这是正常的,你们回想下隔夜饭会变硬,所以要趁热吃哦。

记住,要冷冻保存哦,不是冷藏!

由于艾草本身颜色偏黑,再加上会氧化,颜色会比较暗,这才是对的颜色!

回想下很多青团一直软软黏黏的,翠绿?嫩绿?看看成分表肯定都不少东西...


做法也简单,懒人隔水蒸,无需解冻,锅内水沸后,隔水蒸10至15分钟

还有更懒的,直接用微波炉叮,无需解冻,将青团放盘中并加盖,高火2分钟

咸口的艾饺,还可以煎着吃,更能激发香气,自然解冻后小火慢煎8分钟左右,小火慢煎8分钟左右,表皮金黄即可食用。

外皮金黄焦脆,内里软糯鲜香,真绝了!

我敢打包票,绝对让你想起小时候的街边小摊!

都是些天然食物,没有你叫不出名的花里胡哨的添加物,干净健康

看起来简单,现在真的很少人愿意做了;米粿叔说了,除了野生艾草越来越少,包馅的阿姨年纪也越来越大…

开年第一批青团,满满春天的味道,大家且吃且珍惜吧…

 商城优惠¥78起 


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来源:国馆读书

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