澳洲知名中餐馆将于6月底关张！华裔名厨：想停下来休息一会

1月前

下文翻译自澳洲媒体悉尼先锋晨报。

《悉尼晨锋报》5月20日报道称，澳洲最具影响力的厨师之一邝凯莉（Kylie Kwong）宣布，将关闭自己位于悉尼的中餐馆Lucky Kwong。

邝凯莉表示，这家位于South Eveleigh的知名中餐馆将于6月底关闭，而她本人则会休息一段时间来“放松和思考”。

受哥本哈根Noma餐厅主厨Rene Redzepi在2010年演讲的启发，邝凯莉开始将澳洲本土食材融入自己第一家餐厅Billy Kwong的家常粤菜中。

邝凯莉表示：“将澳洲本土农产品融入粤菜，彻底改变了我们的世界观和菜单。”

她独特的澳式中餐风格由此诞生，例如在饺子中使用澳洲本地的Saltbush，以及将Davidson Plum与中式烤鸭搭配等。她的大胆举动还启发了其他澳洲厨师探索本土食材。

邝凯莉（图片来源：《悉尼晨锋报》）

邝凯莉表示：“Billy Kwong让我第一次体验到拥有商业伙伴的感觉，他是已故的Bill Granger。Bill对我的信任、指导和提供的专业知识都是无价的。”

“他在早期给予了我很多支持，多年后的今天，我还能在Lucky Kwong餐厅中看到了Bill的影子。”

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

2000年，他们一起开了Billy Kwong，很快就名声大振，食客沿着Crown St排起长龙，尤其是在Kwong因多部电视剧和6本烹饪书而名气大增后。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

一年后，Bill与邝凯莉结束合作，后者独自经营这家餐厅，并于2014年搬到Potts Point并扩大门店。

邝凯莉回忆道：“从Surry Hills将搬到Potts Point的过程让我收获颇多，当时我面临着两个主要的挑战：如何将Billy Kwong的精华提炼并转移到一个3倍大的空间里，以及从管理一个不到15名员工（和50个座位）的企业，转变为管理一个有44名员工和145个座位的中型企业。”

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

近20年来，她每晚在开始服务前都会写特色菜单板，2019年她关闭了Billy Kwong。

“对我来说，经营一家餐厅是一项非常私人的业务。我喜欢看食客吃我做的食物，填饱人们的肚子是我表达爱的方式。我本可以开设更多Billy Kwong，但我需要与人建立联系，亲力亲为。”

2021年，她在South Eveleigh开了更休闲、只供应午餐的Lucky Kwong，仍主要提供粤式与澳洲本土风味相结合的餐食。

（图片来源：《悉尼晨锋报》）

她和妻子Nell在2012年失去了一个孩子，这家位于历史悠久的Eveleigh Railway Workshops的餐厅就以他的名字命名。

邝凯莉现在将专注于与原住民社区以及Wayside Chapel和Addi Road Food Pantry等慈善团体建立联系，她因此于去年获得澳洲勋章（Order of Australia）。

她说：“我还会继续烹饪，这是我的工作，但不会在专业厨房里。”

“首先，我想休息一下，花时间与生活中最重要的人在一起，旅行是优先事项之一。经过多年的奔波和经营，我现在有机会停下来，思考未来的人生。”

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来源：澳洲红领君

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