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「被逼无奈」,千里下潮州,寻找「鸭屎香」。

「被逼无奈」,千里下潮州,寻找「鸭屎香」。

7月前
开年第一次选品会,采购同事带上自己的口粮茶,想着泡上一壶给大家一起喝。

包装平平无奇,品牌也不够响亮,这款不起眼的茶,香气很好,很少喝茶的同事喝了一杯,“又香又甜,这茶好喝的,我都想买了。”

一问价格,大家有点意外,而采购同事说:这茶不送人,都是偷偷自己喝的,也是在一位非遗传人那买的。“也不认识她,上架比较难。

茶主文佩婷在她家古茶园泡茶

经过办公室同事的轮流劝说,我们的采购在2月底飞向1000公里之外的潮州。



潮州不仅牛肉丸一绝,街边爆火的新潮式鸭屎茶饮小店,也见证了潮州独特的城市味道。


鸭屎香,因种在“鸭屎土”,长得像“鸭脚木”而得名。

采购同事这次来潮州,寻访的正是鸭屎香。

鸭屎香属于凤凰单丛茶,广东省潮州市潮安区特产,国家地理标志产品。花香、蜜香、果香茶香为一体,有绿茶的清香、花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味。



想要找寻到好喝的鸭屎香,就得先从能做好凤凰单丛茶入手,根据买茶的小店,辗转打听,终于在潮州市湘桥区一写字楼,找到了文佩婷。

初次见面,按照当地人的习惯,落座喝茶。

既然为鸭屎香而来,便泡起了鸭屎香。

▲佩婷说自家这款东郊鸭屎香又香又正。

鸭屎香,果然又香又好喝,很甜润。

闻一口茶香,旅途疲惫去了一半,喝一口茶汤,浑身舒畅。


佩婷从小出生在茶农之家。她家祖上就开始与茶为生。

文佩婷家茶园俯瞰。

在乌岽村,那株有名的、400多年树龄的“老仙翁”母树就是他们家的,看上去像一位老者,由他父亲管理。

▲老仙翁。

在老仙翁边上不到10米远,就是有名的“东方红2号”,500来年的树龄,根深叶茂,是她亲叔叔家的。

▲东方红2号。

很多人来茶山朝圣,老仙翁和东方红2号是不可或缺的打卡点之一。


她小时候就跟着父亲喝茶采茶制茶。

父亲文锡誉是当地名气颇大的潮州市凤凰单丛制作技艺非遗传承人。

2015年,原本在广州工作的她,接受了父母的建议,回家做茶,“我们家有3位单丛制作技艺非遗传承人,除了爸爸,弟弟剑龙、表哥魏宏羽也是。”

▲文佩婷的父亲文锡誉(左下),表哥魏宏羽(右下),弟弟文剑龙(右上)。


佩婷说,很多人可能不太了解凤凰单丛,但是都听说过鸭屎香。

鸭屎香来历颇具传奇色彩,有说茶树生长于当地的“鸭屎土”(黄土壤);有说茶农制成香气独特的茶之后,担心茶种被偷,而故意将其丑化,称为鸭屎香。

还有说鸭屎香因茶树叶形椭圆,叶幅大,叶色深绿,采用传统手工制茶方法,难以紧卷成条,成茶外形犹如一坨坨鸭屎,故名“鸭屎香”。



2014年,鸭屎香更名为银花香。不过,直到今天,还是鸭屎香这个名字叫得响!

因为它不一样的名字,自带爆款流量潜质,被各路奶茶店相中,与各种水果、牛奶发生碰撞,让很多平时几乎不喝茶的年轻人也破防,直呼真香,喝了还想喝!


