在昆山，瑞幸挑起咖啡竞争第二曲线

在距上海驱车1小时的昆山综合保税区内，国内已投产产能最大的单体咖啡烘焙基地于4月20日正式投产，其拥有者正是目前国内发展势头最迅猛的最大咖啡连锁品牌——瑞幸咖啡。

2023年6月，瑞幸成为中国首家突破万店的连锁咖啡品牌，到年底，这个数字已经达到16218家。

不止门店数量，瑞幸去年的总营收为249.03亿元人民币，年度收入首次超过星巴克中国，成为中国市场最大的咖啡连锁品牌，已累计服务2.3亿以上消费客户。

成为行业领导品牌后也并不轻松，这意味着你需要不断地夯实自己的领导地位、完善自己的各个链条，面对后来者竞争的同时承担着行业向前发展的使命与责任。

瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地的投产，让我们看到瑞幸在咖啡市场的激烈竞争中开启了第二曲线。在很多行业竞争的第一曲线里，入局者都希望“轻装上阵”，因为轻意味着可以相对低成本低投入地跑快、跑通。

其实咖啡市场也一样，瑞幸就依靠着快取的小店型模式结合高效的数字化运营、标准的研发体系快速发展。而现在，当面对快速增长的门店、不断上新的爆品和消费者需求，瑞幸在近两年多时间里都在积极谋划供应链，转向竞争的第二曲线：向供应链要品质、向供应链要效率。

这对瑞幸及整个咖啡行业都具有重要的意义，在实地探访后，我想跟大家分享这座工厂及其背后蕴含的力量。

想要打造一个优秀的供应链体系，除了要弥补和完善不同的供应链环节，更重要的是这一个个环节具备高效运转、智能化、自动化的特征，因为当每个环节都能智能高效地运转，才能让整个供应链高能运转。

瑞幸咖啡江苏烘焙基地就高度符合这一特征，且极具代表性。

该基地采用了全球领先品牌工业机器人，并联合研发了智能机械装箱机器人等先进设备，工厂内多达11条智能机械臂和众多智能设备，实现了全流程高效自动化生产，进一步提升咖啡豆全流程品质把控能力。

瑞幸的智能化并不只是单纯地采买机器，联合研发智能机械臂实际上就是瑞幸在供应链工厂设计建设中，从自我实际出发，与上游研发机构共用产出符合自我需求的设备，以求实现效率的最大化，这一步的自主性是很多企业没有的。

除此之外，在生豆处理环节选用的智能双红外AI咖啡色选机，具备色选、型选、红外智选功能，确保只有品质良好的咖啡生豆才能进入烘焙环节；为保证咖啡豆的风味品质稳定符合标准，创新性的使用GCMS设备，替换人工风味检测，减少人的主观因素，让检测标准量化且稳定。

这样，瑞幸就搭建了一条全流程智能化、自动化生产的烘焙产线，让稳定品质的咖啡豆不断送往16000+门店。

智能化、现代化、自动化是工厂高效运转的基础，但可持续的高效运转才是现代工厂在设计之初就应该思考的命题。

一个工厂的可持续发展在于工厂能够最大限度地实现能量平衡与减少对外界环境的影响。按照中国绿色建筑三星标准设计的瑞幸咖啡（江苏）烘焙基地，就实现了可持续发展的目标。

在清洁能源获取与节能上，基地引入1.5万平方米太阳能光伏发电设备，年均发电量约350万千瓦，可满足基地咖啡豆恒温恒湿仓储和咖啡烘焙生产的大部分用电需求。全厂采用低耗能空调制冷系统、LED照明系统、雨水回收系统等节能方案，能源供应清洁高效，全面实现绿色生产。

在减少环境影响上，进一步强化热能回收利用、生产尾气无污染排放，引入RTO蓄热式焚烧炉、无氟环保冷媒等节能减碳技术，减少咖啡烘焙过程中污染气体的排放。

这个烘焙基地不仅是中国咖啡行业烘焙基地绿色标杆，对其它行业探索可持续发展也具有绝佳的参考价值。

供应链专家马丁·克里斯托弗早在20世纪90年代指出：21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争。

当然这也是瑞幸在第二竞争曲线里不断深耕的方向。

在生豆采购上，瑞幸咖啡坚持使用全球高品质咖啡豆，连续五年（2018年至2022年）获得IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖。它建立了覆盖全球知名咖啡产区的高品质供应网络，与世界第二大咖啡贸易商瑞士ECOM集团、亚洲最大的咖啡生豆贸易商三井物产、厦门建发股份等世界顶级的咖啡豆贸易商建立深度合作，长期采购全球优质产区的高品质咖啡豆。

在供应服务上，以智能化物流网络为基础，打造高效稳定供应体系。在瑞幸咖啡的供应链网络上，不乏雀巢、可口可乐、厦门建发、贵州茅台、阿里云、华为云、腾讯智慧零售等上百家来自各领域的优秀企业。

在生态链上，2023年2月20日，瑞幸咖啡宣布启动“全球寻豆之旅”计划，已探访过埃塞俄比亚、巴拿马、印度尼西亚、云南等知名咖啡产区，并于去年5月4日建立了埃塞尔比亚办公室，在原产地建立严格品控标准和规范化流程。

在云南保山，瑞幸投资6000万元建设咖啡鲜果处理厂，采用巴西、哥伦比亚的微水鲜果处理生产线，年鲜果处理量可达到5000吨。

从鲜果到咖啡的高品质垂直供应链的深度整合，极大提升了供应链的运行效率；再叠加产品优势、品牌优势、数字化优势后，不仅可以持续稳定地给消费者输出高品质咖啡，也能让自己在接下来的竞争中取得领先。

成立7年，瑞幸咖啡已初步完成国内领先、国际一流的供应链、产业链体系建设，践行助力中国咖啡产业解码新质生产力、高质量发展的企业担当。

而供应链战略意识的觉醒，是它长期主义发展的最重大的一步。

在看完工厂后，笔者对瑞幸多了一份自信，但同时也为其捏一把汗。

为什么？

现在的瑞幸站在咖啡行业的顶部，市场对其的期望充满了“既要又要还要”的即视感。一方面承担着市场教育的重担，承担着咖啡产业链建设的重担，承担着中国咖啡产业带建设的重担，另一方面也承担着消费者对其产品不断出新出爆的高度期待、市场对其不断提升盈利能力的资本期待。

但很多时候，这中间充满着悖论，我们对一家公司的期待也出现了时空裂痕。

中国咖啡市场正处于发展的早中期，面临激烈的竞争，我们期待瑞幸用高性价比、高品质咖啡去做市场教育、期待其承担起咖啡产业链的建设与引领，但这些都是重投入、长周期获利之举，我们不能在看到这个优秀的工厂时点赞瑞幸的投入魄力，转过头却又对瑞幸的增长数据尤其是财务表现提出苛刻的要求。

我们都相信，瑞幸的这些投入是有价值、有意义的，那我们就该让这个相信变得持久稳定，站在更长远的角度去思考，这才是对一个中国咖啡品牌最大的支持。

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No.5749 原创首发文章｜作者 水水

开白名单 duanyu_H｜图片 视觉中国

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