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烧光百万、关店欠薪、破产清算！又一收割中产的高端餐饮品牌倒闭，网友：人傻钱多

烧光百万、关店欠薪、破产清算！又一收割中产的高端餐饮品牌倒闭，网友：人傻钱多

8月前

作者 | 曾有为

来源 | 品牌观察官（ID：pinpaigcguan）

文章已获授权

引言

轮番关店、接连退场，高端餐饮跌入凡尘了？

又又又一家高端餐饮店倒闭了。

谁也想不到这家被明星和网红追捧的高端餐饮，看着时髦又敞亮，把一份普通薯条卖到68元价格的店，竟然也会倒下。

繁荣背后多有泡沫，当市场贪婪之时，正是应当恐惧之刻。

营业不足5年

曾被明星和富二代追捧

4月22日，KOR SHANGHAI在其官方微信公众号发布了歇业通知。

同时，KOR SHANGHAI也发布了一则内部信称，投资人在最后期间再度投入了上百万的资金，期待市场好转并力挽狂澜，可惜结果依然不尽人意。在此非常遗憾地告知各位，公司即将进入解散清算的阶段。

此外KOR SHANGHAI还表示会按照法律程序处理清算，并将公司资产进行变卖，以清偿债权人，而且优先清偿对各位员工所欠下的工资和相关费用。

想当年，这家开在静安寺的高端餐厅可谓是红极一时，2019年年底刚开业的时候一座难求，还要提前很久预约，那个时候在上海，如果没来过KOR SHANGHA，都不好意思说自己是潮人。

这家叫KOR SHANGHAI的店来头不小，是由台湾领先的夜生活娱乐和活动制作公司theLOOP集团和Muse集团联合打造，其股东据说是富二代和星二代参与的。

KOR SHANGHA还号称是亚洲首家Super Lounge，位于南京西路上的会德丰国际广场的南院，门店面积1000余㎡，集餐厅、酒吧、酒廊、Club于一身。

经营模式是“日餐夜酒”，也就是白天餐厅、晚上酒吧，这种多元化业态可以说赚足了追求新鲜感和独特体验的年轻人关注，KOR SHANGHA逐渐成为她们新的网红打卡点。

罗志祥的前女友周扬青，以及男明星王嘉尔都曾多次打卡推荐，王嘉尔其中一首歌的MV取景地就是在KOR SHANGHA，可见对它有多爱了。

室内设计以黑金为主要基调，剧场式的设计更是让其成为了第一个获得德国工业设计IF奖的超级夜店。

吧台大立柱是KOR SHANGHA的标志性“网红景点”。配置方面，有米其林星级料理、世界级调酒工艺，还有全球最前卫的音响系统。

不得不说，刚开始听到这个破产的消息还是挺意外的，但是仔细想一想，又似乎在情理之中。

高端餐饮作为门槛最低的奢侈品类，具有较强的需求韧性。很多商家也普遍认为随着疫情的结束，消费市场会出现强劲的复苏态势，餐厅因此迎来业绩修复。

但是千算万算，都不如老天一算。

多少餐厅熬过了疫情，却倒在了疫情后的复苏时期。

2020年疫情的冲击，让餐饮市场发生了改变，一批主打“质价比”的品质餐厅和主打“性价比”的大众餐厅开始颇受消费者追捧，留下了靠概念包装出来的模糊溢价的餐厅面临被洗牌的命运。

主打“质价比”的品质餐厅，比如新荣记实现了逆势扩张，在全国有15家店左右，并且还在日本开设了海外门店。

主打“性价比”的大众餐厅，比如米村拌饭迎来了规模化扩张，门店数在全国范围内突破了1000家。

曾经那些靠装修场景、溢价服务和菜品、靠网红噱头吸引流量的餐厅，逐渐被洗牌出局。

餐饮的分层是由消费需求来决定的。所谓民以食为天，在口腹之欲上，消费者最在意的莫过于食物的品质了，紧接着就是由钱包和消费场景共同决定的价格。

在行业泡沫化阶段，市场迎来了非理性的增长，不断飙升的高客单价餐厅，让很多人望尘莫及，行业也走向了无序混浊。

而在行业去泡沫的阶段，市场则会回归理性，秩序也会重构，没有特色以及相匹配的服务和品质，那么消费者就会教“做人”，中产也不惯着。

在社交平台上，从消费者的评价来看，显然KOR SHANGHA不得人心。

“贵得要命，还要预约，毛病多得很。”
“白天做餐厅，菜不好吃，晚上做酒吧，酒也不好喝，倒闭也是正常的。”

有曾经在KOR SHANGHA消费过的顾客还表示，这家店的安保团队十分流氓，暴力拖拽女顾客致其走光。

可以说，KOR SHANGHA的退出，也是自作自受的结果。

源自沈康康同学视频截图

高端餐饮集体“下凡”

