黑店吧。。。但感觉下次还会想去挨宰（捂脸
每周写点消费笔记
假期和朋友聚会，
晚饭去的新荣记。
客满，去了二楼铁板烧，
菜单完全不熟悉，吃完，辣辣贵哈哈哈
新荣记现在比较厉害的是，
感觉很多菜都能做到十倍食材开价！
所以才可以搞什么无理由不满意即退单。
比如三两多重的鲳鱼。。。
饱记都不稀罕上架。。
真的，太小了。
开价么：作为一个多年在线生鲜商店的兼职水产采购。。。
我可以明确和你说，10-12 倍。
也就是说，
顾客开支 90% 的钱花在厨艺、空间和服务
以及其他提醒顾客「您是有钱人」的尊贵服务上
新荣记餐厅的内里布局、空间设计都做得很好。图源@大众点评新荣记虹桥店
比如一看就很贵的打包餐盒！
几片菜叶子也会帮你全打包，
你很难想象当家里出现五六个时，
全家人围观过来啧啧称奇的欢乐哈哈哈
图源小红书@某人小号的日记本
我拿了一个给公婆装枇杷，
再比如，
今年年初五那天我明明只是去外带一盒饭，
门口居然有个 cosplay 的财神
（他们服务经理扮的
让我在金元宝盒子里摸金币巧克力！
我：虽然又花了一千块但好开心！！
我觉得最厉害的是，
他们现在从虹桥总店，
到南京西路的烧鸟店，
点完菜，餐厅都会给你编成套餐顺序，
你能想象一个非套餐、只零点的烧鸟店
也讲究上菜节奏吗？？？
这些本来是日本人搞寿司店弄出来的花活儿，
本质的借鉴来源是法餐，
现在被新荣记全面落实在中餐里了。
比如当天我们人均 1 千多块滚出来的点菜，
顺序是：凉拌花菜梗（赠送）
铁板煎鲳鱼：虽然吐槽价格贵，但是真的做得非常好！
调味极其准确，
盐分其实很到位（鱼这样会很鲜
但是整体烹饪结果感受上非常清淡鲜美。
鲳鱼在铁板上滋滋作响，皮带点焦脆，肉又嫩
破开鱼肉，一股热气升腾上来。
边上那圈蘸水粉，应该是海鲜类烘干磨成粉再加辣椒等调味粉。
好吃得想单独再要一碟带回去！
铁板黑松露酱煎松叶蟹
（这个是价格刺客，结了 1600 多块！
体验很好！味道就是新鲜蟹肉
加我们之前包粽子那款意大利名厨黑松露酱的味道hh
在此之后，有比较长的间歇，
我们一直在聊天。
你可以说是出菜慢，
但我感觉也挺好的。。。因为等到焖肉和春季黄鳝饭上来的时候，
前面已经消化得差不多了。
如果是法餐，你就不会觉得它慢，
对吧？
焖肉是他们的招牌，
但不在菜单上。
感觉像爱马仕配货，得配点菜才能点得上
非常大块的带软骨肋排，红烧，
底下的酱油肉汁（感觉是老卤）和笋干，
好吃到要飞起。
98 元 + 15% 服务费一块！
春季的韭菜黄鳝饭，
总体不错。我吃了两大碗。
但还是很怀念冬季的老萝卜菜脯煲仔饭！
饭毕，铁板师傅开始噼里啪啦炒蔬菜，
收尾。上水果，
好像是贵妃芒？
甜，但照例还是不如我们的嘻嘻。
对于我等中产，
实际上是接受不了这个日常吃吃的毛利率，
和动不动人均一千多的价格的！
但是有些菜真的很难忘，
比如老牌的笋干焖肋排，
四季各种米饭。
分别是以前吃的蚝仔腊味萝卜芋头饭、花雕酒溏心富贵虾、沙蒜豆面和鲳鱼焗饭
经常为了想念什么萝卜干焖饭之类的
进去打算吃个便饭，
看到菜单馋死了各种一点，
人均一千块滚出来
哈哈感觉下次还会想去挨宰
再说点题外话：
基于食材成本的 90% 毛利是什么概念呢？
基本上是一骑绝尘，超凡脱俗。
中国餐厅顾客非常讲究食材价格，不太愿意为厨艺买单。
所以之前有些人均两三千的寿司店，有 40-50% 的成本，花在食材上。否则顾客就会投诉不值。
中餐也一样。很多米其林餐厅都在 35-40%。
有家做到 32% 的，顾客也觉得物有所值，大厨就挺骄傲地悄悄告诉我这个数字，其实这表示他的厨艺非常好。
中国的消费者真的很讲究食材。
像新荣记开到这个价格，还能让顾客心甘情愿的，确实厉害！
用好吃的方式吃一生
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