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周末谈:4种鱼已被列入“致癌名单”!告诉你真相是...

周末谈:4种鱼已被列入“致癌名单”!告诉你真相是...

5月前

张阿姨在退休后天天在网上刷各种养生文章,半年前看见人家说红肉吃多了与癌症发生相关,于是开始改吃鱼肉、鸡肉。

但前两天手机又弹出了一篇文章推送,称现在海洋受到大面积污染,鱼虾等海洋生物都变成了“毒物”,不能再吃。文章中还列出了美国的研究佐证,看着还真像那么回事。

这让张阿姨犯了难:红肉不能吃、鱼肉也不能吃,那难道以后只能吃鸡肉了吗?这生活得过得多单调啊!到底鱼肉能不能吃呢?

其实,鱼肉是营养价值很高的食物,包括有丰富的蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质等,同时还是个低脂肪的食物,即便是多吃也不会长胖。生活中,我们真正需要注意的是这4种鱼,长期摄入会给健康带来较大风险。

1.烤/煎炸的鱼

鱼肉在高温熏烤或煎炸过程中会产生大量氧化聚合产物,包括有多环芳烃、苯并芘等,而这些物质是明确的一类致癌物,长期接触会增加身体罹患胃癌、肠癌的风险。

2.甲醛鱼

甲醛可起到保鲜、增色以及防腐的作用,一些商家为了延长鱼的保质期会违法添加甲醛,而人在接触甲醛后容易引起过敏反应,严重的甚至会引起白血病。

日常挑选鱼的时候一定要看好,发现鱼肉异常发白肥大、有异常气味或者是一捏就碎的话,则很可能是甲醛鱼。

3.咸鱼/腌制鱼

咸鱼在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐本身不致癌,但进入胃部后会与蛋白质结合生成亚硝胺。亚硝胺是明确的一类致癌物,会增加食管癌、肝癌、胃癌等疾病的发生风险。

4.生鱼片

生鱼片有较大的寄生虫感染风险,如肝吸虫就很可能会存在于生鱼片内。一旦发生感染,其会寄生在肝内胆小管内,给肝脏健康带来极大的威胁,后期还可能演变成癌。

此外,吃鱼肉时,其实也有一些注意事项,这两件事要做对。

鱼肉不能代替红肉:红肉和白肉内的营养价值不同,如红肉内的铁元素比白肉要高许多。日常不能完全只吃白肉而丢弃红肉,正确的做法是二者配合食用,建议每日摄入75~100g白肉、50~75g红肉。

最好清蒸:清蒸可最大程度保留鱼肉内的营养价值,且油脂含量很低,吃起来也比较鲜美,不会给身体带来额外的负担。


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来源:加国微生活

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