在北美买鸡肉，一定要注意的两个细节，很多人都不知道...
鸡肉，是北美超市里性价比较高的肉类。中国有句古话“无鸡不成宴”，鸡肉虽然是常见的食材，但是吃鸡的花样可是十分多样的！那如何在超市里选择营养健康、皮爽不柴的鸡肉呢？哪个部位的鸡肉最好吃，可以怎么吃呢？今天小妹一次性给你讲清楚，感兴趣的宝子，先点赞收藏哦，从此再也不怕买错鸡！
读
【Part1：北美买鸡攻略】
1. USAD等级分类
2. 美国超市里常见的鸡肉标签
3. 农场买鸡小贴士
【Part2：鸡肉食谱大全】
1. 苹果蜜汁烤鸡
2. 啫啫鸡
3. 咖喱鸡肉饭
4.椒盐鸡翅
5.广式葱姜鸡
在北美，鸡肉随处可见，并不难买。但是超市里的鸡肉，你真的选对了吗？这些小细节你有关注到吗？一起来看看吧👇
美国农业部（USAD）将鸡肉、鸭肉等家禽肉分为三个等级：Grade A、Grade B、Grade C
Grade A：鸡肉、鸭肉等没有明显缺陷（淤青、变色、羽毛等）、没有破损骨头、带皮部分（或整鸡）皮肤没有破损等
Grade B/C ：家禽肉通常用于切块、进一步加工、甚至做成肉沫，若单独出售的话通常不会标注
有些部位 USDA 不分级：脖子、翅尖、尾巴（屁股）、内脏，还有肉沫
北美的小伙伴们在选购鸡肉的时候，是否注意到鸡肉包装上的这些“小细节”呢？什么是Organic？什么是Pasture raised？它们代表什么呢？快跟着小妹一起来捋一捋吧~
Organic-有机
以Costco为例，北美的小伙伴都知道，Costco鸡肉种类繁多，无论是鸡胸肉、鸡腿肉或者是整鸡都能买到。
Costco售卖的鸡肉分为两个冰柜，无Organic标签和有Organic标签。无Organic标签的是普通鸡肉，整鸡比较肥硕，腥臊味较重，一煮就烂，口感不佳。
（无Organic标签）
有Organic标签的就是我们常说的“有机鸡肉”——是指通过幼鸡农业生产方式饲养的鸡，饲料中不含有化学添加剂和激素，生产过程中也不使用任何化学成分。
（有Organic标签）
Costco经常售卖一袋两只或者整只的有机鸡，内脏处理得比较干净，打开后略有血水，需要冲洗干净后烹饪。
Pasture raised
牧场散养
Pasture raised指的是牧场散养，也就是我们常说的“走地鸡”、“散养鸡”，指的是有一定室外生活空间，可以随意走动，吃新鲜的草和小虫子的鸡。以Whole foods这两款常见的“走地鸡”为例，如下图所示：
Laballe patrimoine是法国有名的慢养型肉鸡，对鸡的品质要求很高，Laballe patrimoine长年为whole foods供应鸡肉，并且他们家的鸡肉采用的是Air chilled（冷空气降温），即鸡肉在冷空气中放置三小时后打包，相比于water chilled（冷水降温），水分含量较少，能较大程度地保证鸡肉的原汁原味。
Laballe patrimoine的鸡一般不打折，分为开膛过的整鸡和未开膛过的整鸡，价格有所差异；
“猴父子”时不时打折的这款走地鸡，也是牧场散养，性价比比较高，两款主要的差异在价格上，看大家的荷包怎么选啦~
对啦，歪个楼，whole foods提供整鸡切块服务，但是部分地区只能做部位分解，大家可以自行咨询一下哦！不管是切块还是部位分解，都大大减少了备菜的难度，以后自己在家剁鸡手忙脚乱的场面再也不会出现啦，这点真的可以给whole foods竖大拇指👍
此外，water chilled还有别的表达哦。一般来说，包装上标有LESS THAN 6% RETAINED WATER等字眼的都是冷水降温，有时候别被包装“欺骗”啦。
不过，Trader Joe这款不到4美金的鸡腿肉，肉质鲜嫩不柴，处理起来很简单，很适合做手撕鸡、椒麻鸡等，也很值得推荐~
北美的小伙伴们，如果有空闲时间，也可以拜访当地的家庭农场，那里的散养鸡会比超市的选择更多哦，大家可以通过以下两个信息网站查询离你最近的农场地址和相关介绍~
Goole搜索“Eat wild”进入主页后，点击右侧导航栏的“shop for local grass-fed meat,egg and dairy”
之后点击美国地图里你所在的州，就会出现优质农场的介绍
放大右上角的小地图，大家就可以找到离自己家最近的农场啦~
Local Harvest的操作比较简单，进入官网后，点击上方导航栏“Farms”
之后选择你所需要的服务，如果想要购买走地鸡，可以点击“Farm products”，随后找到“chicken”
最后，就可以根据自己的所在地区选择离自己比较近的农场啦~
1. 苹果蜜汁烤鸡
2. 啫啫鸡
...
不知不觉，写了这么多。由于篇幅过长，这期就先到这啦，下期小妹再继续给大家分享如何烹饪不同部位的鸡肉。普通的食客只知道烤鸡、炸鸡、卤鸡，但懂得烹饪不同部位鸡肉的食客，才是真正的行家，敬请期待下期😘
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