在这条围裙后，是咖啡文化的代代传承

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在这条围裙后，是咖啡文化的代代传承

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6月前

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行走的“咖啡百科全书”

“大力吮吸让咖啡液雾化到口腔里，大家感受到了哪些味道？有些甜甜的水果味对吧！舌头打转一下，看看舌尖和舌根的感觉有什么不同……”

上海作为全球咖啡店最密集的城市，不久前的一场国际咖啡文化节，又点燃了咖啡爱好者的热情。至今仍有无数活动在各家咖啡店中延续，余香蔓延。

在前滩太古里的向绿工坊，星巴克咖啡教室正在热闹进行。咖迷们围坐长桌两侧，面前依次被端上了用不同器具和工艺做出的咖啡，品评每杯有何不同。

主讲人新疆小伙Jacob是上海区域咖啡公使，刚经历星巴克咖啡大师全国赛的磨砺，搭档小袁则从冲煮比赛中脱颖而出，两位都是实打实的“冠军级”咖啡大师。

小袁和Jacob

虽然是年轻的00后，但胸前的“黑围裙”证明了他们的过硬实力。

就像游戏里有白银、黄金、钻石的段位划分，“黑围裙”就是星巴克咖啡师中的“王者”段位。

在上个月，星巴克中国的第十届“咖啡师大赛”决赛里，从全国六万名伙伴中层层考核、严格选拔。Jacob作为上海区域公使，还参加了全国唯一一条“棕围裙”的角逐。

比赛拼的不仅是冲咖啡的手艺，更考验如何围绕咖啡，呈现你作为咖啡师的完整表达，包括咖啡知识的积累、个人审美、天马行空的创意，以及非常重要的，如何让顾客感受到爱与联结。

某种程度上，它为包括星巴克在内的整个咖啡行业制定了一个严苛又感性的标准。

在星巴克约6万名咖啡师中，越来越多像Jacob这样的年轻人，借助这一平台被大家看到，进而勉励了更多有着咖啡梦想的新人。

上海咖啡公使

入行3年半的00后

“接下来带给大家今年刚上市的哥伦比亚咖啡豆，除了高海拔会影响风味之外，它的种植地靠近海岸和火山口，土壤里的有机物质含量非常适合咖啡树生长……”

Jacob和小袁展示着不同的冲煮器具，一边向大家介绍面前小碟中咖啡豆的特性。

现场咖迷轮流上手尝试，公使们手把手指导，解释金属滤网和滤纸的不同，咖啡豆的颜色深浅和味道有何关联，上演了一场“多豆多喝”的魔法秀。

在和他们的交流中，你会明显感受到，公使这个头衔所代表的，远远不止手头上咖啡技术的精湛，或是咖啡知识的积淀。

Jacob本名杨俊杰，入行时间并不长，2020年作为学生兼职伙伴加入星巴克前，他对咖啡还是一知半解。

一年后，Jacob大学毕业正式入职星巴克，经过三年半时间，他已经成长为上海紫竹半岛门店的店经理，今年年初升级为区域咖啡大师。

“我小时候长大的环境里没有星巴克，来到上海以后，星巴克就几乎和咖啡划上等号，所以我特别想融入这个环境里。”

刚入行的时候，Jacob把门店所有的工作都轮岗了几遍，清洁、零售到做咖啡，熟悉一家门店的每个环节，他仍觉得好像还少了点什么。

这位新疆小伙想学的东西更多，他迫切地想知道，从一颗咖啡豆从土壤变成一杯醇香咖啡，整个环节中的一切。

于是在今年年初，他踏上了云南之旅，去原产地探寻咖啡的奥秘。

“书本上的画面穿越到了眼前，当我的手和咖农们粗糙的手紧握在一起，才真正意识到我们咖啡师应该抱着怎样的心情，来处理每一杯咖啡。”

