Bendi新闻
>
如果今年米其林不评它,说明评委瞎:)))

如果今年米其林不评它,说明评委瞎:)))

8月前

每周写点消费笔记

以下是本人的日常消费笔记
没有广告软文
请放心食用


1.本文是最近觉得超棒的小酒馆推荐!
2.我原标题是这个:一群五星级酒店员工,辞职盘活一家 19 年美味老店
3.薯角:老板你这好像社区黑板报,来个标题党吧,加油你行的!

如果你像我这样在上海生活 20 年以上
就会很奇怪:
为啥这家点评收录 19 年
实际营业更要早好几年!!
全上海的第一家法式小酒馆
最近老出现在我的点评时间线上?


全法国老板 + 大厨  + 服务经理班底,
菜单、装修放到法国乡下做个小酒馆毫无违和。
餐厅长这样,图源大众点评
我的第一盘香煎鹅肝,
第一块煎小牛肉( Veal )而不是澳洲牛排,
第一杯波尔多红葡萄酒
就是在那里吃的。
在 Paris Rouge(已歇业)、
Le Bec(第一个小酒馆版) 开设之前,
我想吃喝一点法餐,
几乎都会去那里。
当时上海法领馆、葡萄酒、奶酪协会搞活动,
也会在武定西路的这家小店里。
图源大众点评
但后来,显然这家店过时了:
极重的油和盐,
以鼓励顾客像喝水一样灌葡萄酒,
菜嘛,老几样。
有点像。。。红房子或者德大西餐社?hhhh
结果最近感觉菜单全换,
我就开心地去了一下。


没想到!!!
米其林不给个餐盘推荐或者必比登,
我必定还是要骂上海评委瞎的!!!
(他们去年就瞎,文末骂!
按照「来自和平饭店」的服务生介绍,
主厨是以前静安香格里拉的副厨
虽然菜单是法餐基底,
但因为后厨安徽、贵州籍大厨都有,
就玩了很多最新的大厨家乡与法餐的融合,
还有不少亚洲料理手法的运用!
时髦无比,且口味上都很成功!
图源大众点评
比如,自己发酵的酸萝卜片
用来搭配熟成的青花鱼
奶油酱汁感觉是用了一些中国香料
(我没问哈哈,蹲一个评论区
香气有点奇妙。

鱼排用牛肉的煎法
极高温煎出一层脆壳
熟成过的鱼肉质地非常柔嫩,
入口抿一下会化。
加上自制的酸萝卜,层次香味皆有,好评!
这个小番茄
也是自己轻微发酵的,
又淋了点醋,
有一种锐利又鲜的酸味
绿色的是辛辣风味的初榨橄榄油,
好看,又好吃。
鸭舌,
是我从菜单上一排中式菜里点出来的。。
因为看到有卤味,
我很迷惑地叫来服务生,
问大厨是哪里人,卤是什么地区的卤。
果然,端上来是云贵那一带的卤
配干碟蘸料。
嘿嘿这个卤味,
反正是秒杀多数中式小馆
值得打包。
(如果能参考温州鸭舌式的调味,在目前版本上再加点烟熏就好了!一定更香!求!
由于卤味巨棒,
点了菜单上惟一一个「炒」菜
(法餐菜单上完全没有炒这个概念
而且是「爆炒猪拱嘴」,

端上来是很辣的尖椒,
加法餐 / 粤菜也常见的小红葱头,
炒熏腊猪拱嘴片!
吃起来像腊五花肉炒尖椒!
当时我 be like :
这什么神仙小酒馆啊???
尤其选的葡萄酒都很好啊????
炖牛舌,结果是整条牛舌切薄片的,
香料炖完再烤到上面微脆。
配小番茄果酱,
你想象一下中厨里入味的卤牛舌薄切煎出脆壳??
切片下酒吃太赞了!
蛙腿,
是很传统的法式小酒馆菜,
他家的质感和调味都更往中国顾客口味偏了,
蛙腿不油更嫩滑有弹性
酱汁更柔和不咸
就,感觉这家小酒馆的菜色,
厨房显然有严谨的法餐功底
但是真正能把中国顾客喜欢的菜色和调味
融合于法餐本身更香的黄油、香料基底上,
降低了传统小酒馆法餐的咸度,
又毫不削减其香鲜,
厨艺和想法上,都相当出色!


