给大家“偷”来了苏州人最爱的虾籽酱油，夏季开胃全靠它了！

前不久，油罐车混拉食用油事件引起轩然大波。

我们普通老百姓谁也想不到，平常入口的食用油居然会混入煤制油，这对人体健康造成的威胁，不言而喻，食品安全话题再次被大众关注！

其实，不止是食用油，酱油也是。

新闻屡次报道市面上的酱油抽检不达标：钠含量超标、营养成分虚标、乱加防腐剂……甚至有的都不能称之为“酱油”，而是用调味液、添加剂调配出来的。

所以平时买酱油的时候，一定要仔细看看配料表，是否含有过多的添加剂：

为了让小伙伴们吃到更健康、更好吃的酱油，我们找来一款采用传统古法酿造工艺制作、不含防腐剂的好酱油——

「苏州特产·特级·虾籽酱油」

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苏州特产·虾籽酱油

传统古法木桶工艺酿造 

自然发酵

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溯源源头厂家

非遗技艺酿造，多国有机认证

众所周知，苏州人对于吃的精致是出了名的。

作为江南的著名鱼米之乡，这里盛产河鲜，而河虾作为本地人餐桌上寻常物，它以春季最嫩，夏秋最肥，六七月的虾籽最为珍贵。

虾籽酱油，则是将虾籽的鲜和酱油的鲜完美结合，是精致的苏州人每每到夏日的独一份鲜。

为了调研这款虾籽酱油，我们特地跑去苏州进行了溯源。

据《常昭合志》载：明末清初，梅李一带即有酱坊。时在晚清，孙氏于梅李北街开酱坊，而后，梅李制酱技术代代传承。

时至今日，梅李有苏州市吉成酱业酿造有限公司，秉承当地传统制酱技法，采用木桶酿造酱油法和室外储罐式发酵生产方法。

其中，传统的木桶酿造酱油技艺获得「苏州市非物质文化遗产」称号；因梅李酱油生产传承有序，被常熟商务局授牌“常熟老字号”。

小编溯源过不少工厂，但走进吉成的生产车间，还是被震惊到！

38只巨大的杉木桶矗立在生产车间内，百余块盘绕着木桶的毛竹片相互交错压制，紧紧将巨大的木桶箍住。每一只木桶都有3米多高，3米多直径，可装22吨酱料。

透过蒸煮烘焙车间的玻璃，还可以看到工人们正用明火焙炒小麦，蒸煮大豆。制曲圆盘内，旋转的叶片让豆子和麦子亲切“拥抱”，最后相融。

隔壁的车间内，一名工人端着满满一盆曲种走了进来，开始制曲。只见他均匀播撒着曲种。在接近40°C的环境中，曲种犹如跳跃的精灵，在原料间复制、增长。

据厂长介绍，他们是全国唯一一家还在坚持使用木桶酿造法的企业。

我很好奇，为什么只有他们在坚持？

厂长回答说，中国大多数企业用器械化批量生产，产量是上去了，但酱油品质却严重下滑；像中国和欧美的高档餐厅和高品质人群，用的都是日本产的酱油。

因此，他们坚持用传统的木桶酿造法，只做高品质有机酱油。

他们的坚持也获得了回报，经过20多年的努力，凭着优良的品质，产品多次在有机食品博览会上获得金奖/优质奖！

同时，产品还通过世界多国有机认证，进入中国和欧美高端市场，打破了日本酱油在高端市场的垄断地位。

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太湖/阳澄湖新鲜河虾

有机大豆/小麦制作，绿色健康

位于长江中下游地区，让这款酱油占尽地利。

因为这里四季分明，气候湿润，特别适合酱油酿造，尤其是苏州一带河湖遍布，软水沃土，生产的河虾更是其他地方比不了的！

这款虾籽酱油的虾籽，来源于太湖虾和阳澄湖的清水虾，这些虾籽因季节性繁殖而变得饱满，是制作虾籽酱油的上佳选择。

特别是夏季，太湖虾和阳澄湖的河虾进入繁殖期，此时的虾籽最为肥美，是制作虾籽酱油的最好时节。

这款酱油，选用的虾籽是立夏之后河虾的卵，这些卵尚未离开母体，紧紧依附在虾腹之上，是卵中上品。

在制作过程中，新鲜的籽虾需要经过剥虾籽、洗虾籽等多道工序。

剥虾籽是一个费时的过程，需要用手将虾籽从虾体内剥离出来，然后使用绿纱网在小盆小碗里慢慢淘洗，去除杂质，留下干净的虾籽。

整个过程费时费力，但这确保了虾籽酱油的鲜味与品质。

另外，还有大豆和小麦，也是层层把关，精挑细选。

只选用东北优质种植基地的有机大豆、有机小麦，生产过程中遵循特定的农业和加工标准，不使用化学合成的农药、化肥、生长激素，非常绿色健康。

其中，大豆的选择要特别说明一下。

很多酱油厂商为降低成本，使用的都是转基因的全脂大豆，而这款酱油一直坚持使用非转基因脱脂大豆。

因为非转基因更加自然健康，且脱脂大豆发酵后的氨基态氮含量相对较高，鲜味足，色泽红润，做菜更好看也更好吃！

对原料的苛刻要求，造成了这款酱油成本偏高，但好在它也让这款酱油变得足够鲜、足够好吃！

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古法木桶精心酿造

