来源：风味星球（ID:fengweixingqiu）
作者：梅姗姗
微信回复来自小梁，广州本地人，就是她把我这个第一次来广州，一脸懵X的外地人的第一顿饭，推荐到东山口这家传统粤菜餐厅来的。看来茶位费是必须的，3块钱一位，刚刚服务员阿姨说喝不喝都得给。好吧，入乡随俗。为什么说这是一家传统粤菜餐厅呢，因为迎接我的第一个人，就是目测40岁以上的中年阿姨.粤语噼里啪啦的跟我说了两句，我一句都没听懂。走进去，虽说午餐时间还没到，里面已经坐了几桌，都是50岁往上走的年纪。有好几个大爷大妈一大桌的，也有两三个大爷喝茶聊天的。拿到菜单，小梁说来这家一定要点酿尖椒和鹅肠，我虽然心生狐疑，还是照做了。广东人不是不吃辣么，为什么要点酿尖椒？不到5分钟，阿姨拿上来了一个塑料盆和一壶茶。这是个手掌大小的塑料盆，掉皮褪色的模样宣告着自己斑驳的年纪。在我家，这种盆一般是用来吐骨头的，斩个鸭子啃个排骨，吃剩的骨头渣子都往这里丢。环顾四周，别人桌上也没有这个塑料盆。我想召唤阿姨，回头只有迎接我的那个…算了，她估计不大说普通话。暂且按兵不动，静看局势发展。拆开消毒餐具的塑料包装，我打算给自己倒杯茶缓缓神。等菜的时光总是感觉很漫长，我静悠悠的喝茶，玩手机，时不时的抬头看看。隔壁桌坐上了一对大概午休来吃饭的男女，正熟练的剥开消毒餐具的塑料皮，把茶水倒进了碗里…仿佛晴空霹雳一般，我突然想起以前看过某篇文章里关于广东人热衷“洗餐具”的肌肉记忆，入嘴的茶差点没被喷出来。我假装谁都没看见我似的开始掩盖无知现场，迅速把没喝完的茶倒进塑料盆里，装模作样往餐具里倒水。“这货咋洗啊！” 我的脑子在嘟囔，“这么小个碗。外面要洗么？碟子咋洗？碟子可hold不住水啊！”▲ 每个餐厅桌上都有图中间那个用来洗碗的塑料盆（作者供图 ©）假如此刻有个摄像机，大概会清晰的抓拍到我熊般笨拙的双手正与热水奋力的交战。没错了，这就是我，一个外地人第一次来广州的闯关经历。我原本以为这就是全部，万万没想这只是一个开始。我仔细的看着墙上这张手绘的糖水铺图片，玫瑰甜品四个字占据了视线的绝对c位，左右两边的风扇煽动着独属于那个时代的空气，右下角的电视机也能让人陷入深深地回忆。“我们那时候下了课就会过来吃上一碗，顺便躲在这里看电视，他们家最出名的就是凤凰奶糊了，奶糊你有吃过吗？” 如今已经是妈妈的小乐跟我一边回忆一边介绍，“唔该，来一份凤凰奶糊。”我摇摇头，继续观摩这张手绘图，“鸡疍猪脚鬼是什么？” 这个名字也占据了图片非常显眼的位置。“哈哈哈哈哈哈哈，是鸡蛋猪脚姜啦！广东人很多这种别字或者简写，因为以前毕竟农耕为主嘛，绝大多数人文化水平有限，能写出来传达出意思就好。” 小乐跟我解释到，“你有吃过这个嘛？要不要试试，会很挑战三观哦！”没一会儿凤凰奶糊就上来了，这是一个奶味和蛋味十足的糊糊，大概是糖+鸡蛋+牛奶+淀粉一起做成的。温热的入口，绵密的蔓延，幸福感一下子就起来了。我和小乐一边吃一边聊，等了有好一会儿，猪脚姜才姗姗来迟。
这货为什么会出现在糖水店？难道不是应该出现在餐馆，顺便配上一碗米饭么？小乐笑眯眯的看着我三观即将崩塌的面部表情，让我拿勺子喝里面的汤。
为什么要喝汤？要吃也是啃猪脚啊！你见过一个人没有米饭就拼命喝红烧猪蹄的汁的么？三观的外墙已经开始倒塌，我将信将疑的舀了一口汤送进嘴里。
我靠！酸的！甜的！粘的！还充斥着极其浓郁的生姜辣味。“我必须承认这是一道很奇特的糖水啦” 小乐接过我的碗，自己拿了一个勺子也开始吃了起来。“喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人听到就会出现你这样的表情。”