“咖啡公使”的意义

不只是手上功夫

今年4月，Jacob作为上海区域公使出战全国咖啡公使赛，最后遗憾败北，和“棕围裙”失之交臂，但他却特别开心。

在星巴克的全国比赛里，咖啡公使赛是咖啡师的至高荣誉，每年只有一条“棕围裙”诞生。

想要问鼎“棕围裙”，就必须是当之无愧的“六边形战士”，在15分钟内完成咖啡冲煮、拿铁艺术、创意饮品三项展演。

此外，从上届比赛开始，公使赛新增了“公使时刻”来模拟门店日常的顾客联结。选手需结合抽取的三个关键词，来一段10分钟内即兴演讲。

以上这些项目，都需要选手熟练掌握咖啡理论、煮制实践、创新能力、演讲技能、临场应变等全方面能力，成为一本行走的“咖啡百科全书”。

虽然决赛惜败，Jacob回到门店里，伙伴们还是都笑着聚过来，拍拍他的肩膀，那是一张张比他还要年轻的笑脸。

“他们都知道我平时做了多少努力，除了上班的营运工作，几乎所有业余时间也都用在了咖啡上，家里桌子上都是豆子和器具，每天研究往届冠军的作品，去其他店里和那些厉害的咖啡师交流。”

店里的这些伙伴，有不少2004、2005年出生的，他们看着Jacob，就像Jacob刚入行时跟着师哥师姐，一步步从无到有，凭着对咖啡的热爱往前迈进。

这只是Jacob第一年打比赛，今年的新晋“棕围裙”、青岛咖啡师刘咪，是经历了五年四次参赛后才终于夺冠。

对于新疆小伙来说，敢于迈出这一步的勇气同样值得称道，这也让许多年轻伙伴看在眼里。

“我见过太多厉害的咖啡师伙伴，每个人都有绝活，他们并不执着于参加比赛拿名次，而是默默做好每一杯咖啡，把顾客的笑容当做更珍贵的奖杯。”

至于他为什么鼓足勇气迈出这一步，更是想为了证明：在星巴克里真的能学到有关咖啡的一切。

“像我这样的小白也能成长为咖啡公使，我想把这些信念传递给伙伴们，如果我可以，你们一定也可以！”

咖啡不该有门槛

推动整个行业发展

无论是一年一度的咖啡比赛，还是更高频次的咖啡教室，星巴克一直在贯彻这样的文化，用高质量的咖啡创造人文联结，这种体验和饮品本身同样重要。

星巴克咖啡大师赛就是这样一项源自于热爱的比赛。

2009年至今，15年里14届大赛，诞生了10位全国公使、17名单项冠军以及50余名Jacob这样的区域公使。

他们日复一日的钻研、积累、挑战自我，就是为了每一次都可以满怀信心地为顾客递过一杯注入热情的好咖啡。

“棕围裙”不仅代表着星巴克中国咖啡师的技术水平，更是数万名热爱咖啡、努力追梦的伙伴的缩影。

同时在这15年中，星巴克通过这一舞台不断为行业输血，带动整个咖啡行业一起健康发展。

“不只是现在星巴克中国的6万多名伙伴，还有许多以前从星巴克走出去的咖啡师，依然会带着这样的精神来继续发展自己的咖啡事业，包括很多的精品咖啡店。”Jacob说道。

每天店里只要有客人点手冲咖啡，Jacob都会把它当做一次练习口才的机会，讲解咖啡豆背后的故事，你会感受到怎样的风味，用每一杯咖啡来积累比赛的经验。

咖啡师的工作，并不只是冲煮、拉花，还要建立起咖啡与顾客间的桥梁，让大家明白，喝咖啡本就是一件简单的事。

这样在门店中不定期举行的咖啡教室活动，也是想拉近普通消费者与咖啡的距离，让大家有更多机会了解不同咖啡的种类、技艺，以零门槛的方式轻松分享咖啡知识。

“无论你是熟悉精品咖啡的老饕，还是不熟悉咖啡、只是想找一杯饮品消磨时光的顾客，来星巴克总能找到属于你的那一杯，咖啡是不该有门槛或鄙视链的。”Jacob笑着说。

“如果你不知道该怎么点，我会给出建议。你如果想听听这杯咖啡背后的故事，我会告诉你我经历了一场浪漫的旅行；如果你对咖啡并没那么感兴趣，只是想提个神，那聊聊今天的上班见闻也不错。”

在接下来几天中，“黑围裙”们还会出现在上海的多家门店，带来27场咖啡教室活动，也有更多的咖啡公使会和咖啡爱好者们见面，零距离展示技艺，聊聊各自的故事。

留意你身边星巴克门店墙上的公告，说不定很快就会和“黑围裙”不期而遇。

文／Cardi C 图／凡凡

部分图片来自受访者

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