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夏天喝它，是一种享受！

夏天喝它，是一种享受！

5月前

夏虫鸣叫，奏响夏的旋律；蚯蚓掘土，天气已然暑热。

北宋书法家蔡襄曾写《暑热帖》：“暑热不及通谒，所苦想已平复。日夕风日酷烦，无处可避。人生缰锁如此，可叹可叹。精茶数片，不一一。”

《暑热帖》

直到今日，夏日饮茶，依然是我们排解酷烦的一大方式。

在岭南很多地方，立夏一过，家家拿出雪片、鸭屎香等乌龙茶，泡上一天；网友们用乌龙茶自制冰凉夏饮的帖子，更是层出不穷……

大家对乌龙茶的热爱，不仅因为它清热去火、润喉生津，而且其香韵，是在红绿黑黄青白六大茶类中至为动人的。

等了一年，总算盼来了——经过中温慢焙，氤氲出独有的蜜甜香、焙火香、乳香、焦糖香的「浓香型」台式乌龙。

喝上一壶或一杯，从内而外的身心畅快。

实拍：浓香型台式乌龙，打开、泡开都香气动人

轻发酵轻烘焙，叶片青绿细嫩，泡在水里宛如花蕾，花果香清高，入口甘醇清爽。

实拍：清香型，香气清高

这两款茶，都来自福建长汀铁长乡的泳绿茶园。

曾经荒芜的茶园，幸好有台湾青年、国家二级品茶师张元豪跨越山海而来，重整旗鼓。

所制之茶，先后获得福建省名茶、天福杯海峡两岸名茶邀请赛优质奖、龙岩市2024年“红古田”杯春季茶王赛金奖等奖项。

实拍：泳绿茶园

清香型、浓香型都有100g礼袋装和5罐礼盒装，精心包装，自饮、送礼、待客皆可。

只等你一起，浅斟慢酌，讲古话仙，吃到“茶醉”。

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01

回到福建一探乌龙茶的高香

900多年前，北宋名臣、书法大家、福建人蔡襄，将北苑的“研膏茶”，改制为小型的龙团凤饼茶，取名“上品龙茶”，进贡给宋仁宗。

这款外观精致、内质优异的茶，深得皇上的喜爱，北苑茶也因此更加广为传开，享有“建安茶品甲天下”之誉。

后来，蔡襄又写了本《茶录》，从“上品龙茶” 的制法、饮艺等来看，它便是半发酵的乌龙茶*。

《茶录》

200多年前，嘉庆时，“有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”