▲ 糖水是本地人生活一个非常重要的部分，我后来也入乡随俗的爱上了糖水（作者供图 ©）
按小乐的说法，鸡蛋猪脚姜一定要用产自香港的一种特别的甜醋来制作，而且是永不断锅：一锅“老卤”永远往里面添加新料，每天都要重新加热，所以等待时间也比其他糖水长一些。
这道“糖水”最早是坐月子的女人吃的，后来被延展到日常，身份却很尴尬——它不能算正菜，也不能算零食，所以被划分进了糖水铺。有时候小吃店也会做。“所以你们是只喝汤不吃料么?” 鉴于这是在糖水店，我问出了一个连自己都觉得很奇怪的问题。
“汤是精华，是一定要喝的，就跟有的妈妈会蒸一整只鸡取鸡精一样。” 小乐解释道，“但料也会吃啦，不同人喜好不同，可以跟老板提。比如我就比较喜欢吃姜，可以让老板多姜少猪脚；我也有朋友喜欢猪脚完全不要姜的，反正最终都能形成动态平衡。”我忍着崩塌了但还没龟裂的三观，又喝了两口汤，干掉了里面甜酸辛辣的鸡蛋。那时的我可不知道，在未来的20天里，我会不断从类似咸姜水，月婆鸡汤濑粉等菜肴里深度体会广东人对于“祛湿补气月子菜”的热衷，并最终学会放弃。
在经历了以上两次三观的洗礼后，我基本已经习惯了独属于广东的饮食文化，即便独自一人行走，也能假模假样的洗碗喝茶，歇脚也会开始想到去糖水铺。
▲ 我也接受了很多让人无法理解的糖水搭配，比如海带鹌鹑蛋绿豆糖水（作者供图 ©）但真正想要完整融入广东生活，闯关成功，还有一门玄学需要掌握。初遇这场玄学是在街边。广东街边有无数凉茶店，但其实凉茶店彼此也有区别。比如卖龟苓膏竹蔗茅根水川贝枇杷雪梨膏的凉茶就隶属于甜点范围，虽然有别于糖水，但也是可以随时来上一份的。你倘若进这种店跟老板说最近嗓子不舒服，老板会跟你说“我们这边不管这个哦，你需要去那种凉茶店。”
“那种”凉茶店就隶属于中医范围内了，是即将生病但还没有生病的时候，你可以买来压制或者预防的存在。他们大多在小区旁马路边，非常不起眼的门面，一溜排的保温热水壶，分别装着：治嗓子的、治感冒的、益肝的、润肺的…我是带着好奇走进其中一家的，还没开口，里面的阿姨就对我说，“喝凉茶啊？来，把嘴张开”。
张开嘴没过1秒，“美女你湿气非常重哦，建议你不要再吃海鲜有关的东西了，你需要去湿气，最近有没有什么不舒服？” 那个阿姨说。没有不舒服，整个人其实非常正常，进来纯粹是….好奇。我摇摇头。她推荐我买基本的二十四味，然后千叮万嘱：你湿气太重，要注意不要吃海鲜，注意休息。
是的，这场玄学就是关于体内湿气、燥热、上火、清火的讲究。它贯穿于广东人的饮食日常，并且作为外地人，根本无法掌握这场玄学的精髓。比如冬瓜必须要晒成干才能清火；鹅是上火的，但鸭是清火的；薏米是祛湿的，但吃多又会致寒…甚至海胆吃完肉剩下的皮翻过来晒干了，也会具有“清热消炎”的作用。总之，在养生这件事上，我在经历过“湿气重”的体验后，就直接放弃了尝试理解的原动力。今天马克我在广东呆的第一个月纪念日。几天前约本地朋友吃饭，我已经能熟练的洗碗，喝汤，并用水把自己灌到半分饱。他们知道我在体验生活，便打算考考我点菜的能力。看着满菜单的猪红、猪润、通菜、胜瓜，我露出了姨母般“早就懂了”的微笑，成功完成任务。
“唔该，你们这里wifi密码多少啊？”我问服务员。图1｜图虫创意 © ；图2｜网络 ©
文字为极物转载，内容不代表极物立场
图片版权归原作者所有，转载请联系作者
