[美食] [Basel]Cheval Blanc By Peter Knogl 瑞士莱茵河畔的米三

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2024跨年的欧洲行在意大利往法国的路上途径瑞士，安排了一站Basel，位于瑞法德边境，莱茵河穿城而过。起初选定这个城市是因为他是个现代建筑设计的重地，不仅是H&deM的大本营，还有Mario Botta的重要项目以及集合一批建筑大师营建的Vitra Campus，当然还有博物馆里大量毕加索的画和Giacometti的雕塑。
当让人印象深刻的首先是Basel这座城市，共chan主义现实版。废话不多说，上图。












Vitra Campus












其次就是今天的主角 Cheval Blanc By Peter Knogl。
Cheval Blanc 中文译白马庄园，原是葡萄酒庄，现在是LVMH旗下奢华酒店品牌，新开张的巴黎店平日房价在1.5-2.0万。看餐厅名就知道Peter Knogl是主厨，被GaultMillau两次授予“年度厨师”（2011，2015）。这个餐厅可谓是强强联合了。
稍嫌不便的是餐厅的预约方式，非常传统得只能通过邮件或者电话预约，邮件回复速度可谓不紧不慢，一般要2-3天回一次，来来去去随便就一周过去了。但令人惊喜得是当你到达餐厅时，接待员一下子就报出了你的名字，并介绍自己就是回邮件的那个人，让人有一种在异国他乡见到老熟人的亲切感。
餐厅贴着莱茵河，富丽堂皇却不繁复，一共10个桌子，一般顾客靠墙入座，中间过道完全留给服务生，因为跟服务生有大量交流，所以非常必要。嗯，全餐厅气质最佳的就是服务生，像极了欧洲中世纪剧作里的大管家。


菜单也可以自己点或者对套餐进行自主调整，但既然是外来客，就选了主厨套餐。于是吃了四个半小时，非常过瘾，只觉得时间过得飞快。其实上了远远不止套餐里的，有大量的主厨感谢小食，说是小食跟前菜也没什么差，比如前三张图都是额外的，包括生蚝。也有许多可以自己发挥的地方，比如奶酪车，上来一小推车的各种奶酪，你想尝哪种尝几种，都满足你；餐后巧克力也是。主食鹿肉最令人感慨我也有今天哈哈哈，鹿肉绝不是一个噱头，吃到嘴边忽然明白了什么叫“野味”，充满了森林里活生生的动物的气息，语言无力，好吃到流泪。
























Basel只呆了两晚，完全出乎意料的美好，是值得再去的城市。
而餐厅也会因季节调整餐单，想必有再去的机会时也不愿错过。