省外门店已全部关闭！知名糕点品牌变湖南“特产”？

来源：凤凰网财经综合自潇湘晨报、三湘都市报、华声在线、红餐网等

开店时轰轰烈烈，关店时默默无声。

近日，新中式糕点品牌墨茉点心局武汉公司注销，湖南省外门店已全部关闭。

墨茉点心局退守湖南

天眼查资料显示，近日，武汉壹饼壹城餐饮管理服务有限公司经营状态由存续变更为注销。该公司成立于2021年9月，法定代表人为何利华，注册资本约1666.7万人民币，由墨茉点心局主体公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司全资持股。

值得一提的是，该公司在武汉的15家分支机构也已全部注销。

墨茉点心局公众号显示，全国共8个城市设有门店。湖南省内的位于长沙、常德、衡阳、邵阳、株洲5市，省外分布在北京、杭州、武汉3市。1月25日，湖南省外3市均已经没有该品牌门店。

从走出长沙到退守湖南，墨茉点心局只用了两年多时间。

资料显示，墨茉点心局母公司长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司创立于2020年，曾与虎头局、泸溪河并称为“机构抢不进投资”的三大新中式糕点连锁品牌。

2020年8月至2022年6月，墨茉点心局共获6轮融资，投资方包括番茄资本、清流资本、今日资本、美团龙珠等。但其最后一轮融资停留在2022年6月，投资方为窄门学社，金额不详。

多轮资本投资下，墨茉点心局迅速走出长沙。继进入武汉市场后，2021年12月，墨茉点心局又在北京开业，首次布局一线市场。到了2022年初，墨茉点心局进行组织架构调整。据媒体此前报道，墨茉点心局创始人王瑜霄称将“战线收缩、退守湖南”，并称未来会重返外地市场，但要做足准备。

墨茉点心局退守湖南并非没有前兆。

2022年2月，墨茉点心局被传出进行新一轮组织架构调整，裁撤掉40%的品牌员工。对此官方回应称，相关消息并不属实，北京、武汉、长沙三地已开启同步招聘。墨茉点心局在当月发布一则招聘信息称，“北京门店大量招人”，更指出北京全部门店销售超预期，单店销售突破200万元，平效高达5万元。武汉则需要48人，全国总招聘人数达到204人。

新中式糕点之惑

过去一年，烘焙行业洗牌加速。

红餐大数据显示，截至2023年10月，面包烘焙赛道新增门店12.2万家，关店12.01万家，净增长门店数1874家。整体来看，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%，注册吊销比呈波动下滑趋势。

墨茉点心局所引领的新中式糕点品牌也已站在悬崖边。

“只要舍得在原材料上下功夫，同时请一位资深蛋糕师，爆品其实很容易复刻。”据三湘都市报报道，曾在长沙创立新中式糕点品牌的向先生透露，新中式糕点品牌大多具备开店速度快、很会讨好年轻人等优点，但品牌主要目的是打造标准门店，跑出漂亮的经营数据，从而吸引投资人，“赚的不是消费者的钱，是投资人的钱。”

抛开资本运作层的金钱光环，新中式糕点狂欢与倦怠的隔膜，游离在破碎边缘。中国食品产业分析师朱丹蓬直言，烘焙业不乏明星品牌，但大多缺乏科技赋能，“烘焙企业一定要有持续的打造明星品类的能力，如果没有很快就掉下来了。”

而在整个烘焙赛道，除了墨茉点心局守湖南，还有被称为日本必吃甜点冠军的LeTAO小樽洋果子铺深圳门店全关；知名甜甜圈品牌唐恩都乐退出中国市场；老牌烘焙克莉丝汀门店全关、卖楼抵债；牛角村被曝破产清算；虎头局渣打饼行深陷倒闭、裁员、债务传闻，线下门店接连关停......

上述品牌几乎涵盖了烘焙行业的主要商业模式，克莉丝汀依靠中央厨房迅速崛起，虎头局、墨茉点心局开创了新中式烘焙的风口，牛角村、唐恩都乐等则是烘焙专门店的代表。这些品牌或多或少都面临挑战，意味着日益内卷的烘焙市场，已经进入新一轮洗牌期。

中国食品产业分析师朱丹蓬直言，烘焙业不乏明星品牌，但大多缺乏科技赋能，“烘焙企业一定要有持续的打造明星品类的能力，如果没有很快就掉下来了。”

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