洛城食记 | 罗兰岗深夜食堂:最地道的东北烧烤
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洛杉矶华人资讯网1月27日报道 “没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿。”位于罗兰岗东方明珠广场的“兄弟烧烤”,每天晚上都人满为患,夜宵时间更是门庭若市,已然成了当地的深夜食堂。食客们来到这儿大口吃肉大口撸串的场景,让人仿佛来到了东北。还有人说,这家烧烤味道比东北本地的还好吃,“滋滋冒油,嘎嘎好吃,特别带劲!”
视频:罗兰岗“兄弟烧烤”老板是来自辽宁的大辉。(拍摄:记者Shin)
兄弟烧烤的店主辉哥来自辽宁,曾经当过卡车司机,但心里一直有着做餐饮的梦。去年,他把对美食的热爱付诸行动,一不做二不休,转行开了这家烧烤店。他表示,店里的主打特色就是新鲜,所有食材都由他亲自挑选,确保品质,每串都是真材实料、现吃现烤。才开业半年多,生意就越来越红火。
视频:兄弟烧烤的招牌菜:炭烤小乳鸽。(拍摄:记者Shin)
谈起招牌菜,当属炭烤系列的“炭烤小乳鸽”。辉哥表示,他家是全洛杉矶极少数有这道菜的餐厅,因为需要专业的腌制配料和炭烤技术。他介绍,把乳鸽洗净后,用独家特制的料汁注入鸽肉腌制,再包上锡纸埋入炭火烧至八成熟,最后再用明烤烤熟,总共烤半小时左右。炭烤可以使肉质的表面迅速形成拉丝,同时锁住肉汁,达到外焦里嫩的口感,那股浓郁的炭火烧烤香味更是让人垂涎三尺。
视频:店主介绍羊枪、羊眼睛。(拍摄:记者Shin)
做为烧烤界的王者,只有你想不到的,没有东北人不敢烤的。在“兄弟烧烤”,你能见到各种各样的菜品,大开眼界,例如他家的烤羊眼睛串、烤羊腰子、烤羊枪、烤羊蛋、烤蚕蛹等等。他表示,虽然名字有些重口味,实际上这些部位都富含高蛋白,营养成分很高,“这些部位也是非常稀缺的,需要攒很长时间才能采购到”,至于吃下去是否能“以形补形”,那就众说纷纭了。
除了炭烤系列,他家还有锡纸系列。辉哥介绍道,关于炭烤和锡纸的区别,前者是未经腌制的肉质直接在炭火上烤,把调料洒在肉质表面,出来的炭烤味更香、更有烟火气,入口有酥脆的焦香;而后者是把经过腌制后的肉用锡纸包裹起来再去烤,锡纸可以锁住水分,所以出来的口感更多汁。
在东北,“油边”已经与牛肉、羊肉并称为烧烤三大标配,所谓“油边”就是猪护心肉,是东北的叫法,也是辽宁的特色烧烤菜品,由于油边富含大量油脂且形状细长,尤其以烧烤能凸显出独特香味。一串肥瘦适中、均匀搭配的炭烤油边,入口酥脆又有嚼劲,再搭配上油边蘸料,鲜嫩多汁,回味无穷。
辉哥坦言,近两三年的烧烤店如同雨后春笋一般冒出,在各个华人城市随处可见,“这行的门槛并不算高,同行之间也很卷。为了追求味道正宗,我特地回去沈阳学的烧烤技术,再带到美国来。现在经济不景气,老百姓兜里没钱,所以我们在保证口味的基础上,薄利多销,维持住我们的回头客。”
他强调,除了罗兰岗的旗舰店外,阿罕布拉的分店即将在今年春节期间开业,满足更多食客的味蕾。为了吸引新顾客,店内定期都推出新花样,春节后还将推出午餐盒饭,有坛肉酸菜汤系列和黄焖鸡系列,敬请期待。
餐厅名称:兄弟烧烤(Brothers BBQ)
餐厅推荐指数:4.5颗星
旗舰店地址:18888 Labin Ct, Unit C-105, Rowland Heights, CA 91748
营业时间:每天17:00--凌晨1:00
记者联系邮箱([email protected])
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