全国多家“贵价餐厅”闭店

在大环境不好和消费理性下，近期也有和KOR SHANGHA一样，沦落到闭店局面的高端餐厅。

比如在京城时尚之地侨福芳草地上的米其林级意大利餐厅Opera BOMBANA，由米其林三星世界名厨 Umberto Bombana创立的，这家开业11年的店，连续7年入选黑珍珠餐厅指南荣誉。

人均上千元的米其林餐厅，吃得就是一个慵懒富足的情调，这家北京“西餐天花板”还为多位名人明星举办过例如回门宴、生日宴这样的重要宴会。

无独有偶，Tiago集团旗下的TIAGO HOME KITCHEN更是连米其林的体面都不愿意维持了，留下维权的顾客和茫然的商场，直接闭店跑路了。

标榜高端的餐饮理念，结果干出来的事情却那么掉价，一点担当也没有，跑路连打工人都没通知，也没结算工资，有的顾客甚至还预存了4万元的款项，虽然说有钱人也不差这点钱，但是有钱人的钱也不是大风刮来的。

就连年入千万的轻奢粤菜餐厅“那未大叔是大厨”也沦为“弃子”，背靠大树也难乘凉了。

4月19日，九毛九集团发布了《2024年第一季度最新营运表现》，公告显示，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于4月停止运营，目前官网已删除了该品牌信息。

九毛九集团《2024年第一季度最新营运表现》

这家轻奢粤菜品牌在2022年还首次入围了“黑珍珠餐厅指南”，其也曾被九毛九赋予厚望，企图通过开设副牌，抢占更多的市场份额。

只可惜，随着消费客群萎缩，高端餐饮面临艰难处境，九毛九只能狠心抛弃了。

除此之外，曾入围2020年黑珍珠餐饮的法餐厅TRB紫禁城，还有获得2023年黑珍珠二钻的北欧餐厅refer等，也均已闭店。

餐饮是一个高进入高退出的行业，它的门槛虽然低，但是淘汰率也很高，市场竞争太激烈，再加上现在的消费者口袋缩水了，变得更加务实了，餐饮也很难再继续用品牌溢价去收割消费者了。

企查查数据显示，今年一季度，餐饮企业新增数量达73.1万家，注销和吊销的餐饮企业达到45.9万家。与2023年同期相比，今年第一季度的新增缩减23.4%，吊注销扩大232.6%。

不仅如此，根据美团发布的《精致餐饮报告》显示，精致餐饮的客单价也出现小幅下降，从2022年的584元下降至2023年的569元。

然而，高端餐饮相对应的成本却很高，包括要承担房租成本、人员成本、保持菜品高质量的成本等，客单价的下滑，固定的支出却没有减少，无疑是加重了门店的运营压力，最终只能无奈闭店。

实际上，米其林也早在大陆“祛魅”了。

去年8月21日，上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书显示，连续8年蝉联米其林三星的“Ultraviolet by Paul Pairet”餐厅因使用过期的酱油制作菜品，其母公司上海保保餐饮有限公司被罚款8万元。

而且这是这家餐厅第三次因为使用过期材料被罚了，屡教不改。

另外，这家餐厅也被曝出过有多位食客在店内用餐后，出现了上吐下泻的情况，被医生诊断为急性肠胃炎，本是享受米其林三星美食的，却没想到演变成了花钱找罪受。

一家人均消费约6700元的餐厅，却连最基本的食品安全也无法保障，所以即使入选了米其林指南又能够代表什么呢？

当韭菜久了，一部分被割疼的消费者，已经觉醒了。

可以卖高价，但是价格匹配不上品质和味道的话，那就是妥妥冤大头，消费者自然也就会回过神来——“高端”也就那么一回事。

中产口袋也缩水了

高端餐饮走向何方？

但是，不管怎么说，在特殊场景、重要场合下，高端品质餐饮还是有需求的。

尽管荷包勒紧了，但并不意味着大家对于品质的要求也“勉强”了，更加理智的消费者反而更加注重“质价比”，大家的需求从“高端高逼格”转变成了“性价比式精致化”因此，高端餐饮转型迫在眉睫。

只不过在当下的大环境中，高端餐饮贸然转型恐怕难度比较大，运营成本包括折旧率、投入产出比等都是比较高的。

因此，对高端餐饮而言，未来需要找到价格和成本的平衡点，在无法靠高溢价来支撑人力、租金等成本后，不得不在业务上做出变化了。

或许高端餐饮可以提供个性化定制服务，如果这种个性化定制能够符合消费预期，同时利用了高端餐饮的高品质服务，菜品好，价格相对适中，服务又较好，消费者就会有延续消费的习惯。

您吃过米其林餐厅吗？对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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来源：起点财经

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