[美食] 瑞士梦幻山坡上的珍珠 - Restaurant Fiescherblick

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去年外派工作闲暇之余去了趟瑞士，带同事简单探索下个人视角下瑞士旅行的核心 - Jungfrau山区徒步。

这是第四次造访瑞士了，也是最短的一次，万万没想到4天在山地徒步了75公里……而且十分胆大妄为，全程板鞋……一路上引得不少歪果仁惊呼。

虽然是顺利完成了旅程，然而回到驻地接下来的一周，膝盖是相当的酸爽……各位千万别学本穷如此胆大妄为……

- 高能预警：照片均由iPhone12拍摄，质量勿喷 -









这里不着重讨论瑞士的徒步议题，主要说说这次旅途中发现的宝藏餐厅。

瑞士是有不少享誉餐饮界的名厨掌勺的餐厅的，但毕竟曲高和寡，难以改变小资品牌多而不精，普惠餐馆出品又十分粗犷直白的整体现状。

Jungfrau地区就更是了……山区嘛……在前三轮造访中，Grindelwald的大多数餐厅基本都吃了个遍，总体评价就四个字：十分炸裂.

当年，10086分熟透的猪肝块伴着散发着酸臭，十分粘稠的土豆肉饼知道现在仍然让人记忆犹新……

这次造访，发现梦幻小镇多了几家Fine Dining，放弃了有些名气的几家，抱着极低的预期，选择了才开业没多久，少有评价记录，但反馈还不错的Restaurant Fiescherblick.

在四日行的第二天，我们进入了Grindelwald山区，先去走了一条前三回没有走过的小徒步线 Pfingstegg - Grindelwald，然后奔向了餐厅。





Fiescherblick其实是Grindelwald又一座B&B，中高定位，十分经典的瑞士田园风格……Restaurant Fiescherblick自然就是酒店附属的餐厅了，在整座建筑的一楼。

初访自然是直接点了最多道数的Tasting set，配了一瓶性价比颇高的雷司令（汗……）





开胃一口食，首先就点亮了心情，运用了大量当地当季素材，以素食逻辑展现，整体咸鲜味充足，厚度不重不吼，但口感变化和层次都做得很好。

小豌豆和蘑菇挞是亮点，但是哪怕最不喜欢甜菜根都没让人感到不悦。





低温做的三文鱼，菠菜奶油调味起泡，微弱的蛋奶香，恰到好处的揉合了有恰当厚度的鲜味。

第二道下料更重，同样有蛋奶元素，但加入了醋和姜丝，提供适当的递进和适度的刺激，恍惚间让我想起了Chef's Table at Brooklyn Fare的春子鲷……

鱼料理不齁不柴，在这里已算十分难得；克制的拿捏，简约的设计，准确的发挥，则让这两道菜更上一层楼。



芝士菜向来是我的雷区……或者说太过Creamy的菜都不在我的舒适区，哪怕加再多松露也一样……

这是一道额外赠送的菜……话术是祖母的家乡菜，天啊，多么老套的说辞，但是盛情难却，还是要硬着头皮吃掉的。

不过意外的不讨厌，坚果和轻微的发酵酸味没有过分浓郁，球状的芝士反而有些糕点化的口感，松露在这个价位来说品质上也没有什么可挑剔的。

鹿肉发挥一般，但是没有什么差错。火候尚可，腥味基本被压制，但是酱汁的支撑较弱。

不过鹿肉难做，就这个餐标还算可以了。



菜品发挥出色，餐酒也很适口，开心得都没有拒绝一般我最头大的Cheese section。





茉莉花风格的清口甜品，上面放了……薰衣草。高雅的香气，清爽的甜味还有微妙的一点点苦味，是十分成熟的构想。

这不比很多餐厅酸得反胃或者奇奇怪怪像洗碗水一样的尴尬出品高明多了。

主甜品同样优质，包含了坚果和水果元素，点睛之笔是大幅度降低了糖分有些微咸的花生酱，真是神来之笔，有些意外又讨喜的绵密感觉。

大多数欧美餐厅，哪怕是fine dining餐厅的甜品，对我这种对甜度敏感的食客来说是很过载的，这次的两个出品都大幅度提高了我对主厨的评价。

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- 餐厅信息 -

Restaurant Fiescherblick
Grindelwald, Switzerland

网址：https://hotel-fiescherblick.ch/restaurant/
电话：+41 33 853 18 81
邮箱：[email protected]
价位：98-156CHF [2023]

【结语】真好。在最近两三年刷餐厅体验跌入谷底的时候，在最意想不到的地方，吃到了一套最意料之外的菜品。虽然全程没有使用名贵材料，构思相对单纯，技巧的展现也不算复杂纷繁；但是在大山深处，千元内消费，能处处体现雅致，道道展现克制，在国际性、地域性和融合性之间实现得体平衡，已十分难得。

这与国内越来越多出品炸裂，溢价十分夸张的“高级”餐厅形成鲜明对比；这也让人对当下很多高级餐厅沉迷于技巧、着魔于概念、挣扎于拼凑，缺乏整体框架和个人审美的现状有了新的思考。

这是一家崭新的餐厅，服务上或许还显得稚嫩，不过瑕不掩瑜，相信坚持初心，能获得更广泛的认可。

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- 题外话 -

好久好久没发帖了……当是为下周新加坡9星之旅还有下个月开始的西班牙环线里的25个星星预热吧。

祝大家好吃不长肉，好喝不长痘！