至于葡萄酒部分,
老板之一是侍酒师,静安香格里拉前员工。
整间酒馆的藏酒以勃艮第为主题,
开的杯卖白葡萄酒,也基本都过桶,
口味都很有趣。
缺点是那天有一杯上桌后味发苦,
杯中醒了快一小时,
(也就是边喝边吃
酒液奇妙地变柔和且浓郁了!
希望改进侍酒哦~


总结一下:
放在全球法餐潮流框架里看,
将厨师的家乡做法体现在烹饪里,
为本地客人考虑更多适合调味,
将一些流行手法用于烹饪,
(比如这家的青花鱼一夜干式做法
综合以上几点还能做得好的法餐厅,
尤其小馆子,
我觉得是不多的。
店名勃逊餐厅,图源@小红书DZpeer
不过就去年米其林,

没有厨艺却以低廉食材卖昂贵厨艺

还欺骗消费者的 XX 炒菜店,

做法花哨,厨艺基本功却差挺远的 XX 餐厅,
能把这些店评上星,
去年评上海的米其林评委团队,
可能本来就是瞎的吧。。。。

题 外


饱记·口碑大粽预售中
购买方式如下
早鸟价 86折!!!!

4种口味共计8枚,3种组合可选,
顺丰冷运包邮,发货时会用保温箱,宁波发货
(到货后务必及时冷冻保存哦
现在是早鸟价,86折!!!

💡 饱记说明:
粽子中的原料,
如蛋黄、陈皮、粽叶,均为农产品;
粽子必须手工生产,世上并无包粽子机;
尽管饱记产品组同事常驻前方工厂品控,
但仍可能少量存在:蛋黄硬芯、欠油、漏放 / 肉偏咸、漏馅、少放……
饱记承诺安心售后,有任何问题可以找客服!


戳图或去🍑🍑🍑搜索
「艾格吃饱了」
下单购买👇
昨天买了瓢鸡的用户,
想给大家真诚安利我司手拆蟹粉
目前拍一件就6折!
有效期到12月份哦。
只因老板说,
哎呀正好五一放假得闲,
就拿这浓浓的老母鸡汤去下一个蟹粉猪肉云吞,
自己在家效仿米其林啊!
馋得我又流口水了。。。
图片来源@小红书爱分享美食的小王同学

皮子和猪肉嘛上叮咚去买,就成了!

饱记·手拆蟹粉
购买方式如下

戳图或去🍑🍑🍑搜索
「艾格吃饱了」
下单购买👇

用好吃的方式吃一生


祖国各地好风物


文章转载请加微信「baojiclub」

微信扫码关注该文公众号作者

来源:艾格吃饱了

相关新闻

上影节金爵奖(纪录片单元、动画片单元、短片单元)评委会名单揭晓上影节金爵奖(主竞赛单元、亚洲新人单元)评委会名单揭晓县委书记被举报性侵女下属!举报人:想见到女儿,确认其安全状况!(附办公室录音)【小枇杷电台】童年记忆(双语):不一样的香港07月22日(勤商日历卡片):逃不开的经济周期,以及对未来的五个建议2024年8款数据库数据分析能力(TPC-H)真实性能评测,真有100倍差距最高级的报复:不闻,不问,不计较(经典)一键生成代码!某三甲临床医生自爆靠ChatGPT连发3篇SCI,顺利评上副高!(含福利)今晚钻被窝之后可以打开读。这篇不费眼,很短但希望暖:)评优|第21届中国(广州)国际纪录片节征集中周杰伦开车目击“粉色极光+流星”!载妻儿睹美景称:不写歌说不过去(组图)机械革命无界 14S 2024(AMD)轻薄本亮相:R7-8845HS,首发不高于 3999 元国家卫生健康委:成人肥胖食养指南(2024 年版),附:食养方赴华:关爱多伦多~ 往返北京商务舱3443加币(约18200人民币),看看适不适合你?宇宙人(1537期)美国防部:5年内将100颗“星盾”卫星纳入其通信网络;萤火虫ALPHA火箭复飞成功;软银与银行商讨借贷事宜肯德基优惠:$10无骨套餐(3个原味鸡柳,常规鸡米花,5个鸡块)!@ KFC陈刚:“我因司法部失败的‘中国倡议’而受到错误指控。(但)众议院法案将恢复它”[旅游] 【非洲,但又不那么非洲】迟到10年的毛里求斯之行(第二篇:毛求啊毛求)“家有贵人,必有征兆”:一个家庭出现这3个征兆,说明要走大运(很准)[旅游] 【非洲,但又不那么非洲】迟到10年的毛里求斯之行(第一篇:迪拜转机特种兵1日游)班主任提醒: 这6个问题不改正,孩子成绩好不了!(附对策)没发表但上了知网的研究生论文,如果现在想发表,算学术不端吗?(中科院博士答疑专区)罗援泪荐:英魂不泯——败仗中的真英雄(六)孙子林教授:《基层糖尿病微血管疾病筛查和防治专家共识(2024)》要点解读
logo
联系我们隐私协议©2024 bendi.news
Bendi新闻
Bendi.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Bendi.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。