吃了贵州凯里的猪小弟，谁都得叫你一声大哥

本文转自：不相及研究所

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在贵州凯里和当地人交谈，如果你的嘴里蹦出“猪小弟”三个字，他们立马心领神会，热情地为你仙人指路。

然后转身和朋友打趣，“又有一个来嗦猪小弟的了”。

每一根猪小弟的背后都昭示着黔东南的残酷烧烤物语。

在贵州凯里到处都有猪小弟，猪小弟其实就是猪鞭，可以做得麻辣软糯相宜，也可以做得入口即化，就像它本来面目一样，能屈能伸，所以颇受食客欢迎。

坊间传闻，吃了贵州凯里的猪小弟，谁都得叫你一声大哥。

经常出门的人都知道，在陌生的地方点菜前一定得问清楚，否则恐惧感总是后知后觉。

比如说贵州凯里的猪小弟，就曾让无数外地人第一次体会到拿破仑在滑铁卢的经历。

这道菜在名字上充满了迷惑性，对于只从字面来理解的初级食客来说，自然无法理解其中的奥秘，有的女性食客甚至会觉得有一丝可爱。

她们脑海里最先想到的可能是猪小弟动画片。

贵州凯里总给人一种湿漉漉的感觉，当深夜街上起雾的时候，出门寻觅的老饕子，必须得凭借敏锐的嗅觉，才能拨开弥漫的雾气和和烧烤的烟雾，得见猪小弟的真容。

那是每一头公猪身上唯一的精华，代表着生物繁衍的力量和桀骜不驯的气质。

为了驯服这股洪荒之力，凯里的烧烤匠人选择用猛火来淬炼它。

如果你将耳朵靠在夜风中，仔细地听，慢慢地听，甚至能听到公猪的低吟。

太上老君擅长炼丹，而凯里的烧烤匠人精于炼鞭，他们是古希腊掌管炭火的先知，烧烤届的开拓者，钻研食材的集大成者，猪的世仇。

公猪们绝对想不到，会有一批人专门打它们下三路的主意。

日本的烧鸟，其实烧的是鸡肉串，而凯里的猪小弟，是真正意义上的“烧鸟”。

炭火的热量可以将猪小弟的水分榨取干净，只留下筋。辅以烧烤秘料，猪小弟在火中跳舞，迎来二次升华。

“第一次吃猪小弟，细品可以吃出一丝属于猪小弟的味道。”

一般还会搭配黄喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来，桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。据说烤制后的猪小弟不仅脆，口感也非常好，越烤越香、越吃越香，很有嚼劲。

“趁热吃”，高手过招讲究一个快准狠。真正懂得吃的，会叫老板第二盘等下一把，合理分配品尝猪小弟的时间和节奏，将唾液腺的分泌进行一番调控，为的就是追求极致，才不枉愧对猪的奉献。

吃了凯里的猪小弟，才知道烧烤的威力。

当地主流媒体也曾将摄像头对准了这道美食，并将麦克风递到了在嗦猪小弟的食客嘴边。

市民小刘认为：“我觉得虽然它被称为黑暗料理，但是只要好吃就行了。对我们来说猪小弟不仅能吃，而且还蛮好吃的。”

一位姓吴的女士，她告诉记者，自己是猪小弟烧烤的忠实粉丝，十多年来基本上每个月都要来吃一次。

如果吃猪小弟也有排行榜的话，这位吴姓女士应该是王者级别。

每天和猪小弟打交道的烧烤摊主，早已登峰造极，这只猪到底行不行，他用手指拿捏一下就懂了。

而处理新鲜猪小弟的方法，足以让古代的太监听了下体再次一紧。

“我们在清洗猪小弟时，一般是先把它洗干净，再把这上面的一层皮全部清理干净，之后再用热水烫一下，就清洗干净了。”

烤制而成的猪小弟，不会让每个食客失望。

如果你不忍下嘴，那么尝试忘记它的原型，如果还是下不了嘴，那么就听隔壁桌的惊叹声，那是猪圈里未曾有过的赞美。

由于食材的稀缺性和特殊性，导致猪小弟在社交活动中往往展现出一场别样的属性。

有的大哥酒过三巡，举着猪小弟竟然睹物思人，惆怅的双目中浮现起年少气盛的自己，如今感慨万千，奄奄一息。把猪小弟横着拿，咬进嘴里，第二天又来点三盘。

有的女食客会在烧烤摊前豪迈地给自己老公多点几条猪小弟，是一股不言自明的敲打。

旁边的弟兄们会起哄：“嫂子，这就过分了啊。”在欢声笑语间，一盘又一盘赤条条的猪小弟被端上了餐桌。

八方来客因为猪小弟在某个夜晚聚在一起，塑料椅和水泥地的摩擦声，人们的交谈声和牙齿咬合猪小弟的咀嚼声交织在一起，上演了一幕又一幕的猪小弟交响曲。

历史是宏大的，猪小弟是渺小的，但它却以自己微小的身躯，在茫茫宇宙中留下了浓墨重彩的一笔。

那是猪小弟在地球最后的夜晚，没有人会忘了它。

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