水洗和日晒处理法的咖啡豆风味有哪些差别？

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2月前

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水洗和厌氧日晒都是咖啡的处理方式，是将咖啡樱桃变成咖啡生豆的重要过程，同一产地的咖啡豆经过不同的处理方式（如水洗、日晒、蜜处理等），会产生不同的风味特点。

为了让大家更直观的感受到这两种处理法带来的风味区别，寻豆师系列第十九期，我们选择了来自巴拿马著名的芭比朵庄园的卡图艾 Catuaí ，做了水洗和厌氧日晒两种不同的处理方式，进行了浅烘，两款都有着不错的杯测表现。

水洗卡图艾果感浓郁，有着圆润的甘甜，口感醇厚且干净；厌氧日晒卡图艾带有杏干的酸甜感，喝起来像苹果酒一样，并且余韵悠长，可以直接对比感受出水洗法带来的干净与厌氧日晒的酒感。

水洗卡图艾 3.25 烘焙，价格是 49 元/份/100g；厌氧日晒卡图艾 4.3 烘焙，价格是 54 元/份/100g，总数量不多，喜欢的朋友可以下方小程序或阅读原文链接下单哦。（寻豆师系列是知乎知物团队为了回馈用户做的咖啡豆系列，寻找有特别的咖啡豆，贴成本售卖、只预留 30% 左右利润用于团队运营的价格）

水洗法和厌氧日晒的风味差别

水洗和厌氧日晒都是咖啡的处理方式，是采摘下来的咖啡樱桃如何变成咖啡生豆的重要过程，它是决定咖啡风味很重要的一步。

水洗法是将采摘下来的咖啡樱桃将果肉去掉后，在干净的水槽中浸泡着发酵后，再进行干燥的程序，因为没有果肉一起发酵，所以喝起来口感上更干净，果酸感也会更高。

厌氧日晒是将采摘下来的咖啡樱桃放入密闭无氧的环境发酵几天后，再到太阳下晾晒，最后去皮的处理方式，它会带有一些发酵的感觉，比较优质的厌氧日晒会让咖啡豆呈现出类似果酒的风味，甜度上也会更高一点。

日晒后的咖啡豆

不同的处理法并没有好坏之分，只是呈现的风味各有不同，大家也可以多尝试不同处理法的豆子，来感受风味差别，尤其对比着盒喝，区别是非常明显的。

此次上新的卡图艾，水洗卡图艾喝起来会更平衡一些，比较好入口，厌氧发酵的像苹果酒，发酵感也没有特别重，而且甜感很好，很推荐两款一起尝试一下。

巴拿马芭比朵庄园

卡图艾咖啡豆

卡图艾是 Mundo Novo新世界（波旁和铁皮卡自然杂交）和 Caturra 卡杜拉（波旁自然变种）之间的人工培育杂交品种，它长势旺盛、植株矮，产量大、抗病性强，目前在中南美洲的巴西、洪都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马等地都能看到卡图艾的身影。

左红果卡图艾/右黄果卡图艾，风味差别不大

卡图艾风味比较均衡，既有新鲜水果的果汁感，也带有焦糖、巧克力的调性，是非常适合日常饮用、入门友好的口粮豆。在卡图艾的原产国巴西，它也多次获得 COE 的优胜。

我们此次选择的是芭比朵庄园 Bambito Estate 的卡图艾，大家比较常听到芭比朵庄园的瑰夏，其实这里的卡图艾、卡图拉、铁皮卡、波旁等品种也都孕育了很好的风味。

从 2019 年到 2022 年，芭比朵庄园的咖啡豆每年都能在 BoP （Best of Panama）获得不错的名次，是很值得信赖的。

2022 年 BOP 瑰夏水洗组第九名
2021 年 BOP 瑰夏水洗组第一名 93.5
2021 年 BOP 瑰夏日晒组第五名
2021 年 BOP 传统品种水洗组第四名
2020 年 BOP 瑰夏水洗组第三名
2019 年 BOP 瑰夏水洗组第五名

最后还是敲一下重点：

水洗卡图艾 3.25 烘焙，价格是 49 元/份/100g；厌氧日晒卡图艾 4.3 烘焙，价格是 54 元/份/100g，总数量不多，推荐大家对比尝试，真的能喝到两种不同处理法的区别～

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来源：知乎日报

水洗和日晒处理法的咖啡豆风味有哪些差别？

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