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水洗和日晒处理法的咖啡豆风味有哪些差别?

水洗和日晒处理法的咖啡豆风味有哪些差别?

6月前
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水洗和厌氧日晒都是咖啡的处理方式,是将咖啡樱桃变成咖啡生豆的重要过程,同一产地的咖啡豆经过不同的处理方式(如水洗、日晒、蜜处理等),会产生不同的风味特点。
为了让大家更直观的感受到这两种处理法带来的风味区别,寻豆师系列第十九期,我们选择了来自巴拿马著名的芭比朵庄园的卡图艾 Catuaí ,做了水洗和厌氧日晒两种不同的处理方式,进行了浅烘,两款都有着不错的杯测表现。


水洗卡图艾果感浓郁,有着圆润的甘甜,口感醇厚且干净;厌氧日晒卡图艾带有杏干的酸甜感,喝起来像苹果酒一样,并且余韵悠长,可以直接对比感受出水洗法带来的干净与厌氧日晒的酒感。
水洗卡图艾 3.25 烘焙,价格是 49 元/份/100g;厌氧日晒卡图艾 4.3 烘焙,价格是 54 元/份/100g,总数量不多,喜欢的朋友可以下方小程序或阅读原文链接下单哦。(寻豆师系列是知乎知物团队为了回馈用户做的咖啡豆系列,寻找有特别的咖啡豆,贴成本售卖、只预留 30% 左右利润用于团队运营的价格)

 水洗法和厌氧日晒的风味差别 
水洗和厌氧日晒都是咖啡的处理方式,是采摘下来的咖啡樱桃如何变成咖啡生豆的重要过程,它是决定咖啡风味很重要的一步。
水洗法是将采摘下来的咖啡樱桃将果肉去掉后,在干净的水槽中浸泡着发酵后,再进行干燥的程序,因为没有果肉一起发酵,所以喝起来口感上更干净,果酸感也会更高。
厌氧日晒是将采摘下来的咖啡樱桃放入密闭无氧的环境发酵几天后,再到太阳下晾晒,最后去皮的处理方式,它会带有一些发酵的感觉,比较优质的厌氧日晒会让咖啡豆呈现出类似果酒的风味,甜度上也会更高一点。

日晒后的咖啡豆
不同的处理法并没有好坏之分,只是呈现的风味各有不同,大家也可以多尝试不同处理法的豆子,来感受风味差别,尤其对比着盒喝,区别是非常明显的。
此次上新的卡图艾,水洗卡图艾喝起来会更平衡一些,比较好入口,厌氧发酵的像苹果酒,发酵感也没有特别重,而且甜感很好,很推荐两款一起尝试一下。

 巴拿马芭比朵庄园 

 卡图艾咖啡豆 


卡图艾是 Mundo Novo新世界(波旁和铁皮卡自然杂交)和 Caturra 卡杜拉(波旁自然变种)之间的人工培育杂交品种,它长势旺盛、植株矮,产量大、抗病性强,目前在中南美洲的巴西、洪都拉斯、哥斯达黎加、巴拿马等地都能看到卡图艾的身影。
左红果卡图艾/右黄果卡图艾,风味差别不大


卡图艾风味比较均衡,既有新鲜水果的果汁感,也带有焦糖、巧克力的调性,是非常适合日常饮用、入门友好的口粮豆。卡图艾的原产国巴西,它也多次获得 COE 的优胜。


我们此次选择的是芭比朵庄园 Bambito Estate 的卡图艾,大家比较常听到芭比朵庄园的瑰夏,其实这里的卡图艾、卡图拉、铁皮卡、波旁等品种也都孕育了很好的风味。
从 2019 年到 2022 年,芭比朵庄园的咖啡豆每年都能在 BoP (Best of Panama)获得不错的名次,是很值得信赖的。

2022 年 BOP 瑰夏水洗组第九名

2021 年 BOP 瑰夏水洗组第一名 93.5

2021 年 BOP 瑰夏日晒组第五名

2021 年 BOP 传统品种水洗组第四名

2020 年 BOP 瑰夏水洗组第三名

2019 年 BOP 瑰夏水洗组第五名



最后还是敲一下重点:
水洗卡图艾 3.25 烘焙,价格是 49 元/份/100g;厌氧日晒卡图艾 4.3 烘焙,价格是 54 元/份/100g,总数量不多,推荐大家对比尝试,真的能喝到两种不同处理法的区别~


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来源:知乎日报

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