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传奇落幕!刚刚,澳洲华裔名厨官宣:关闭

传奇落幕!刚刚,澳洲华裔名厨官宣:关闭

6月前


刚刚,澳洲华裔名厨 Kylie Kwong 宣布即将关闭她的悉尼餐厅、并退出餐饮圈,此前她在餐饮行业的前沿已经工作了 30 年。

(澳洲华裔名厨 Kylie Kwong)

Lucky Kwong 位于 South Eveleigh 的粤菜餐馆将于2024年 6 月底关闭,她说自己会休息一下,去“放松和反思”。

邝在接受采访时说,尽管澳洲的餐饮业面临诸多挑战,但自己很幸运,因为获得的积极经历远多于消极经历。

邝曾就读于 Epping North School 和 Cheltenham Girls High School。她是第三代澳大利亚华人,她从母亲那里学习了粤菜烹饪的基础知识。

Kylie Kwong 和母亲

她至今已经在专业厨房里深耕三十年,邝说她已经准备好迎接人生的新阶段。但她也承认,通货膨胀压力使餐馆经营变得困难。

“每个人都感受到了。我从来没有见过餐饮业像现在这样处于如此艰难的时期。”

邝女士在 1994 年在 Rockpool 跟随 Neil Perry 做学徒,被誉为“开创了一种新的烹饪流派”,并受到国际赞誉。

2010 年,邝女士受到哥本哈根国际名厨 Rene Redzepi 的启发,开始将澳大利亚本土食材融入到她在第一家餐厅 Billy Kwong 的菜单中 ,这家餐厅提供家常粤菜。

“将澳大利亚本土农产品融入我们的粤式美食中,彻底改变了我们的菜单和世界观。”邝说。


就这样,她独特的澳式中餐风格诞生了,其中包括:

用当地的芒硝(saltbush)做饺子馅,
用戴维森李子(Davidson plum)搭配中国烤鸭...

她大胆的创新也激励了其他澳大利亚厨师探索本土食材。

“Billy Kwong 还给了我第一次拥有商业伙伴的经历,那就是已故的 Bill Granger。Bill 对我的信任、指导和教会我的小生意知识是无价的。早年他一直握着我的手。”邝说。

2000 年,邝女士和合伙人开了 Billy Kwong 餐厅,同一时期,邝也因众多电视专栏和六本烹饪书而声名鹊起。


很快,这家店因可口的菜肴和店主的名气受到食客追捧,门前排长队的情况变得司空见怪。

 一年后,Granger 和 Kwong 分道扬镳,Kwong 独自经营这家餐厅,并在 2014 年,餐厅搬到了Potts Point,餐厅有了更大的场地。

邝女士回忆说:“从 Surry Hills 搬到 Potts Point 是一个主要的学习过程,有两个主要挑战:如何提炼小小的 Billy Kwong 餐厅的精髓,然后到一个三倍大小的空间中,还有,从‘不到 15 名员工和 50 个凳子’,到‘拥有 44 名员工和 145 个座位’,如何调整经营方法。”

近二十年,她在每天供应晚餐前,都会亲自写下特价板, 2019 年,她关闭了 Billy Kwong。

“对我来说,经营一家餐厅是一件非常私人的事情。我喜欢看食客吃我的食物。喂养人们是我的爱的语言。我本可以开更多的 Billy Kwongs。但我需要控制产品和服务的质量,我需要亲力亲为。”

2021 年,她在 South Eveleigh 开设了 Lucky Kwong,这是一家更加休闲、只供应午餐的餐馆,仍然展示粤菜与澳大利亚本土美食的结合。


2012 年,她和妻子 Nell 失去了一个孩子,这家餐厅以他的名字命名并专门献给他,餐厅位于历史悠久的 Eveleigh Railway Workshops 旧址。

邝现在将重点转移到慈善事业,她积极参与了一些原住民社区和慈善团体的活动。去年她也因此获得了澳大利亚勋章。

“我还是会继续烹饪,这是我擅长的,但我不会在专业厨房去做了。”她说。 

“首先,我想休息一下,重新振作起来,与我生命中重要的人共度时光。旅行是首要任务之一。经过这么多年的通行证和经营业务后,我现在有机会思考一下,下一步要做什么。”

Kylie Kwong 和 妻子Neil

2024 年,她获得了澳洲权威美食杂志 Good Food Guide 的传奇奖,她还为年轻的、崭露头角的厨师提供了重要的建议:

“永远用心做饭,照顾员工,尊重他们,一切都会从那里开始;另外,对我来说,拥有支持的商业伙伴和房东非常重要。”

祝福这位传奇华裔名厨,开始人生新篇章。

(来源:时代报)



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来源:墨尔本微生活

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