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怎么能少了它？

怎么能少了它？

8天前

要说适合夏天喝的茶，我提名乌龙茶，又叫青茶。

在红绿黑黄青白六大类中，它的滋味复杂，几乎一茶一香，其韵悠长。

花香、果香、蜜香、火香、清香、乳香、焦糖香、坚果香……多样的香型，想要都尝尝，只能通过它。

这其中，被紧压成方方正正小茶饼的，叫漳平水仙。

因为和普洱茶一样的茶叶形态，所以利于陈放，有“一年一味”的说法。

每次打开棉纸，拿出茶饼，都是满满的仪式感。

水落茶饼，香落于水，独特的“走水香”，令人惊叹。

香气如兰似桂，有空谷幽兰的芬芳，又有慢慢氤氲的桂花清香，浓与淡两股香气交织，喝一口，顿感氛香甘醇，如沐春风。

茶学泰斗张天福曾评价道：“漳平水仙是乌龙茶的千金，是当今保留传统乌龙茶品质风格的茶”。

在福建漳平市南洋镇，有一家「邓大沿茶厂」。

邓大沿是民国时期的人物，他制作的漳平水仙名震京津，被誉为一代制茶宗师。如今已经传承了4代，延续了150年。

驱着名声前往一探究竟，遇上第三代传人邓长捷，他一直坚守着父辈留下的那一套古法炭焙手艺。

所制之茶，绿叶红镶边，兰花香与桂花香交相萦绕。喝一次，再难忘记。

▲实拍：绿叶红镶边的漳平水仙

今天，就给大家推荐这款——【百龄云朵x邓大沿】漳平水仙茶。

有分享装（120g±5g/袋，12饼）和礼盒装（60g±5g*5罐，30饼），精心设计的包装，清新雅致，如漳平水仙的兰、桂之韵。

实拍：左分享装；右礼盒装

就等你一道，浅斟慢酌，讲古话仙，不负一期一会的茶事。

【漳平水仙茶】

售价：分享装 99元/（120g±5g）

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为什么给你推荐它？

01

地道「走水香」

中国地理标志产品

人杰地灵的福建，是多少茶客的魂萦梦牵之地。

宋朝977年擢升为御茶的北苑茶（乌龙茶的前身），有着1000多年的历史，就源自福建。

北宋名臣、书法大家、福建人蔡襄，曾写下《暑热帖》，盛赞夏日喝茶的妙处。

▲《暑热帖》

在福建漳平，制成茶饼的漳平水仙，能够锁住香气。

从兰花、桂花香到粽叶香，梅子香再到药香，新茶老茶味不同，这是其他乌龙茶压根“无法想象”的。

作为中国地理标志产品，漳平水仙已有百年历史。

听过的人很多，真的喝过的却很少。

它虽不大众，但其实早在光绪年间，漳平水仙就曾获得过巴拿马万国博览会、上海博览会金奖，走红东南亚地区。

1915年万国博览会中国代表合影（图源网络）

几乎和漳平水仙一样老的茶厂「邓大沿」，承载着邓大沿的匠心。

邓大沿从小跟随祖父、父亲经商、做茶。一开始，他只是积极响应时代的号召，加入生产建设的洪流里。

邓大沿投身种茶事业

没想到，这一选择，就是一生。

种茶技术不发达怎么办？那就自己探索！到海拔高的山里种茶，茶水没走透绝不揉捻，摇青不摇到满意不罢休......

为此他遭到不少生产队友的白眼，但他不在乎，只潜心研究种茶技术，时常十天半个月不回家。

邓大沿代表茶商参加人代会

老一辈人说，邓大沿“固执得可爱”，别家的茶早做完了，他都还没开始炒茶，他是在等茶叶香气显露，才下锅炒制。

茶学界泰斗张天福为邓大沿茶厂题字

功夫不负有心人，上世纪四十年代，他制作的漳平水仙茶，名震京津，远销东南亚等地。

他将自己毕生的制茶经验毫无保留地传授给后人，我们在今天，才得以喝到纯正的漳平水仙“走水香”。

第二代传承人邓永周（右）与第三代传承人邓长捷（左）

今天的「邓大沿茶厂」，由邓大沿直系后人一手创办

02

坚守漳平水仙传统技艺

揭秘走水香的秘密

这次邀请到的是“邓大沿”第三代传承人邓长捷，他从小耳濡目染，于2005年正式投身漳平水仙的制作。

他守着父辈留下的古法炭焙手艺，专心做茶。

▲邓长捷制茶师

采摘鲜叶、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、模压造型、烘焙等多道工序后，棉纸包裹着的，是压制茶，也是多年不变的茶香与茶味。

看，茶饼压得紧紧的，条索完整，几乎没有碎叶。

一冲泡，香气与滋味更惊艳。

别的茶冲泡后，凑近杯口，能感到香气是往上走的；漳平水仙的则是往下走，稳稳落入茶汤，因此香感特别重，似兰若桂，无处不在。

1-3泡茶：天然的花香、青苔香悄然释放，那花香似兰花香，又如桂花香。汤色黄亮清澈，滋味甘醇鲜爽，汤感柔滑细腻。

4-7泡：香融于水，转为淡淡的兰花香，持久温润，还有若隐若现的奶甜香挂杯。

8泡后：花香渐弱，留有余韵，喉润依旧好，醇滑细腻。

左：第6泡茶 / 右：第2泡茶

【漳平水仙茶】

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03

热泡冷泡皆宜
香韵尽揽入今夏

夏天喝漳平水仙，是一种享受。

浓与淡、幽与甜变幻着的茶香，回甘无穷、醇厚清爽的汤味，一边喝一边等待惊喜，心都静了下来。

建议大家用100度的沸水冲泡，不然汤感、香气会闷。

首推使用瓷质盖碗，也可用朱泥/紫泥/红泥紫砂壶。

为了真正激发茶香，大家冲泡前，用沸水烫一遍茶杯、茶壶、公道杯等茶具，即温杯。

▲温杯示意

因为是茶饼，一饼10g左右，一次投一块即可。

需要先醒茶，醒茶时用沸水冲泡，可以稍稍提壶高冲以提香，浸30秒左右，倒入水洗。

第一泡5秒左右出汤，四至七泡即刻出汤，八泡后可叠加5秒左右。

备好公道杯，独酌、共饮皆可，中和均匀茶汤，又不失待客之礼。

因为富有花香、蜜香、甘蔗香等香气，漳平水仙也很适合冷泡。

用冷水泡的时间稍长一些，或放入冰箱冷冻几个小时，就成了夏日冰饮，鲜爽无比。

无论是热泡还是冷泡，它的“绿叶红镶边”都是十分明显的，泡后不妨感受一下茶叶之美。

左：热泡 / 右：冷泡

有便携的方便享用的分享装，白色礼袋，一袋12饼（120g±5g），只需99元。

也有送人很美好的礼盒装，5罐一盒，每罐有6饼茶饼。

采用铝箔袋+铁罐包装，密封性好，只需299元，每盒足足30饼，宜礼宜藏。

一盏漳平水仙，雅度炎夏。

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来源：牛弹琴

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