“美味陷阱”？！Neurology超3万人数据：这类食品的摄入量每增加10%，认知障碍风险增加16%，中风风险增加8%

俗话说得好，要想征服Ta的心，首先要征服Ta的胃！各类碳酸饮料、冰激凌、面包蛋糕、奶茶、汉堡薯条等食物，早已俘获了我们的胃。

结束工作，疲惫回家后，很多人都不愿再动手做饭，这时候拿出超市购买的速冻食物，稍微加热一下，简单快速又好吃，甚至觉得比外卖健康一些吧！周末宅家，窝在沙发中看电视，这时候嘴巴总有些寂寞。炸鸡薯条、奶茶瓜子，这些加在一起，才叫周末。

但美味的同时，大家也意识到，像上述提到的速冻或预制食品、薯条、瓜子等都属于超加工食品（UPF），而这些食品的共同特点是“高糖、高脂、高能量密度”，且似乎不是很健康。那么，会有人提出疑问：UPF对人体脑健康有影响吗？

近日，哈佛医学院的研究人员在Neurology期刊上发表了研究成果[1]，该研究显示，过量摄入超加工食品会增加中风和认知障碍的风险，而食用更多未加工或低加工食品则与中风和认知障碍的风险降低相关。

具体来说，超加工食品的摄入量每增加10%，认知障碍风险增加16%，而食用更多未加工或低加工食品与认知障碍风险降低12%有关。此外，超加工食品的摄入量每增加10%，中风风险增加8%，而食用更多未加工或低加工食品与中风风险降低9%相关。

在所有参与者中，14175人被纳入认知障碍研究队列，20243人被纳入中风研究队列。

在这项研究中，研究人员调查了30239名45岁及以上的受试者，平均跟踪调查时间为11年。受试者在纳入研究时没有认知能力问题或中风病史。研究人员计算了他们每日摄入的超加工食品克数，并与其他食品的每日摄入量进行比较，得出了：1. 其每日饮食的比例结构；2. 摄入超加工食品的数量；3. 分析超加工食品的摄入量与大脑健康之间的关系。

图1：参与者流程

在所有参与者中，14175人被纳入认知障碍研究队列，20243人被纳入中风研究队列。在平均11年的随访期间，共记录了768人患有认知障碍，1108人患有中风。

在认知障碍研究队列中，出现认知问题的人，超加工食品占其饮食的25.8%，而未出现认知问题的人超加工食品占24.6%。进一步分析发现，超加工食品的摄入量每增加10%，认知障碍风险增加16%，而食用更多未加工或低加工食品与认知障碍风险降低12%有关。

图2：超加工食品摄入与事件认知障碍之间的关联

在中风研究队列中，出现中风的人，超加工食品占其饮食的25.4%，而未出现中风的人超加工食品占25.1%。进一步分析发现，超加工食品的摄入量每增加10%，中风风险增加8%，而食用更多未加工或低加工食品与中风风险降低9%相关。

进一步研究发现，在黑人参与者中，超加工食品对中风风险的影响大于白人参与者，中风风险增加了15%。

图3：超加工食品摄入与中风事件之间的关联

综上所述，结果表明，过量摄入超加工食品，会对大脑造成伤害，与中风和认知障碍的风险增加相关，而食用更多未加工或低加工食品有益大脑健康。

无独有偶，一项来自美国的研究表明[2]，超加工食品摄入量高者体重指数较高，吸烟率较高，糖尿病、高血压和血脂异常等合并症的患病率较高，并且定期锻炼的可能性较小。并且食用超加工食品，尤其是人工甜味剂和人工甜味饮料，会增加患抑郁症的风险（当心!JAMA子刊3万人群队列研究发现：经常吃这些美味的食物会增加患抑郁的风险！）。

此外，世卫组织国际癌症研究机构的研究人员在《柳叶刀》子刊The Lancet Regional Health-Europe上发表了一项研究成果[3]。研究发现，摄入较高的超加工食品会增加患癌症和心脏代谢多种疾病的风险，每天每增加260克，患癌症和心脏代谢多种疾病的风险增加9%。

并且，摄入较高的超加工食品，与三种非传染性疾病均呈正相关，每天每增加260克，癌症风险增加1%，心血管疾病增加6%，糖尿病风险增加11%。

小结

明白了吧，超加工食品并不会比外卖更健康，可能还会存在额外的风险。这在很大程度上归因于它们含有大量不健康的脂肪、糖、钠和添加剂，如果经常食用，会导致营养失衡和一系列不良健康后果。

那有没有什么方案？？

可以采取多种策略来减少超加工食品的摄入，包括用更健康的选择取代超加工食品，以及选择更小的份量。最有效的方法是优先选择未经加工的完整食物，比如水果、蔬菜、全谷物、瘦蛋白和豆类等。在家计划和准备膳食能够更好地控制食材和烹饪方法，减少对包装或快餐选择的依赖。

参考文献：

[1] Bhave VM, Oladele CR, Ament Z, et al. Associations Between Ultra-Processed Food Consumption and Adverse Brain Health Outcomes. Neurology. 2024;102(11):e209432. doi:10.1212/WNL.0000000000209432

[2] Samuthpongtorn C, Nguyen LH, Okereke OI, et al. Consumption of Ultraprocessed Food and Risk of Depression [published correction appears in JAMA Netw Open. 2023 Oct 2;6(10):e2341346]. JAMA Netw Open. 2023;6(9):e2334770. Published 2023 Sep 5.

[3] Cordova R, Viallon V, Fontvieille E, et al. Consumption of ultra-processed foods and risk of multimorbidity of cancer and cardiometabolic diseases: a multinational cohort study. Lancet Reg Health Eur. 2023;35:100771. Published 2023 Nov 14.