杂区开餐馆,劫匪用枪指着头...最苦最难的日子是怎么过的?
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忙忙碌碌几乎无休地做了餐馆30年之后,朱老板终于决定退休。在接受食客通采访时,回想起这些年的经历,他最先感叹的还是打工和当老板的差别——打工的话可以一周休一天,当老板根本休息不了。
30年餐饮路
关关难过关关过
时间回到1994年,那时候朱老板刚开始在餐馆打工,天天一睁眼就是打仗一样。当时做餐馆的难,现在回看都是难以想象的。
首先最基础的问题就是设备都很原始,保温效果谈不上,9点多就要开始煮第一锅饭,10点多又第二锅,每天像陀螺一样转不停。
其次,安全问题也让人后怕,做餐馆现金多,走在街上遇到打劫,劫匪用枪指着头,这些全部都遇到过。劫匪在店里店外都一样肆无忌惮。
打工4年之后,朱老板自己当起了老板,才知道相比起来打工的辛苦根本不算什么。他说:“给人打工的话,时间一到下班走人就没事了,但是当老板的永远在操心,要负责的东西非常多。”
慢慢生意做起来之后,新的挑战又接踵而至。餐馆在杂区,各种口音的客人电话打进来,要么就是口音重,要么就是听不清地址,还有的餐品名也记不下来,导致需要花时间一再重复,一通电话基本都要接5~10分钟,非常浪费时间。而且,长时间电话占线会丢了很多客人!那时外卖生意做得很辛苦~
好在经人介绍知道了食客通,同时接到三四通电话毫无压力。食客通的技术可以做到第一条线占线的话,会自动跳到第二条线,多条线无限接,不会占线!朱老板很庆幸:用食客通之后,电话订餐的量明显上来了,生意增长了⅓以上。
合适的接班人
近在眼前
朱老板年岁渐长,萌生退意,把餐馆交给在自己店里送餐的陈先生!
陈先生回忆送餐的经历:之前主要骑自行车送餐,往往周五周六要工作到凌晨一两点,只能靠着每年零星的休息日喘口气。累是真的累,但20年了,跟这家店有了难以割舍的感情。
陈先生盘下朱老板的店也是想给儿子小陈练手,让他闯荡一番。
小陈高中起就在餐馆打过工,也尝试过很多其他生意,但总归都没有餐馆赚钱,所以此次跟老陈一起接手也很想趁年轻拼一把。小陈说:“过得了苦日子才能过上好生活。”
小陈接手餐馆后,和朱老板感同身受:当老板是身心都比较累,一周差不多只能休息半天,然后马上又要赶回来打理餐馆的各种事情。
因为很多事情老陈搞不定,都需要小陈亲力亲为。目前小陈老板在餐馆主要负责分配外卖员,店里生意红火虽是好事,但前台一直顾着电话和取餐的事情,真的很容易忙不过来。
好在有食客通的帮忙,小陈才能有时间思考更多经营的事情。总结下来,坚持用食客通的原因主要有4点:
专业接线员提供优质服务,解决招人难。食客通代接外卖电话,英语和西班牙语都没问题,标准化流程应对挑剔的客人,又当前台又当客服,相当于一次顶替的是两个岗位。
稳定性价比高。全年无休,随时待命,不请假不离职。不用花几千刀专门雇一个人接电话,有单才收费。
帮老板减少管人烦恼。对接一个食客通,不仅解决了缺人的问题,也解决了人多是非多的问题。
解放老板,把时间放在更有价值的事情上。让餐馆老板能游刃有余从常规业务中抽身,把宝贵的时间留给家人。或者有更多时间去思考餐馆经营上。
小陈的想法、点子也都会比老陈多一些,时常也会思考经营、菜价方面的策略,和客人多交流,注重服务。小陈认为:菜价的话,不要太过保守压薄利润,也不要步子迈太大,能跟上通胀,保证利润就行。服务上要多花点时间和客人面对面的人际交流,获得一手客人的反馈,根据反馈及时调整经营的策略。
目前计划起码做5~10年,然后把资金拿去开另外一种经营方式比较简单的店。小陈真正起步后,老陈也打算退身二线,享受下退休生活。
一家中餐馆,两代人的打拼路。平凡而伟大的餐饮人,食客通伴您一路前行!
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