回顾：我从没见过如此混兑清酒之人！

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回顾：我从没见过如此混兑清酒之人！

餐饮美食

4月前

清酒并不经常被用作鸡尾酒的基酒。

一是因为酒精度不如烈酒，而单位酒精的价格远高于烈酒。

另一方面，则是因为，品质好点的清酒，风味已经足够丰富饱满，它是一个完成品，完全不需要再往里面兑果汁或者糖浆来让它更美味了。

不过传统是用来打破的，我们之前介绍过的风之森阿尔法（Alpha）系列，一共出过五款，分别挑战过低酒精度原酒、超低精米步合、仅靠低温来取酒的冰结榨、贵酿酒等工艺。

这一次的风之森，则挑战了这样以一个主题：清酒混调。

所以这最新款的“风之森阿尔法7”，是一款能让清酒爱好者自己在家调制的清酒。

与其他风之森最大的不同点，在于其组成部分：它是一个双瓶套装，包含了分别称作“Sweet”和“Dry”的两款不同风味的清酒，以及一个量杯。

量杯的作用是让酒友们尝试按照不同比例来混合两款酒，找到最合适自己的配方。

“Sweet”和“Dry”两款酒，各自又有什么玄机呢？

它们都全量使用了奈良县产的“山田锦”酒米，都用了7号酵母发酵，两款酒的精米步合数字没有公开，只知道是纯米酒。

但是，“Dry”是一款辛口程度很高的酒，日本酒度高达+10；而“Full”则非常甘口，日本酒度为-18！

（日本酒度是测量清酒含糖量的一个不太严谨的数值，日本酒度越高的酒含糖量越低，也就越辛口；日本酒度越低的则含糖量越高，酒则是甘口。）

我们平常喝的清酒日本酒度一般在-1～+4之间。

在这个意义上，辛口的取名“Dry”，甜口的取名“Sweet”，那是名副其实。

为什么一样的米、酵母，却酿出风味和甜度完全不同的两款酒？

这属于酒造的商业机密，不过酒庄主山本先生也透露了，这是发酵温度以及发酵深度造成的不同。

酒类发酵的过程，其实就是葡萄糖在酵母的作用下转化成酒精，发酵的程度越高，酒精度越高，含糖量就越低，酒就越呈现出辛口感；如果发酵的程度不高，酒体残糖越多，酒就越呈现出甜感。

在风之森的酿造过程中，酒厂非常注意酒醪的发酵管理，可以说正是这样细致的管理让米、水、酵母能时刻处于最佳状态，这是风之森出色品质的重要原因；对于两款酒的不同发酵深度让它们有了截然不同的风味和含糖量。

那么这两款酒，该怎样品尝呢？

酒厂是这样推荐的：

①将两款酒原汁原味地分别饮用一次，在脑中想象你所追求的，融合过后的理想风味；

②将你比较中意的酒款先行加入量杯；

③将另一款酒缓缓加入量杯，适时进行品尝与调味；

④找到你所追求的平衡感；

⑤最后倒入酒杯中享用。

由于每一次的混合，都能产生不一样风味的酒，油长酒造为这款“风之森阿尔法7”量身设定了一个十分契合的主题——“一期一会”。

与这样富有诗意，且风味各不相同的风之森进行一场一期一会，何尝不是这炎炎夏日里一种愉快的消遣呢？

所以，今日份的好酒推荐就是它了：

风之森 Alpha Type 7（双瓶套装）

品类：清酒

产地：日本奈良县

原材料：米、米麹、水

米种：兵库县山田锦

精米步合：未公开

酒精度：16%abv

出场日期：2022年5月

最佳品尝温度：5～15摄氏度

风味：

Dry：清淡米香，还带有淡淡的菠萝、番石榴的香气；酒体带有淡淡的气泡感，淡雅，微微辛口，带有水果风味和少许矿物风味；余韵中等，偏干。

Sweet：带有苹果、梨子的香气，以及香蕉的香气；酒体略带气泡感，还有微微的乳酸般的酸味，融合了橙子和糖渍苹果的香味；余韵中等，味甜。

两者1比1融合：菠萝、番石榴和梨的香气，还有香蕉的香气；甘辛平衡的口感，带有苹果、菠萝、番石榴的果香，乳酸般的风味在其中平衡着甜感；余韵中等。

评价：两款酒单独饮用的时候其实都相当优秀，但融合到一起以后，更让人惊喜，甚至说是风之森目前最出色的作品也不为过。

因距出厂期已超过1年，因此7.5折清货，还剩最后4套！对这款酒有兴趣的话，点击这里或左下角“阅读原文”去购买吧！

全文完。

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