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一起来中译英｜中餐刀工
一起来中译英｜中餐刀工
4月前
【原文——节选自（英）扶霞•邓洛普《鱼翅与花椒》 第五章“刃上神功”】
刀工是中国厨房里的基本功之一，与火候和味道一样重要。中餐这种精细到极致的刀工，生发出了非常复杂庞大的词汇。大厨们常挂在嘴边的有三种基本刀法，切、片、斩（或称“砍”）。考虑到菜刀的角度和切菜的方向，这三种基本方法至少可以有十五般变化，每种都有独特的称呼。
【译文】
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来源：一天一篇经济学人
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