Kernel餐厅推出机器人制作素食汉堡

在很多方面，Kernel与其他为上班族服务的餐厅相似——这是一家素食快餐店，坐落在曼哈顿一个不起眼的街区。这家餐厅可提供三明治，配菜，可使用手机应用程序，可以预约配送，同时...它还有一个机械臂？

美国餐饮品牌Chipotle创始人Steve Ells宣布，将推出一家名为"Kernel"的新型连锁植物基餐厅（https://www.grubstreet.com/article/steve-ells-kernel-restaurant-chipotle-founder.html），菜单由前Eleven Madison Park厨师兼Kernel首席烹饪官Andrew Black设计。与其他为曼哈顿上班族提供服务的餐厅不同，Kernel通过机器人和三名的员工配合，共同制作植物基三明治等产品。

Black说：“传统快餐店一周需要8-15名员工，这给经理们带来了大量的行政管理工作，所以他们不能专注于为顾客提供服务。” 关键是找到一种方法，在不增加管理成本的情况下跟上潜在订单并保持质量。据推测，机械臂是解决方案。

但Kernel的机械臂实际上并没有烹饪食物。它的中央厨房雇佣了员工，食物由人们运送到餐厅。然后，机械臂抬起送来的食物，将其放入专门设计的烤箱中。人类把热菜拿起来，打包，放进储物柜里供顾客取用——这部分有点像自动售货机。

Black说，有了机械臂，他们可以向现场和中央厨房的员工支付每小时25美元的工资，大大高于纽约市每小时16美元的最低工资。

Kernel’s robotic arm getting ready for a day in the kitchen.

Kernel与提供机械臂的机器人公司Kuka合作。它的重大技术创新是决定烹饪时间的软件。

Rossi说：“我们完成了设计程序（运行烤箱和组装系统）的所有步骤，发现了很多废料。因此，我们在设计时注意到了这一点，以减少浪费，使其能够以合理的速度与三人系统协同工作，而不会给我们的机器或人员带来压力。”

当订单通过Kernel应用程序（人们只能通过该应用程序订购）时，它会通过编排系统，该系统会向机械臂发送命令，根据订单顺序排列菜肴的优先级。（目前还不完全清楚这与人类在餐馆处理订单的方式有何不同。）

Kernel’s first location is in midtown New York City, beside other fast-casual chains serving office workers.

机器人通常在餐厅环境中使用不多（https://www.theverge.com/2024/3/26/24112281/humanoid-robot-providers-are-eyeing-up-manufacturing-jobs）。它们大多局限于制造业活动，但新酒吧或咖啡店使用机械臂并非闻所未闻。

Kernel的主厨Black表示，这家餐厅的卖点从来都不是机器人；这只是达到目的的一种手段，最终目标是超高效并提供美味的食物。