口感更香醇，吃起来更香！

原料固然重要，但酿造工艺才是这款酱油好吃的关键！

这款酱油使用的是“木桶酿造法”，这个技艺已经有150多年的历史了，至今它的核心酿造工艺，仍然是代代相传的手工技艺。

首先，这木桶就不是普通的木桶，其用料十分讲究。

全部采用东北衫木，整只桶身没有一只铁钉，就连桶外固的环也是全部采用粉青毛竹制成的，这在全国也是绝无仅有的。

再说过程，梅李吉成酱油的原料全是有机食品，所以它的发酵也是纯天然的，最短的需要半年，全黄豆发酵要长达一年之久。

待原料加工后，进入旋转式蒸锅，豆粕一次蒸煮温度就要达到80度，二次蒸煮温度甚至要达到120度，最后还须在真空中冷却。

小麦和虾籽在加工前须先烘炒，为的是在传统工艺上增加酱香。

然后按一定要求粉碎，把粉碎好的小麦和虾籽严格按比例放入已蒸好的豆粕中混合均匀，最后把混合料放入制曲室。

接菌培养是制作酱油的关键工艺，这一块完全保持了传统工艺。

但因其对时间和温度的把控十分严格，吉成特地与江南大学进行技术合作，开发了数字化发酵系统。

为了使酱糕有益地发酶，它需要堆积培养36小时，使其变为成曲0~9小时内不动，其温度须控制在30~33度内；

在16~18小时内，视曲酶生长情况进行第一次翻曲，翻曲后温度须控制在29~32度之内；在24~26小时再翻曲一次，此后温度又须控制在28~30度之间。

随制曲时间延长对温度逐步降低至23~25度出料，后加入定量的盐水，控制盐水浓度在18.5BE左右开始化酱。

因为原料都是自然发酵的，所以它的发酵时间需要6~12个月，非常漫长。

转入压榨机后冲装布酱需200层400张布进行高压压榨，压榨出的酱油要在贮罐内沉淀一周后调整氨基酸态氮等含量，使之达到酿造酱油质量指标后进行灭菌，最后过滤后，产品方可入库。

相比于现代化机器制作的酱油，传统木桶酿造法酿造的酱油，周期长、产量小、成本高，看似很不划算！

但不得不说，如此酿造的酱油才能形成复杂且丰富的风味，口感更香醇，吃起来更香！

他们家的很多顾客都评价：“吃过他们家的酱油，就再也吃不惯其他家的了！”

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蘸油条、冷拌面、做下酒小菜

吃法多样，鲜味十足

虾籽酱油到底有多好吃？

苏州作家陶文瑜先生曾赞叹，“我的心目中，虾籽酱油就是评弹中的琵琶弦子，少了她演唱就成不了腔调了。”

轻蘸一抿，悠悠入口。酱油在时间里沉浸出的鲜，在虾籽的起承转合下，一丝丝咸甜，便足矣点化江南的婉约和精致。

夏天吃它最为合适，让美味变得集中，碟壁碗边那些星星点点，比鱼鲜，比蟹清，这才是好吃的秘密所在。

早上吃早餐就可以搭配上它，用它来蘸白煮蛋和油条，又简单又实惠，还有苏州古城特有的清爽味。

刚出锅的油条蘸了一点点虾籽酱油，表皮变得酥软，一口咬下去，似乎连油条内部的空气也带有虾籽酱油的鲜甜。

夏天气候炎热，人们会更偏爱凉拌馄饨、风扇冷面之类的吃食，这时用它制作一碗虾籽酱油冷拌面再合适不过！

一碗凉面加上一些虾仁儿，再浇一些虾籽酱油，也算得一碗低配版的“三虾面”了。

当你把面咽下肚去，还有些虾籽滞留在嘴里，一口咬下去，虾籽在舌尖轻柔地爆裂，鲜美的滋味溢满整个口腔。

虾籽酱油配白肉更是一道上好的下酒小菜，一碗晶莹剔透的五花白切肉，蘸上虾籽酱油，酱油的鲜味一下子渗进肥瘦相间的五花肉里。

一口将五层肉全部咬下，酥而不烂，味道醇香，虾籽、酱油跟肉完美地融合在一起，不显油腻，夏日里吃着格外清爽。

一瓶小小的虾籽酱油，就能够将原本油腻甚至乏味的食材，带上恰到好处的鲜甜，这是专属于苏州人的夏季风味！

不过，现在也可以属于你！

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绿色安全，不含防腐剂

溯源厂家，价格更实惠

食品安全方面，我们也特别重视。

这款虾籽酱油，配料都是有机的，不含防腐剂，也没有山梨糖醇、苯甲酸钠等可能对健康有害的物质。

我们还特地拿到第三方检测机构做了严格质检，各项检测均符合国家食品安全标准，家里的老人小孩都是可以放心吃的！

一瓶180ml，看似不多，但每次做菜只需要加一点点即可增加鲜味，还是非常耐用的。

价格方面，我们看同品质的特级虾籽酱油，在超市里面都要卖上五六十，都不便宜！

但为了给粉丝们争取福利，我们溯源到了源头厂家，同时也是从厂家直接拿的货，所以，给到大家的价格相对来说十分划算！

喜欢做菜的、吃货的、爱健康的，或者家里正准备换酱油的，这款鲜味十足的「虾籽酱油」，不要错过！

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