悉尼知名中餐馆将于6月底关张！华裔名厨：想停下来休息一会

《悉尼晨锋报》5月20日报道称，澳洲最具影响力的厨师之一邝凯莉（Kylie Kwong）宣布，将关闭自己位于悉尼的中餐馆Lucky Kwong。

邝凯莉表示，这家位于South Eveleigh的知名中餐馆将于6月底关闭，而她本人则会休息一段时间来“放松和思考”。

受哥本哈根Noma餐厅主厨Rene Redzepi在2010年演讲的启发，邝凯莉开始将澳洲本土食材融入自己第一家餐厅Billy Kwong的家常粤菜中。

邝凯莉表示：“将澳洲本土农产品融入粤菜，彻底改变了我们的世界观和菜单。”

她独特的澳式中餐风格由此诞生，例如在饺子中使用澳洲本地的Saltbush，以及将Davidson Plum与中式烤鸭搭配等。她的大胆举动还启发了其他澳洲厨师探索本土食材。

邝凯莉（图片来源：《悉尼晨锋报》）

邝凯莉表示：“Billy Kwong让我第一次体验到拥有商业伙伴的感觉，他是已故的Bill Granger。Bill对我的信任、指导和提供的专业知识都是无价的。”

“他在早期给予了我很多支持，多年后的今天，我还能在Lucky Kwong餐厅中看到了Bill的影子。”

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

2000年，他们一起开了Billy Kwong，很快就名声大振，食客沿着Crown St排起长龙，尤其是在Kwong因多部电视剧和6本烹饪书而名气大增后。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

一年后，Bill与邝凯莉结束合作，后者独自经营这家餐厅，并于2014年搬到Potts Point并扩大门店。

邝凯莉回忆道：“从Surry Hills将搬到Potts Point的过程让我收获颇多，当时我面临着两个主要的挑战：如何将Billy Kwong的精华提炼并转移到一个3倍大的空间里，以及从管理一个不到15名员工（和50个座位）的企业，转变为管理一个有44名员工和145个座位的中型企业。”

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

近20年来，她每晚在开始服务前都会写特色菜单板，2019年她关闭了Billy Kwong。

“对我来说，经营一家餐厅是一项非常私人的业务。我喜欢看食客吃我做的食物，填饱人们的肚子是我表达爱的方式。我本可以开设更多Billy Kwong，但我需要与人建立联系，亲力亲为。”

2021年，她在South Eveleigh开了更休闲、只供应午餐的Lucky Kwong，仍主要提供粤式与澳洲本土风味相结合的餐食。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

她和妻子Nell在2012年失去了一个孩子，这家位于历史悠久的Eveleigh Railway Workshops的餐厅就以他的名字命名。

邝凯莉现在将专注于与原住民社区以及Wayside Chapel和Addi Road Food Pantry等慈善团体建立联系，她因此于去年获得澳洲勋章（Order of Australia）。

她说：“我还会继续烹饪，这是我的工作，但不会在专业厨房里。”

“首先，我想休息一下，花时间与生活中最重要的人在一起，旅行是优先事项之一。经过多年的奔波和经营，我现在有机会停下来，思考未来的人生。”