（出自清末民初连横所著《台湾通史》）

鱼桀鱼坑，今台北县瑞芳地区。可见，台湾的茶树品种和制茶技术是从福建传来的。渐渐的，形成闽北、闽南、广东、台湾四大乌龙茶产区。

四大乌龙茶产区

而今，张元豪来到福建长汀铁长乡洋坊村，创建了泳绿茶园。

高海拔、高湿度、低气温的环境，有.机质含量很高的土壤，这里本就是茶树黄金生长地。

但是在张元豪到来以前，这片上世纪五六十年代曾开辟过的茶区，早已荒废，只剩杂草中隐隐绰绰的茶树。

实拍：泳绿茶园

张元豪是国家二级品茶师，也是这片茶园的伯乐。

他敏锐地意识到这个“荒芜茶园”的价值，先是以原有资源为基础开发出一款新茶，引起市场轰动。

而后，研究生毕业的他，亲自去到当时的漳州天福茶学院拜师求教，深入学习种茶、制茶。

多年如一日，心系好品质。

他带领开发的台式青心乌龙、高山乌龙等品种，先后被评为“铁长红‘福建好礼’百佳旅游商品”，荣获“天福杯海峡两岸名茶邀请赛优质奖”等奖项。

这次的高山乌龙茶，均由张元豪亲制。

迫不及待得试了样，果然是在高山云雾间氤氲而生的一道好茶！

依然气味氛香，茶汤入口的一瞬，仿佛夏天所有的风拂过，风骨已成。

02

高山上的云雾茶

清香型、浓香型，皆有无法言说的甜

远在深山的泳绿茶园，地处亚热带海洋性季风气候带，温和多雨，山峦巍峨，云雾缭绕，是典型的“高山云雾出好茶”的地方。

海拔高，昼夜温差大，利于内含物质的积累；云雾缭绕，形成丰富的散射光，使得内含物的比例较为平衡。

茶山是用可以直接饮用的高山冷泉灌溉的，茶叶带有自然的甜。

张元豪摘下一捧茶叶，摊开，清新茶香即刻徐来，真的有一丝无法言说的甜。

他说，和其他茶叶采摘讲究“一心一叶”“一芽二叶”等不同，台式乌龙讲究的是茶青（即鲜叶）的成熟度，这里的成熟度，指的是茶菁中糖类、多酚类、香气物质的适度积累。

这样的采摘原则，很考验采茶者的经验与判断。

从茶山下来，我们看着鲜叶历经日光晒青、室内晾青和搅拌，水气逐渐蒸散，看不见的酶的活.性一点点增加，直到达到做青的标准。

张元豪在制茶

台式做青较轻，但也关键，分为大浪和堆青两步。

大浪考验的是制茶师的力度和对时间的把握，由轻至重，每次闻到青草气露出了，张元豪才进行下一次。

这样出来的茶叶，香气、滋味皆浓郁。

大浪后，他把茶青以适当的厚度堆在竹篾里，并调好室温，进行堆青。

当叶色由暗绿转黄绿、淡绿，叶缘及叶尖呈红色，叶表出现微微红点，形成乌龙茶特有的“绿叶红镶边”；

当茶叶的青味褪去，香韵转甜之时，就到了杀青，遵循“老杀"原则，讲究以炒青叶转暗绿色、手抓稍有刺手感、顶芽和叶尖稍有焦迹为准。

而后进入包球环节，冷包、热包交接，直到茶叶呈浑圆球状。

在这一步，「浓香型」色泽青褐，「清香型」墨绿中带油光。

实拍：左清香型；右浓香型

最难的焙火工艺，两种香型不尽相同，得到的风味亦不同。

「浓香型」台式乌龙，张元豪采用中温慢焙，牢牢把控90度-100度-105度三个温度的烘焙时间。

冲泡开之后，茶叶条索舒筋展骨，茶汤韵显，刚入口时是浓而不烈、香而不燥的焙火香，而后奶甜香回转口舌，香醇可口。

「清香型」则是在80度的温度下慢慢烘焙，才得清香扑鼻的茶叶。

一冲泡，更是有高扬的新鲜香气，入口生津，落喉甘滑，汤色澄清透亮。

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03

热泡冷泡皆宜
一盏乌龙茶，雅度炎夏

夏天喝乌龙茶，是一种享受。

千变万化的茶香，层次丰富的汤味，一边喝一边等待惊喜，心都静了下来。

热泡建议大家用100度的沸水冲泡，不然汤感、香气会闷。

为了真正激发茶香，大家冲泡前，可以用沸水烫一遍茶杯、茶壶、公道杯等茶具，即温杯。

实拍：温杯示意

都说“紫砂配乌龙”，大家可选用朱泥/紫泥/红泥紫砂壶。

取6-8g茶叶，提铫高冲，以激茶香，10秒左右出汤。

实拍：提铫高冲

讲究的朋友，待客时可以执壶匀速出汤，关公巡城流，韩信点兵滴。

哪一杯茶汤少了，就以此为转折点，回过头来，停留更多时间，把每一杯茶汤补充得一样均匀。

茶汤色泽金黄，香气渐渐氤氲，整个人都陶醉了。

或者用十分百搭的瓷质盖碗来热泡。

建议大家备上闻香杯，轻轻摇一摇，你会感到，花香、奶甜香、熟果香等香气，萦绕鼻尖，恬静而悠然。

也很适合冷泡，有两种方式。

先热泡再放进冰箱冷冻；

或者直接把茶叶投置到冷水中，放入冰箱冷冻12小时左右，喝时可以加入少量蜂蜜，鲜爽无比。

实拍：加入蜂蜜别有风味

自制果茶、花茶、奶茶等也不在话下。

和着水果一起泡，回甘清甜，乌龙茶香；

实拍：青提乌龙

泡好的茶汤和奶茶3:2混合，就是一杯清新自然味的奶茶……家中茶饮、办公室夏饮，有它足矣。

实拍：乌龙奶茶

这次分别准备了两种规格——「清香型」和「浓香型」。

有方便家里享用的礼袋装，牛皮纸袋，100g一袋，只需99元。

也有送人很美好的礼盒装，5罐一盒，采用铝箔袋+铁罐包装，密封性更好，只需279元。每罐50g，很划算。

左上 100g礼袋装；右上礼盒装中的罐装；

下 5罐礼盒装

夏日燥热，平性的台式乌龙，喝的不止是香气，更是一种态度。

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来源：牛弹琴

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