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“就该去有油菜花的地方!”

“就该去有油菜花的地方!”

9月前

春分之后,即使倚在阳台上发呆,也能在片刻微风中感受到温度的上升。湛蓝的天空与棉花糖般的白云,在每个午后如期而至;如此良辰,想要亲近自然的心,也更强烈了些。想起去年此时在四川金堂,徜徉在万亩油菜花田中,人渺小如一只蜜蜂,汲汲不倦地贪享花香,不禁心情爽朗。

今年,油菜花海如约带来郊野的春信,而四川白蜜,则以最长情的方式将这份春天的问候封存。


四川,同一纬度上独一无二的优质油菜花区,油菜花骨朵大,花冠短且蜜腺发达,便于蜜蜂集中采蜜。

即使享受这样得天独厚的条件,也依然需要进行花期间隔处理,没有花期前和花期后的杂花干扰,只在油菜花最集中、开的最艳的那10天左右采集,这样获得的单一油菜花蜜更纯,能够在结晶后形成冰淇淋般的“白蜜”,而非市场上常见的琥珀色“槐花蜜”。


油菜花是这份美味的策划者,而蜜蜂则是这份美味的执行者。一只蜜蜂飞行一次,只能带回0.03g蜂蜜,除去蜂群自己所需,1公斤蜂蜜需要采集200万到500万朵花,飞行45万公里,相当于围绕地球赤道11周。

小小的身躯不停飞舞,把整个春天都封存在白蜜之中。尝一口,入口绵润细滑,回口香甜,仿佛万亩油菜花田在眼前肆意摇摆。

好的天然蜂蜜,结晶是基本标准。一罐天然酿造的蜂蜜,需要7-15天的周期,让蜂蜜自然成熟。这时候小蜜蜂会吐蜡封盖,割掉蜂蜡摇出蜂蜜,成熟后的蜂蜜天然波美度高。并且最大程度保留蜂蜜活性酶的含量,这也是蜂蜜中最珍贵的营养物质。

波美度指的是蜂蜜的浓度

蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下,才会发挥最佳作用。

看似简单的规律却不易坚守。许多蜂农终日劳作采蜜,等不及蜂蜜酿造成熟,就匆匆取下。这样的蜂蜜产量很高,但所含水分和蔗糖也很高。因为小蜜蜂还没有充足的时间煽动翅膀来蒸发水分,亦尚未来得及将蜜露中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖,营养和品质难以达标。

不同于市场上因为“赶时间”后期蒸发结晶破坏活性酶所得的结晶蜂蜜,真正天然熟成蜂蜜从蜜香上就能清晰分辨——始终拥有一抹萦绕鼻尖的甜香中淡淡油菜花香。

春日来临时,被困在云南的蜂农们辗转回到四川金堂。


尽管蜜蜂少了,但标准却没有下降。在采蜜前15天,蜂农们就要去到蜜源地,确保方圆五公里的花没有打农药,防止小蜜蜂喝到有污染的水源,导致蜂蜜重金属超标而不能用;留足至少一周时间,让蜂箱的残蜜被蜜群清空,紧接着是白蜜的采酿,这样既不损伤小蜜蜂的精力,也能保证白蜜的纯正。

今年为了保证白蜜的成熟,产量或许会减少,却可以保证每一份所得的白蜜,都经过至少 20天的酝酿

油菜花蜜结晶过程

这一份专注的坚守与认真,令我们可以自信地说,并不是所有的油菜花蜜都叫“四川白蜜”。就静待它成熟,带着如雪洁白、如脂细腻的“颜值”,如云朵般温柔、如初恋般清甜的口感,为你收藏春天的童话吧

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来源:三联生活周刊

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