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一起来中译英|中餐刀工

一起来中译英|中餐刀工

9月前

原文——节选自(英)扶霞邓洛普《鱼翅与花椒》 第五章刃上神功

刀工是中国厨房里的基本功之一,与火候和味道一样重要。中餐这种精细到极致的刀工,生发出了非常复杂庞大的词汇。大厨们常挂在嘴边的有三种基本刀法,切、片、斩(或称“砍”)。考虑到菜刀的角度和切菜的方向,这三种基本方法至少可以有十五般变化,每种都有独特的称呼。


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来源:一天一篇经济学人

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