问佩婷,我们办公室喝的那款鸭屎香为什么这么香,她说,“你们说的那款,性价比超高,回头客很多的,你们小伙伴很会喝茶哦”。


它来自凤凰镇凤溪顶的东郊村,极具鸭屎香品种特色,经过两次炭焙,中等火候。冲泡时花香显,还有奶油香,汤色橙黄清澈,汤感温润柔滑。


在潮州,学到了一个新词,叫“山韵蜜味”,这是高品质凤凰单丛才具备的特质。

蜜味就是茶叶内质中含有天然的花蜜香味和果蜜香味,只要闻一闻,喝一口就能感受。

山韵是什么?山韵就是茶韵,即平常所说的“茶气”,在凤凰茶区,各山出产的茶叶,山韵各具特色,它无法言传,只能在凤凰山茶园里才能找到答案。


喝完茶,跟着佩婷上山,去凤凰山看看。

去凤凰山,先到凤凰镇。镇上是各种单丛茶叶店,从山脚到山顶,一路上都是村落和茶树。

▲在山上,百年的古茶树很多,路过的这棵树,是600多年的大庵宋种。

打卡第一站——凤溪,海拔700米左右,老茶树多。前面说的东郊鸭屎香就是凤溪顶东郊村的当家品种。

这里也是佩婷家的非遗传人、制茶人魏宏羽老家。

宏羽十几岁就跟着父亲和长辈们做茶。他家门口就种着各种茶树,鸭屎香、凹富后、蜜兰香各种,家后面也是茶山。

▲鸭屎香。

他说,他家这块儿叫凤溪,门口就是著名的凤溪水库,好山好水。

▲魏宏羽站在家门口,远处就是水库。


东郊鸭屎香 常规价180元/100克,限时优享价160元。

按照常规冲泡5克计算,用100ML盖碗冲泡,可以出汤12~15次,出茶汤总量1200~1500ML。

喜欢传统方式喝茶的,一泡鸭屎香三五好友可以香香地喝半天。如果自己DIY鸭屎香奶茶,保守估计,按常规容量,可以制成“货真价实”的两大杯哦。


这款鸭屎香,产地好,家里三位非遗传人把关出品,不但有蜜味,还有山韵。山韵蜜味也是高品质凤凰单丛具备的特质。


凤凰山,顺山路而上,越往上,海拔越高,茶越好,也越贵。

告别魏宏羽,继续登山,向着山顶的乌岽村出发,这里海拔高度985米至1100米之间。

去乌岽村,向云端行,终于来到文佩婷老家。


此行想找潮州单丛制作技艺市级非遗传承人、岽顶道当家制茶人文锡誉请教凤凰单丛山韵蜜味的更多奥秘。

▲文锡誉在制茶。

今年58岁的文锡誉,10多岁就跟着爷爷学做茶,后来爷爷去世了,就跟着父亲继续做茶,现在带着孩子们做茶,和茶叶打交道40多年。

他做茶获奖不少,比如去年8月乌岽村第三届单丛文化节斗茶大赛获得一等奖。




文锡誉说,他家每一款茶都由他们家三位非遗传承人亲自把关,和大家见面前,都经过反复试喝,过关了才拿出来。

凤凰单丛类似西湖龙井茶或者其他茶类,也讲究“山头”。

与凤溪东郊村鸭屎香的山韵蜜味相比,乌岽的茶山韵蜜味更有特色。

为了让我们找到感觉,他拿出了自己亲制的乌岽凹富后,让佩婷带我们去屋外茶园摆个茶席,生个炉子煮水泡茶好好感受。

▲文锡誉正忙着打山泉水,准备给我们泡茶。

文锡誉说,可能很多人只知道鸭屎香,其实,凤凰单丛名称讲究很多。

譬如以树形、叶形命名的“锯朵仔”’、“大乌叶”;以茶树生长地形命名的“凹富后”;以文化特色命名的“八仙过海”、“东方红”等等;以香气特点命名黄枝香、芝兰香、玉兰香等十大香型。

鸭屎香就是银花香,以香型命名的一个品种。


凹富后则是以地名命名,母树来自丹湖村凹富后这个地方。乌岽凹富后就是种在乌岽村的凹富后品种。从香型上属于黄枝香,茶叶冲泡后带有栀子花香。


在乌岽古茶园,随处可见爬满青苔的粗大茶树,庄严又神秘,文佩婷说,虽然小时候在这些茶园中长大,今天依旧觉得它们有一种神奇的魅力。

▲生态好,树龄长 ,自然生长,很少人工干预,所以树枝树干挂满苔藓。

在这里喝一泡制茶大师文锡誉亲制的凹富后,似乎感受到了“山韵”的魅力,香气满满,浑身畅快,“呼气如兰”。

▲佩婷在古茶园里泡茶,“虽然小时候在这些茶园中长大,今天依旧觉得它们有一种神奇的魅力。”




岽顶道 乌岽凹富后非遗传承人文锡誉手制 特惠价300元/50克, 常规价350元/50克。



凹富后又名托富后、塌堀后,母树生长在凤西丹湖村名叫“塌堀后”的地方而得名。


乌岽核心产区,海拔1100多米。有明显山韵味,就是乌岽村大自然气息。香气是复合花香,既有栀子花香,又有兰花香,口感甜润柔和。


乌岽村凤凰单丛,类似于我们龙井村的西湖龙井茶。乌岽村是很多喜欢凤凰单丛茶友的朝圣地,这款来自乌岽村,非遗大师亲制的凤凰单丛茶自然难得一喝。


中国工程院院士刘仲华说:“喝凤凰单丛,第一杯一见钟情、第二杯念念不忘、第三杯不离不弃。

很多茶友说,凤凰单丛适合心情好的时候喝,更适合心情不好的时候喝!


凤凰单丛冲泡技巧:


用水:山泉水、矿泉水、纯净水
茶器:80~120CC盖碗、手拉壶
茶水比:1:15~20(例如100ML盖碗投茶5克)
冲泡技巧:100℃沸水冲泡,快注水快出汤,每泡出汤出尽,10泡后可适当延长冲泡时间。

(盖碗、手拉壶宜用薄胎,出汤后可适当掀下盖子,散发热气,避免茶叶高温闷泡)



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来源:冯仑风马牛

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