Bendi新闻
>
水洗和日晒处理法的咖啡豆风味有哪些差别?

水洗和日晒处理法的咖啡豆风味有哪些差别?

7月前
点击上方卡片关注👆

水洗和厌氧日晒都是咖啡的处理方式,是将咖啡樱桃变成咖啡生豆的重要过程,同一产地的咖啡豆经过不同的处理方式(如水洗、日晒、蜜处理等),会产生不同的风味特点。
为了让大家更直观的感受到这两种处理法带来的风味区别,寻豆师系列第十九期,我们选择了来自巴拿马著名的芭比朵庄园的卡图艾 Catuaí ,做了水洗和厌氧日晒两种不同的处理方式,进行了浅烘,两款都有着不错的杯测表现。


水洗卡图艾果感浓郁,有着圆润的甘甜,口感醇厚且干净;厌氧日晒卡图艾带有杏干的酸甜感,喝起来像苹果酒一样,并且余韵悠长,可以直接对比感受出水洗法带来的干净与厌氧日晒的酒感。
水洗卡图艾 3.25 烘焙,价格是 49 元/份/100g;厌氧日晒卡图艾 4.3 烘焙,价格是 54 元/份/100g,总数量不多,喜欢的朋友可以下方小程序或阅读原文链接下单哦。(寻豆师系列是知乎知物团队为了回馈用户做的咖啡豆系列,寻找有特别的咖啡豆,贴成本售卖、只预留 30% 左右利润用于团队运营的价格)

 水洗法和厌氧日晒的风味差别 
水洗和厌氧日晒都是咖啡的处理方式,是采摘下来的咖啡樱桃如何变成咖啡生豆的重要过程,它是决定咖啡风味很重要的一步。
水洗法是将采摘下来的咖啡樱桃将果肉去掉后,在干净的水槽中浸泡着发酵后,再进行干燥的程序,因为没有果肉一起发酵,所以喝起来口感上更干净,果酸感也会更高。
厌氧日晒是将采摘下来的咖啡樱桃放入密闭无氧的环境发酵几天后,再到太阳下晾晒,最后去皮的处理方式,它会带有一些发酵的感觉,比较优质的厌氧日晒会让咖啡豆呈现出类似果酒的风味,甜度上也会更高一点。

日晒后的咖啡豆
不同的处理法并没有好坏之分,只是呈现的风味各有不同,大家也可以多尝试不同处理法的豆子,来感受风味差别,尤其对比着盒喝,区别是非常明显的。
此次上新的卡图艾,水洗卡图艾喝起来会更平衡一些,比较好入口,厌氧发酵的像苹果酒,发酵感也没有特别重,而且甜感很好,很推荐两款一起尝试一下。

 巴拿马芭比朵庄园 

 卡图艾咖啡豆 


卡图艾是 Mundo Novo新世界(波旁和铁皮卡自然杂交)和 Caturra 卡杜拉(波旁自然变种)之间的人工培育杂交品种,它长势旺盛、植株矮,产量大、抗病性强,目前在中南美洲的巴西、洪都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马等地都能看到卡图艾的身影。
左红果卡图艾/右黄果卡图艾,风味差别不大


卡图艾风味比较均衡,既有新鲜水果的果汁感,也带有焦糖、巧克力的调性,是非常适合日常饮用、入门友好的口粮豆。卡图艾的原产国巴西,它也多次获得 COE 的优胜。


我们此次选择的是芭比朵庄园 Bambito Estate 的卡图艾,大家比较常听到芭比朵庄园的瑰夏,其实这里的卡图艾、卡图拉、铁皮卡、波旁等品种也都孕育了很好的风味。
从 2019 年到 2022 年,芭比朵庄园的咖啡豆每年都能在 BoP (Best of Panama)获得不错的名次,是很值得信赖的。

2022 年 BOP 瑰夏水洗组第九名

2021 年 BOP 瑰夏水洗组第一名 93.5

2021 年 BOP 瑰夏日晒组第五名

2021 年 BOP 传统品种水洗组第四名

2020 年 BOP 瑰夏水洗组第三名

2019 年 BOP 瑰夏水洗组第五名



最后还是敲一下重点:
水洗卡图艾 3.25 烘焙,价格是 49 元/份/100g;厌氧日晒卡图艾 4.3 烘焙,价格是 54 元/份/100g,总数量不多,推荐大家对比尝试,真的能喝到两种不同处理法的区别~


👇点击「阅读原文」购买

微信扫码关注该文公众号作者

来源:知乎日报

相关新闻

美国就业机会最多,且最受留学生欢迎的州和城市有哪些?今晚直播丨商业纪录片和独立纪录片的差异有哪些?【健康】成人必须接种和建议接种的强化疫苗有哪些?英国和美国的动画专业,差别有多大?和宠物互相陪伴的日子里有哪些让你印象深刻的瞬间?明日直播|2024年投行有哪些最新求职趋势与攻略?精通美国、香港和加拿大求职面试的导师为你解读!北京孩子跟地方孩子,有哪些差别?从保底到Top30!美国排名上升最快的大学有哪些?母校带我飞起~美国大学网申系统全扫盲!填表中你必须知道的难点有哪些?#关爱心理健康# 感到“压力山大”?缓解压力的方法有哪些?诗词中隐藏的科学有哪些?这套书为你揭秘澳人平均年薪逼近$10万!最有“钱途”的行业有哪些?不同学历人群都能挣多少?官方数据出炉2024年最适合安家的城市有哪些?这个考虑了多种现实因素的榜单很值得参考深度分析《普林斯顿评论》美国最佳大学名单,影响顶级大学招生人数的因素有哪些?美国F1学生签证,拒签风险大的人群有哪些?(附案例)英国员工「口碑最好」的公司有哪些?留学生就业可参考!中国高净值人士面临的换汇风险及合规换汇的方式有哪些?小一报名必看!新加坡最抢手的小学有哪些?固定收益 | 国有公用企业资金被占用的方式有哪些?美国签证攻略,常见的问题有哪些?美国本土实习/就业给同学们带来的优势有哪些?猴痘成为国际公共卫生紧急事件!|症状有哪些?怎样治疗和预防?牛文文:延迟退休至65岁,对创业者的实际影响有哪些?深度|两位 Paypal “黑帮”成员对话:决定企业早期成功与失败的关键因素有哪些?
logo
联系我们隐私协议©2024 bendi.news
Bendi新闻
Bendi.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Bendi.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。