金智惠（Ji Hye Kim，音译）从未考虑过从事食品行业。这位 46 岁的女性 13 岁时随家人从韩国移民到新泽西州，成年后她一直在寻找留在美国的方法。她所做的每一个决定都围绕着一个问题：“我必须做什么才能保持合法身份？”她说。例如，上大学意味着要延长她的学生签证。之后她找到的任何工作都需要雇主为她办绿卡。金就读于安娜堡密歇根大学，2002 年毕业后在新泽西州找到了一份医院管理工作。这份工作为她提供了合法身份，几年后，她最终还是通过婚姻获得了美国公民身份。她的丈夫在母校工作，因此金于 2007 年回到了安娜堡。“这是我一生中第一次能够问自己‘我这一生想要做什么？’”她说。在考虑下一步该做什么时，她看到了Zingerman’s Delicatessen招聘奶酪师的广告。这份工作意味着她的薪水将会大幅下降，从之前的年薪 10.5 万美元降至 1.68 万美元。不过，她对此感觉很好。事实上，在 Zingerman’s 店里，金发现了自己对食品生意的热情，并于 2016 年与这家熟食店合作，在安娜堡开设了自己的韩国餐厅Miss Kim。这家餐厅花了几年时间才站稳脚跟，包括度过了新冠疫情最严重的那段时期，金一直坚持不懈。Miss Kim 在 2023 年的销售额为 189 万美元，在 2022 年 8 月至 2023 年 7 月的财年中实现净利润 101,553 美元。金女士在 2023 年还给自己发了 7 万美元的工资。金最初受雇于 Zingerman’s 的特色食品部，该部门销售手工食品，如酸面包和鲜榨橄榄油。在那里，她了解到她所售的食品来源很不一般：由“香醋世家”制作的香醋、由僧侣在洞穴中陈化的奶酪......“我开始想，如果我做韩国料理或亚洲料理并且能够讲述类似的故事......那会是什么样子？”她说。金开始怀念妈妈做的韩国家常菜。在金小时候，她的妈妈在自己开的美甲沙龙工作一整天后，她“仍然有时间自己做泡菜”，金说。
在 2010 年，金了解到了 Zingerman 的合伙人之路计划，这是一项“创业计划，任何员工或非员工都可以申请成为现有企业的合伙人或创建全新的 Zingerman’s 企业，”她说。她和 Zingerman’s 的一名同事决定开办一家泛亚餐厅。2011 年，金和她的合伙人会见了 Zingerman 的创始人保罗·萨吉诺 (Paul Saginaw) 和阿里·温茨威格 (Ari Weinzweig)，介绍了他们的想法。“他们反应非常积极，”金说，并告诉两人要为他们的业务写一份愿景。金和她的合伙人决定从街头美食车开始，名为 San Street，出售软豆腐、牛油果和拌饭汤等菜肴。Zingerman’s 提供了各种支持，包括人力资源和实体餐车本身，金将其描述为“小型热狗车”，而不是“超级豪华的美食车”。餐厅位于市中心一个专门用于餐车的停车场外，厨房距此仅一个街区。金的合伙人在第一季结束后就离开了，但金继续经营餐车，从四月一直做到十月。她每周工作 80 小时，“收支平衡，最后只赚了很少的钱”，她说。在整个过程中，金决定专营韩国食品。“我觉得这是我最熟悉和最热衷的领域，”她说。到 2015 年，金觉得自己已经从开餐车和在各种餐厅做后勤工作中学到一切可以学到的东西。是时候开自己的餐馆了。 资金来自多个地方：她利用 Zingerman 的信用额度从当地一家银行获得了 48 万美元的小企业贷款，从 Saginaw 和 Weinzweig 的控股公司 Dancing Sandwich Enterprises 和管理咨询公司 ZingTrain 获得了数十万美元的贷款，并投入了 15 万美元的个人投资。总而言之，建设和早期运营成本刚好超过 100 万美元。Miss Kim 于 2016 年 11 月开业。金拥有 50% 的股份，Zingerman 的创始人各拥有 25% 的股份（疫情期间，她又购买了 1%）。这家餐厅的理念是使用密歇根当地的食材（如甜菜、芦笋和玉米）制作韩国料理。在韩国，食物在很大程度上取决于产地，有时甚至取决于季节。“我住在密歇根州东南部的安娜堡，这在某种程度上就是在遵循韩国料理的哲学，”金说。尽管美食车取得了成功，但开餐馆也面临着一系列挑战。首先，顾客并不总是对金小姐的菜单有共鸣，菜单最初供应的是金小姐童年时期的韩国菜，比如辣酱炒年糕和大白菜泡菜。但金小姐意识到，这只是“韩国菜的一部分，而且非常主观和个人化。”金开始深入研究她的家乡美食，最早可追溯到 150 年前。这促使她推出了五香炖猪肘和奶酪炒年糕等新菜品，她认为这些菜品有助于提高销量。据金说，在 2016 年 8 月至 2017 年 7 月的财政年度中，Miss Kim 的销售额为 699,877 美元。到 2022 年，这家餐厅开始盈利，在 2022 年 8 月至 2023 年 7 月的财政年度中，它带来了 1,833,096 美元的收入。由于安娜堡是一座大学城，因此适应一年中某些时候员工和顾客的涌入是另一项挑战。“我们的营业额实际上取决于学期安排，”金说。疫情本身也带来了一系列障碍，室内用餐区于 2020 年 3 月关闭。金必须发挥创造力，才能维持生意。“我们花了不到一周的时间就重新开业了，而且我们只是一家外卖餐厅，”她补充道，“我们尝试了餐食套餐，尝试了外卖鸡尾酒，尝试了大份的家庭餐，而不是单独的菜肴。”在疫苗问世之前，Miss Kim 餐厅主要提供外卖服务，以确保不会再次关闭。现在，餐厅已恢复提供室内用餐服务。如今，Miss Kim 盈利丰厚、蒸蒸日上，2023 年总销售额达到 189 万美元。最大的开支是劳动力，2023 年总计超过 570,000 美元。计算劳动力成本也是该企业早期面临的挑战。虽然美国最低工资为每小时 7.25 美元，但同时赚取小费的服务员最低工资为每小时 2.13 美元。金表示，她不希望员工受“天气或顾客情绪”影响。当Miss Kim餐厅刚开业时，“我们决定取消小费，按每人每小时 14 美元的标准发工资，餐厅不收取小费。”然而，顾客们抱怨不已。“他们想留下小费，因为小费文化在美国非常盛行，”金说。最终，餐厅采用了混合模式：每个人的起薪现在为每小时 12 美元，并有各种加薪机会，并且每个人都会分享小费。“压力过大的员工不太可能为我们的客户提供优质服务，”金说，“员工的幸福感和工作年限会对我们的业务产生直接的积极财务影响。”金期待继续发展业务，“我们非常高兴今年的销售额能突破 200 万美元，”她说。Miss Kim 的独特菜肴也获得了认可。2024 年，金女士第四次获得詹姆斯·比尔德最佳厨师提名，2021 年，她被评为《美食与美酒》杂志最佳新厨师之一。 “当我获得这些赞誉时，我有点不知所措，但我很感激，”她说，“这肯定了我们走在正确的道路上。”来源：168赶集。版权归原作者所有
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