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菠萝和凤梨究竟是啥关系?

菠萝和凤梨究竟是啥关系?

6月前

 顾中一营养师

 北京营养师协会理事

 清华大学医学院硕士

 八年三甲医院营养师经验

本文首发在公众号“营养师顾中一”。


凤梨和菠萝有啥不同?


凤梨只是菠萝的另外一种叫法,菠萝就是凤梨,凤梨就是菠萝,同属于凤梨科凤梨属 。


凤梨是台湾喜欢的叫法,“果生于叶丛中,果皮似菠萝蜜而色黄,液甜而酸,因尖端有绿叶似凤尾,故名凤梨”。


商家也比较喜欢参与造概念,这样能把产品上的差异和价格塑造出来,因此售卖的“凤梨”多用品质更好的菠萝,在好吃程度上会更胜一筹。


来源:参考资料 [2]


其实还有各种观赏类“凤梨”,比如空气凤梨、红星凤梨、彩叶凤梨等等。



菠萝为什么会“扎嘴”?

菠萝当中含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶,前者会刺激口腔黏膜,但是我们感觉到的"扎嘴",是菠萝中的草酸钙针晶真的在扎嘴而产生的刺痛感。

此外,菠萝是可引起口腔过敏综合征(Oral Allergy Syndrome, OAS)反应的水果之一。口腔过敏综合征多表现为口唇、口腔粘膜、舌甚至咽喉部位出现粘膜水肿、痒、烧灼感或刺痛。菠萝过敏的患者往往出现恶心呕吐、皮肤潮红等症状。


1、泡盐水有用吗?

泡盐水和一般热水不能对菠萝蛋白酶怎么样,但能让草酸钙针晶溶解在水里。你要是用开水泡个几分钟,倒是还另外能灭活一下菠萝蛋白酶,改善口感。


2、没熟透别放冰箱

另外注意还没有全熟菠萝,是不适合放进冰箱的,因为这时候遭遇低温会导致它无法变熟,即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了,会始终保持在酸涩、坚硬的状态。


菠萝里的维生素C多吗?

菠萝看起来黄黄的,有人觉得维C含量就很高,每100克菠萝中,维生素C含量约18毫克,比起苹果、梨、桃这类维生素C含量仅10mg/100g甚至不到的水果来说,的确有一些优势,但相比柑橘类水果比如橙子,维生素C含量大概在33-45mg/100g,是要少一半的。

总体来说,菠萝营养优势并不突出,主要还是赢在特别的味道~

对血糖还是比较友好的

根据资料,菠萝的血糖指数(GI值)是66,属于中等血糖指数水果。

菠萝的血糖负荷(GL值)则是6,属于低血糖负荷食物。

高血糖人群也是可以适当吃的。

你喜欢吃菠萝吗?


参考文献:

[1]中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志[M].北京,科学出版社.

[2] 严程明, 张江周, 刘亚男, 马海洋, & 石伟琦. (2012). 5个品种菠萝果实品质比较与分析. 广东农业科学(19), 42-44.

[3]David G,Gardner DDS,MSD.Injury to the oral mucous membranes caused by the common houseplant, dieffenbachia: A review[J].Oral Surgery,Oral Medicine,Oral Pathology.1994,78(5):631-633.

[4]Gary G.Coté. Diversity and distribution of idioblasts producing calcium oxalate crystals in Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.

[5] SHANE WALKER,JOHN PRESCOTT.PSYCHOPHYSICAL PROPERTIES OF MECHANICAL ORAL IRRITATION[J]. Journal of Sensory Studies,2003,18(4): 325-345.

[6]狄荻,周咏新,张新烨,杨彩云.探究影响菠萝蛋白酶活性的条件[J].生物学通报,2020,55(11):58-60.

[7]陈村元,欧阳健明.温度变化对草酸钙晶体生长的影响[J].人工晶体学报,2006(02):310-314.

[8]周晓燕.烹调工艺学[M].北京,中国纺织出版社.

[9] 冯双庆主编,《果蔬贮运学(第二版)》,北京:化学工业出版社,2008.3

[10] ZHANG Dandan,QU Hongxia,DUAN Xuewu,JIANG Yueming,Advances in Postharvest Chilling Injury of Tropical Fruit and Vegetable,Chinese Journal of Tropical Crops,2020, Vol. 41.Issue (10): 2062-2079.

[11]杨月欣.中国食物成分表标准版,第6版/第一册[M].北京,北京大学医学出版社.

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来源:菠萝因子

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